Les nouilles pour nourrissons contiennent une teneur excessive en aluminium et en nitrate ? Laisse-moi voir ce qui se passe !

Ces derniers temps, les avis de tiers sont devenus fréquents et ont souvent échoué. Il y a quelques jours, nous avons analysé les principaux pièges de l'évaluation des nouilles d'escargots de Liujiang par le laboratoire Huangjia. Ces deux jours-ci, une autre évaluation des nouilles pour nourrissons et jeunes enfants a été publiée, indiquant que certains produits dépassaient la limite de métaux lourds et que certains contenaient des nitrates excessifs. L’analyse était très approfondie et assez vivante.

Les produits destinés aux femmes enceintes, aux nourrissons et aux enfants sont les plus actifs dans le domaine de l'évaluation, mais ils présentent également le plus d'arnaques, car ce groupe de personnes est le plus facile à effrayer et le plus susceptible de dépenser de l'argent en vain. Parlons en détail de cette évaluation hétéroclite. Il s’agit d’un grand nombre d’indicateurs, mais l’analyse des deux indicateurs les plus critiques pose problème.

À propos de « Aluminium dépassant les normes »

Rapport original des médias : Certains aliments peuvent contenir du sulfate de potassium et d'aluminium (également connu sous le nom d'alun), un additif alimentaire courant contenant de l'aluminium. Il agit comme un coagulant et peut rendre les aliments plus moelleux, comme dans les nouilles et les vermicelles.

Des études ont montré que l’accumulation d’aluminium dans les tissus cérébraux inhibe l’activité de plusieurs enzymes, entraînant une diminution de la capacité de réflexion et une perte de mémoire, et affecte gravement le développement intellectuel et la croissance osseuse des enfants.

À l'heure actuelle, la norme nationale « GB 2760-2014 Food Additives Usage Standard » stipule que la teneur en aluminium des pâtes ne doit pas dépasser 100 mg/kg.

Dès 2008, l’Autorité européenne de sécurité des aliments a adopté une recommandation sur la sécurité de l’apport d’aluminium par l’alimentation, stipulant que la teneur en aluminium des pâtes ne doit pas dépasser 10 mg/kg. Dans les années qui ont suivi, les pâtes en provenance de Chine ont souvent été interdites d’importation dans l’UE car leur teneur en aluminium dépassait cette limite.

Dès que j’ai vu « dépasser la norme », j’ai su qu’il y avait un problème. D'où vient la norme ? Pourquoi n’en ai-je pas entendu parler ? Voici quelques erreurs de bon sens (pour les personnes travaillant dans l’industrie alimentaire).

1. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) n’est pas un service de gestion des risques et ne fixe pas de normes limites spécifiques. Il fournit uniquement des avis scientifiques et des recommandations pour l’évaluation des risques. Les « suggestions » mentionnées par les médias sont les images ci-dessous, qui ne contiennent aucune déclaration sur les limites d'aluminium dans les pâtes.

2. L’UE, comme le reste du monde (y compris la Chine), ne gère pas l’aluminium comme un polluant. Toutefois, les États membres de l’UE peuvent formuler leurs propres politiques de contrôle si nécessaire, ciblant principalement les additifs alimentaires tels que l’alun et les laques pigmentaires d’aluminium, et la Chine fait de même.

L’UE a bien une valeur de 10 mg/kg pour les pâtes, mais cela équivaut en fait à la « valeur de référence de surveillance des risques » de la Chine (utilisée dans le système d’alerte précoce RASFF), qui vise en fait à protéger les entreprises nationales. (Remarque : cette soi-disant « limite » a été invalidée car la Chine a communiqué la situation à l'UE par le biais du mécanisme de l'OMC)

Pourquoi je dis ça ? Vous comprendrez si vous cliquez sur les données ci-dessous. L'aluminium est l'élément métallique le plus abondant dans la croûte terrestre et les valeurs de fond varient selon les régions et les espèces. Certains produits chinois (principalement les nouilles instantanées) sont bloqués par l’UE, mais cela n’a rien à voir avec la santé.

3. La principale source d'aluminium provient généralement des agents levants contenus dans les produits à base de nouilles soufflées, tels que les bâtonnets de pâte frits, les biscuits, les gâteaux, etc. L'aluminium contenu dans les nouilles est une source naturelle et n'est pas du tout la principale source d'aluminium. Certains légumes et thés, comme les épinards (les épinards ont été ajoutés simplement parce que leur teneur en aluminium était élevée), les champignons, les radis, la laitue, le cacao, etc., apporteront également un peu de contexte.

Selon les normes nationales, l’alun n’est pas autorisé à être ajouté aux nouilles, même aux nouilles destinées aux nourrissons et aux jeunes enfants. Les médias ont été très « rusés » en faisant des allusions, ce qui est leur style habituel. Il n’y avait pas une seule déclaration erronée ou fausse dans le message, mais cela suffisait à effrayer les gens.

Texte original du média : « Certains aliments peuvent utiliser du sulfate d'aluminium et de potassium (également connu sous le nom d'alun)... comme celui utilisé dans les nouilles et les vermicelles. »

4. Le plus important est que lorsque l’on parle de dangers pour la santé, nous ne pouvons pas éviter l’ingestion. Je n’entrerai pas dans les détails ici, ce ne sont rien de plus que divers calculs théoriques. La conclusion simple est qu’il n’est pas nécessaire de prendre en compte les risques pour la santé liés à la teneur naturelle en aluminium, sinon il aurait été inclus dans la gestion des polluants depuis longtemps.

Article original des médias : « Des études ont montré que l'accumulation d'aluminium dans les tissus cérébraux inhibe l'activité de plusieurs enzymes, provoquant une diminution de la capacité de réflexion et une perte de mémoire, et affecte gravement le développement intellectuel et la croissance osseuse des enfants. »

De plus, les 10 mg/kg invalidés par l'UE et les 45 mg/kg de la figure ci-dessous ont le même objectif et n'ont rien à voir avec la sécurité ou la santé.

À propos de « Nitrate Explosion »

Les nitrates sont également naturellement présents dans les fruits et légumes, et leur teneur varie en fonction de la variété et des conditions de culture. C’est pourquoi la norme ne limite pas la teneur en nitrates des nouilles aux fruits et légumes. En 2008, l’Autorité européenne de sécurité des aliments a mené une « Analyse des avantages et des inconvénients de l’apport en nitrates par les légumes ». Les conclusions sont les suivantes.

Dans l’ensemble, il est peu probable que les expositions estimées aux nitrates provenant des légumes entraînent des risques notables pour la santé. Par conséquent, les effets bénéfiques reconnus de la consommation de légumes prévalent.

Nous estimons que l’apport en nitrates par les légumes ne devrait pas présenter de risque significatif pour la santé, les avantages de la consommation de légumes sont donc prédominants.

En d’autres termes, plutôt que de vous inquiéter des risques pour la santé liés aux nitrates présents dans les légumes, vous devriez vous inquiéter des risques pour la santé liés au fait de ne pas manger de légumes.

Au fait, c'est une absurdité de lier de force les nitrates, les nitrites et les nitrosamines, ou de vous effrayer en disant que les nitrates et les nitrites peuvent provoquer le cancer. L'Autorité européenne de sécurité des aliments a également conclu que « sur la base des preuves disponibles, l'apport en nitrates par l'alimentation et l'eau potable n'entraîne pas d'augmentation de l'incidence du cancer chez l'homme ».

D’après les données disponibles, l’apport en nitrates provenant de l’alimentation ou de l’eau potable n’est pas associé à un risque accru de cancer chez l’homme.

En fait, il y a encore beaucoup de problèmes dans l’ensemble du rapport d’évaluation, et je suis trop paresseux pour continuer à l’analyser. Je l'ai dit plusieurs fois : ne lisez pas les critiques, ne lisez pas les critiques, ne lisez pas les critiques. Parce que vous n’avez pas la capacité et que vous ne pouvez pas du tout le comprendre, l’agence d’évaluation peut vous effrayer en citant simplement de la littérature et des données. J'ai lu de nombreuses critiques sur la nourriture, et aucune d'entre elles n'est fiable. Ce sont toutes des absurdités.

En bref, que vous soyez un parti d’ingrédients ou un parti de recherche, apprenez-en davantage sur l’alimentation scientifique et l’appariement nutritionnel, car c’est ce qui vous est vraiment utile. Quant à ces critiques, vous pouvez simplement les consulter pour vous divertir, mais ne les croyez pas.

(Photos Internet supprimées si elles sont violées)

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©Référence diététique

Auteur : Dr. Zhong Kai

Conteur de blagues en sciences alimentaires

Conseiller scientifique de Guokr.com

Membre du Comité permanent de la branche Communication sur la santé de l'Association chinoise de médecine préventive