Vous ne pouvez pas manger de cornichons et de bacon ? Cela peut-il causer le cancer ? Si vous voulez manger en toute tranquillité, rappelez-vous ces 4 points...

Cet article a été révisé par Liu Shaowei, directeur adjoint et professeur du Centre de recherche sur la réglementation des aliments et des médicaments, Université des sciences et technologies de Chine orientale.

Dès que l'hiver arrive, divers légumes deviennent difficiles à conserver, et les cornichons font leur apparition, comme le tubercule de moutarde, la choucroute, le radis mariné, la moutarde chinoise, la salade d'olives... Ajoutez-en quelques-uns à des wontons, du porridge ou des nouilles, et le goût deviendra immédiatement plus riche.

Certaines familles font également mariner du bacon, des saucisses, du poisson salé, etc., qui peuvent être frits, mijotés ou directement tranchés et servis froids. Ils ne sont pas gras, salés et délicieux, et sont très populaires.

Mais de nos jours, de nombreuses personnes s'inquiètent lorsqu'elles consomment des aliments marinés : « Ils contiennent des nitrites et peuvent provoquer le cancer ! » Quelle est la vérité ? Aujourd'hui, je vais vous emmener en apprendre davantage à ce sujet.

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Le vrai visage du nitrite

On peut dire que le nitrite est à l’origine des rumeurs selon lesquelles les légumes et les viandes marinés sont mauvais. Mais vous savez, même s’il ne s’agit pas d’aliments transformés ou marinés, ils contiennent toujours une certaine quantité de nitrite. Mais d’où vient le nitrite ? Comment cela affecte-t-il la santé humaine ?

1. Prédécesseur du nitrite : nitrate

Le précurseur du nitrite est en fait le nitrate, un sel inorganique largement présent dans la nature et contenu dans la nourriture et l’eau quotidiennes des gens. Les légumes, en particulier les épinards, le céleri, les pommes de terre, les carottes, les haricots, etc., ont une teneur plus élevée.

Sous l’action des bactéries réductrices, le nitrate peut être réduit en nitrite ; lors d'une cuisson à haute température ou d'une exposition prolongée à un environnement aérobie, le nitrate peut également être converti en nitrite.

2. Le nitrite lui-même n'est pas cancérigène

Le nitrite lui-même n’est pas cancérigène et constitue un conservateur autorisé dans les aliments dans le monde entier. Tant que cela reste dans les normes nationales, il n’y a aucun risque d’empoisonnement.

Si une grande quantité (0,2 à 0,5 g) de nitrite est ingérée accidentellement sur une courte période, elle peut facilement provoquer une intoxication aiguë, entraînant une méthémoglobinémie, des maux de tête, des étourdissements, de la fatigue, une oppression thoracique, un essoufflement, des palpitations, des nausées, des vomissements, de la diarrhée, etc. À ce stade, vous devez consulter un médecin dès que possible.

Étant donné que le nitrite lui-même n’est pas cancérigène, pourquoi est-il lié au cancer ?

3. Nitrite + amines : cancérigènes

Lorsque le nitrite pénètre dans l'estomac et rencontre des amines, le produit de décomposition des protéines, l'environnement acide de l'estomac provoque une réaction entre les deux et le nitrite est transformé en nitrosamines cancérigènes.

Les nitrosamines sont responsables de nombreux cancers, notamment du cancer de l’estomac et du cancer de l’intestin ! Selon l’analyse des données écologiques de 13 pays, l’apport en nitrites est significativement corrélé à la mortalité par cancer gastrique.

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Ne mangez pas trop d’aliments marinés

Il y a trois autres raisons

En fait, en plus des nitrites, il existe plusieurs autres raisons pour lesquelles les aliments marinés ne sont pas recommandés :

1. Perte nutritionnelle

Après avoir été conservés pendant une longue période, la plupart des nutriments contenus dans les aliments marinés sont détruits, en particulier les légumes marinés, qui présentent une grande perte d'antioxydants naturels et de presque toutes les vitamines.

2. Consommation excessive de sel

Il ne fait aucun doute que les aliments marinés contiennent beaucoup de sel. L’Organisation mondiale de la santé recommande que l’apport quotidien en sel par personne soit inférieur à 6 g. Cependant, nos compatriotes sont déjà confrontés au problème de la consommation excessive de sel. Ajouter ces aliments marinés au problème, c'est comme « ajouter l'insulte à l'injure » !

Lorsqu'une trop grande quantité de sel est consommée, afin de maintenir l'équilibre hydrique, le liquide extracellulaire augmentera, le volume sanguin augmentera et la pression artérielle augmentera, ce qui entraînera une pression artérielle élevée, ce qui entraînera des maladies cardiovasculaires ;

De plus, un excès de sel augmentera la charge sur les reins. S’il ne peut pas être excrété à temps, il provoquera un œdème et augmentera le risque de lésions rénales !

3. Autres produits chimiques nocifs

La viande marinée peut avoir des problèmes de nitrite, tandis que la viande marinée fumée et grillée contient des substances plus nocives.

Pendant le processus de fumage, la graisse de la viande animale s'égoutte en raison de la température élevée et tombe sur le feu de charbon de bois, produisant une grande quantité de fumée épaisse. Cette fumée épaisse contient de nombreuses substances nocives, telles que des hydrocarbures aromatiques polycycliques, du goudron de houille et d’autres produits chimiques nocifs, ainsi que du benzopyrène, un puissant cancérigène.

De nombreuses expériences ont montré que l’inhalation ou la consommation à long terme d’aliments contenant des niveaux élevés de benzopyrène peut facilement induire un cancer du poumon, un cancer du foie, un cancer gastro-intestinal, etc.

Ces substances nocives existent non seulement dans la fumée, mais également à la surface de la viande fumée. On peut imaginer les conséquences d’une consommation fréquente !

Les aliments marinés sont une nécessité quotidienne pour beaucoup d’entre nous, et parfois nous ne pouvons pas nous empêcher de vouloir les manger. Alors, comment pouvons-nous manger pour aider à réduire les dommages ? Continuons à lire.

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Suivez ces quatre étapes pour réduire les risques et manger en toute confiance

1. Faites attention au temps de marinade

En général, la production et la synthèse de nitrite sont les plus élevées dans les 7 à 15 jours suivant le décapage ; après 21 jours, le contenu sera considérablement réduit et il sera relativement sûr de le manger à ce moment-là.

Si vous vous rendez dans un centre commercial pour acheter, vous devez également faire attention à choisir un fabricant régulier.

2. Contrôler le volume

Il est recommandé aux adultes de ne pas consommer plus de 150 g à chaque fois, et environ 50 g sont appropriés. Il est préférable de ne pas en consommer plus de 3 fois par semaine et de ne pas en consommer en continu.

3. Prendre avec de la vitamine C

La vitamine C peut bloquer efficacement la formation de nitrosamines et empêcher le corps d’absorber autant que possible les substances cancérigènes. Par conséquent, après avoir mangé des aliments marinés, vous pouvez manger des aliments riches en vitamine C comme le kiwi, la cerise, la fraise, l'orange, etc.

4. Bien cuisiner

1Nettoyage et trempage

Les aliments marinés doivent être lavés avant d’être consommés pour éliminer la poussière et autres micro-organismes nocifs ; et les faire tremper pendant un certain temps peut aider à diluer le nitrite.

②Servi avec des légumes

Les fibres contenues dans les légumes peuvent favoriser le transit intestinal, réduisant ainsi l’absorption de substances nocives par l’organisme.

③ Utilisez les épices à bon escient

Que ce soit pour la cuisson à la vapeur ou à la poêle, vous pouvez ajouter de l'ail, du piment et du gingembre.

Ces assaisonnements épicés peuvent non seulement aider à inhiber les bactéries réductrices de nitrate dans l'estomac et à réduire la teneur en nitrate ; ils peuvent également améliorer la motilité gastro-intestinale et favoriser la sécrétion de sucs digestifs, accélérant ainsi la décomposition et l'excrétion de substances nocives.

Mais il convient de noter que les patients souffrant d’hypertension, de dyslipidémie, de maladie rénale, les femmes enceintes et les enfants devraient manger moins, voire pas du tout, de bacon et de cornichons.

Source : Microblog officiel « Je suis un grand docteur » (ID : woshidayisheng)

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