Puis-je manger du riz fermenté fait maison avec des cheveux blancs dessus ? Que se passe-t-il lorsque du riz fermenté est recouvert de poils ?

Nous savons tous que le riz gluant fermenté est une soupe sucrée courante. Son goût est sucré et délicieux et il est très bon à boire. Il est apprécié par les gens et de nombreuses personnes préparent du riz gluant fermenté à la maison. Certaines personnes trouvent une couche de cheveux blancs sur le vin de riz fait maison lorsqu'elles le préparent. Alors, peut-on encore manger du vin de riz fait maison avec des cheveux blancs ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Puis-je encore manger le vin de riz fermenté que j'ai fabriqué s'il a des cheveux blancs ?

Il est normal qu’une couche de cheveux blancs se développe sur le riz fermenté. Surtout quand on le fait à la maison, on est soumis à des conditions naturelles.

Les poils blancs sur le riz fermenté n'affectent pas sa consommation, mais n'ouvrez pas fréquemment le récipient pendant le processus de fermentation. Il est préférable de l'envelopper dans un couvercle transparent ou une pellicule plastique afin de mieux voir l'état du vin. Si le mycélium qui se développe est rouge ou vert, il est périmé et ne peut pas être consommé.

Si vous souhaitez que le vin de riz gluant soit doux et rafraîchissant sans faire pousser les cheveux, vous devez faire attention à la propreté des outils lors de sa préparation. Il est préférable d'ébouillanter tous les outils utilisés dans le processus de production avec de l'eau bouillante. L’objectif principal est d’éliminer l’eau brute et l’huile pour prévenir l’infection par les bactéries et la croissance des cheveux blancs.

Quel est le problème avec le riz fermenté poilu ?

1. Si le couvercle n'est pas correctement fermé et exposé à l'air pendant une longue période, les bactéries présentes dans l'air s'y fixeront et se multiplieront.

2. Le récipient à vin lui-même n'est pas stérilisé à haute température.

3. La cuillère utilisée pour prélever de l’huile, du sel, de l’eau brute ou du vin n’est pas propre. Pendant le processus de fermentation, en raison de la température, des récipients sales et des outils sales utilisés dans le processus d'ajout de médicaments, des cheveux noirs pousseront ou les grains de riz deviendront rouges pendant la fermentation. Faire du vin de riz est une question de conscience. S'il est propre et hygiénique, le vin sera intact, doux et moelleux. Sinon, le vin de riz reprendra sa « couleur ».

Le temps de fermentation du vin de riz est directement lié à l’environnement intérieur, à la température et au degré de protection. Dans des circonstances normales, si la température est maintenue à environ 30 degrés, il faudra environ 36 à 40 heures pour terminer. Si la fermentation est effectuée à température ambiante, il y a une différence de température entre le jour et la nuit, et si des mesures de réchauffement sont en place, elle peut généralement être terminée en 48 heures.

Comment faire du vin de riz fermenté

Ingrédients : riz gluant, riz noir, levure de vin doux, eau bouillie froide

Étape 1 : Lavez 500 grammes de riz gluant noir et blanc la veille ou dix heures avant la cuisson et faites-les tremper dans de l'eau propre. Lorsque le riz gluant est trempé jusqu'à ce qu'il se décompose facilement lorsque vous le pressez avec vos doigts, vous pouvez le cuire à la vapeur. La condition préalable est que le pot et le torchon à vapeur soient ébouillantés avec de l'eau bouillante.

Étape 2 : Ajoutez suffisamment d'eau dans le cuiseur vapeur, étalez uniformément le riz gluant trempé sur le tissu de cuisson à la vapeur, puis utilisez des baguettes propres pour percer quelques trous au milieu du riz gluant.

Étape 3 : Cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 30 minutes. Si le riz n'est pas assez tendre, vous pouvez vaporiser de l'eau bouillante sur la surface du riz gluant pendant le processus de cuisson à la vapeur pour éviter que le riz gluant ne soit pas assez cuit.

Étape 4 : Mettez le riz dans un récipient blanchi dans de l'eau bouillante, remuez-le avec des baguettes et laissez-le refroidir. Versez deux grammes de levure de vin douce dans 20 millilitres d'eau bouillie froide et remuez uniformément avec des baguettes propres.

Étape 5 : Lorsque le riz gluant n'est plus chaud, versez 200 grammes d'eau bouillie froide, mettez des gants jetables et cassez le riz en grains, puis versez le liquide de vin doux et mélangez à nouveau uniformément avec vos mains.

Étape 6 : Mettez le riz mélangé au koji dans un récipient préalablement ébouillanté avec de l'eau bouillante, lissez la surface avec vos mains, puis faites un trou au milieu du riz et enfin fermez le récipient.

Quelle quantité de levure faut-il ajouter pour faire du vin de riz fermenté ?

Il est tout à fait approprié d’ajouter 2 grammes de koji de vin doux à une livre de riz gluant. Le koji au vin doux peut être dissous dans de l'eau bouillie froide et versé dans le riz gluant, ou il peut être directement saupoudré dans le riz gluant à température ambiante. Il est à noter que la température du riz gluant ne doit pas être trop élevée. Avant de verser le koji au vin doux, utilisez le dos de votre main pour sentir la température du riz gluant. Versez le koji au vin doux lorsqu'il n'est pas chaud. Ne mettez pas trop peu de koji de vin sucré, car il fermentera lentement, et trop le rendra amer.

Le Rhizopus dans le koji de vin doux est un champignon naturel qui existe dans la nature, tout comme la levure. Les champignons naturels sont facilement affectés par la température ambiante. La température la plus appropriée pour la croissance du Rhizopus est d'environ 15 à 30 degrés. Lorsqu'il atteint environ 35 degrés, le Rhizopus cesse de fermenter. En hiver, la température ambiante est basse, il faut donc veiller à la maintenir au chaud lors de la préparation du vin de riz. La température autour du récipient ne peut pas être trop basse, ni le placer dans un endroit avec une température trop élevée. À une température moyenne d'environ 20 degrés, la fermentation dure environ 48 heures. Si la température moyenne est plus basse, la fermentation sera plus lente, et si la température moyenne est plus élevée, la fermentation sera plus rapide. Le temps de fermentation est principalement ajusté en fonction de l'état du vin et du goût du vin.