Chen Junshi : La « réduction du sucre » des Mooncakes a suscité la controverse, « 0 sucre » n'est pas l'objectif

Chercheur Chen Junshi

Académicien de l'Académie chinoise d'ingénierie

Conseiller en chef du Centre national d'évaluation des risques pour la sécurité alimentaire

Avis d'expert 1 : Réduire la teneur en sucre est bon pour la santé, et l'industrie alimentaire a la responsabilité de fournir de nouveaux produits avec une teneur réduite en sucre ajouté ou sans sucre ajouté

Le sucre est un assaisonnement important dans le régime alimentaire traditionnel chinois et un ingrédient majeur dans de nombreux aliments transformés. Il satisfait non seulement les besoins de la langue, mais possède également des fonctions physiologiques importantes. Cependant, en nutrition, le sucre fournit une « énergie vide », c'est-à-dire qu'il ne contient pas d'autres nutriments essentiels mais fournit uniquement de l'énergie. Si le sucre fournit trop d’énergie, il affectera l’apport d’autres aliments et nutriments. Si vous mangez trop de sucre, cela signifie que vous consommez trop d’énergie. Si vous ne faites pas attention à votre consommation et ne faites pas attention à la façon dont vous associez votre énergie, l’augmentation de votre apport énergétique peut entraîner un surpoids et une obésité. La préférence des gens pour le sucré est innée et objective. De plus, le sucre, en tant que glucide, a des fonctions physiologiques importantes. Ne transformez pas le sucre en poison blanc.

Ces dernières années, d'importants documents politiques tels que le « Plan national de nutrition (2017-2030) » de mon pays, le « Plan d'action pour une Chine saine (2019-2030) » et le « Plan à moyen et long terme de la Chine pour la prévention et le traitement des maladies chroniques (2017-2025) » ont tous mentionné la « réduction du sucre » comme un élément important. L’Organisation mondiale de la santé recommande également de limiter la consommation de sucres ajoutés à moins de 10 % de l’énergie totale, et la réduire à moins de 5 % aura davantage de bienfaits pour la santé. À cet égard, l’industrie alimentaire a la responsabilité de fournir de nouveaux produits à teneur réduite en sucres ajoutés ou sans sucres ajoutés grâce à l’innovation technologique.

Avis d'expert 2 : Les produits à teneur réduite en sucre doivent être encouragés, mais une formulation de produit inadéquate peut entraîner des réactions indésirables

Comme mentionné précédemment, les gâteaux de lune à teneur réduite en sucre provoquent des diarrhées. C'est parce que des alcools de sucre sont utilisés dans la recette du gâteau de lune. Les alcools de sucre sont un type d’édulcorant légèrement moins sucré que le saccharose et qui contient moins d’énergie que le saccharose. Les différents alcools de sucre ont des niveaux de douceur et d’énergie différents. En général, l’alcool de sucre est un nouvel édulcorant et a certaines utilisations dans la transformation des aliments. Cependant, si vous mangez trop d'alcool de sucre, cela formera une pression hyperosmotique dans le tractus gastro-intestinal, et il y aura plus d'eau dans le gros intestin, ce qui provoquera une diarrhée, et bien sûr il y aura d'autres réactions indésirables telles que des distensions abdominales et des douleurs abdominales. Il est possible que la diarrhée soit causée par l’ajout d’alcools de sucre dans les gâteaux de lune. Je tiens à souligner qu'il s'agit d'un cas particulier car les gâteaux de lune n'utilisent pas de quantités excessives d'alcools de sucre et restent dans la fourchette spécifiée par les normes nationales. La capacité de chacun à s’adapter aux effets hyperosmotiques des alcools de sucre est différente. Les consommateurs qui développent une diarrhée après avoir mangé des gâteaux de lune sont peut-être plus sensibles, mais dans tous les cas, cela sert de signal d’alarme pour nous.

Avis d'expert n° 3 : « 0 sucre » ne devrait pas être un gadget promotionnel pour les commerçants, et la réduction du sucre devrait être envisagée de manière rationnelle.

De nombreuses étiquettes indiquent zéro sucre ou zéro saccharose, mais cela ne devrait pas être un gadget promotionnel pour les entreprises. Réduire le sucre doit être rationnel. Le sucre n’est pas seulement du saccharose, il peut également inclure du glucose, du fructose, etc. Les disaccharides et les monosaccharides sont tous du sucre. Si une boisson prétend ne pas contenir de saccharose, mais qu’elle peut contenir d’autres sucres, comme du fructose, elle contient toujours du sucre. Sans sucre ajouté ou zéro sucre, il peut également y avoir des jus de fruits concentrés ajoutés, qui contiennent tous du sucre. La réduction du sucre est l’appel du gouvernement, et les entreprises devraient y répondre. Le zéro sucre ne doit pas être utilisé comme un gadget promotionnel pour les entreprises.

Image丨TuChong Creative

Suggestion d'expert 1 : La réduction scientifique du sucre et une alimentation équilibrée sont des orientations importantes pour l'innovation dans l'industrie alimentaire

La clé pour réduire la consommation de sucre est une alimentation équilibrée. Nous devrions considérer cela sous cet angle et considérer de manière globale l’équilibre énergétique, car la réduction de la consommation de sucre est un aspect du contrôle de l’apport énergétique total. De plus, la réduction du sucre dans les aliments doit être progressive et ne peut pas être effectuée d’un seul coup. En revanche, les édulcorants doivent être utilisés de manière raisonnable. Les édulcorants sont garantis sans danger et doivent être utilisés de manière raisonnable dans le cadre des réglementations gouvernementales.

Suggestion d'expert 2 : La réduction scientifique du sucre se concentre sur la cuisine

Le rapport « Niveaux de consommation de sucre et évaluation des risques des résidents urbains en Chine » montre que la principale source de consommation quotidienne de sucre pour les résidents chinois est le sucre de cuisine (28,2 %). Lorsque les gens parlent de « réduire le sucre », ils ignorent souvent la cuisine où nous préparons trois repas par jour. Il est essentiel de contrôler la quantité de sucre utilisée dans les foyers, les cantines et les cuisines des restaurants. La réduction scientifique du sucre se concentre sur la cuisine. Vous pouvez réduire progressivement la quantité de sucre dans le processus de cuisson, vous adapter et cultiver un goût léger, et ainsi réduire votre consommation de sucre. De plus, la quantité de sucre dans certaines catégories d’aliments transformés doit être réduite.

Troisième suggestion d'expert : les étiquettes zéro sucre ou sans sucre ne sont pas recommandées, les consommateurs doivent connaître la vérité

Les entreprises alimentaires ne sont pas encouragées à utiliser des étiquettes « 0 sucre » ou « sans sucre » pour attirer les consommateurs. Au lieu de cela, ils doivent réellement réduire le sucre et informer les consommateurs des mesures prises pour réduire le sucre ou des édulcorants utilisés.

Les consommateurs doivent vérifier attentivement la liste des ingrédients pour déterminer la teneur en sucre du produit et s’il n’y a vraiment pas de sucre ajouté, si des édulcorants sont utilisés et quels édulcorants sont utilisés. Les édulcorants sont sûrs à condition qu’ils soient utilisés conformément à la réglementation.

La « Conférence de communication médiatique sur l'interprétation scientifique des sujets d'actualité en matière de sécurité alimentaire et de santé » se tient depuis 10 années consécutives depuis 2012. Chaque année, des experts faisant autorité sont invités à fournir des interprétations scientifiques des sujets d'actualité annuels en matière de sécurité alimentaire et de santé. Il sera largement diffusé sous la forme d'un « consensus au sein de la communauté scientifique et technologique » à travers les médias grand public et les nouveaux médias, notamment la télévision, les journaux, Internet, Weibo, WeChat et d'autres moyens. Utiliser la vérité scientifique et des conseils équitables pour guider l’opinion publique sur la sécurité alimentaire dans mon pays afin qu’elle évolue progressivement vers une direction scientifique, objective et rigoureuse, et transmettre une énergie positive pour la sécurité alimentaire de la Chine.