Ce plat du Nord-Est est super délicieux, mais il n'est pas recommandé, principalement pour 3 raisons

Il y a tellement de plats délicieux dans le nord-est de la Chine que le simple fait d'entendre leurs noms peut faire saliver les gens.

Par exemple, le pot de ferme, le porc aigre-doux, les trois légumes frais, les os de chou marinés, les tranches de porc braisées, le poulet mijoté aux champignons, l'oie mijotée en pot de fer...

Parmi eux, le porc aigre-doux est très populaire. Quand on en parle, la première réaction qui nous vient à l’esprit est « sucré », « croquant » et « délicieux ».

En fait, ce plat est né à l'époque Guangxu de la fin de la dynastie Qing au début du 20e siècle. On l'appelait à l'origine « viande frite en pot » et plus tard « viande enveloppée dans un pot ». Il a été inventé par Zheng Xingwen, le fondateur de Lao Chujia, alors qu'il était chef officiel au manoir Daotai de Harbin. C'était principalement un plat destiné à satisfaire l'appétit des Russes. Mais comme les Russes prononcent « bao » comme « bao », au fil du temps, ce plat a été appelé « porc cuit au four ». [1]

Bien que ce soit vraiment délicieux, ce n'est vraiment pas recommandé. Il y a trois raisons principales. Parlons-en.

1. Teneur élevée en huile :

J'ai recherché sur Internet quelques méthodes courantes pour préparer du porc aigre-doux. Pour être honnête, cela semble assez compliqué car cela nécessite de la friture et de la sauce. Tout d’abord, les tranches de filet préparées doivent être frites. Après la première friture, la température de l'huile continue d'être chauffée au maximum et il faut la faire frire à nouveau.

▲Photo : Grand-mère Xi depuis la cuisine

Bien que la quantité réelle d'huile que vous consommez ne soit pas aussi importante que celle indiquée dans la recette, elle absorbera l'huile car elle est enrobée de pâte puis frite. Comme le montre la figure ci-dessous, le taux d’absorption d’huile des champignons et des crevettes enrobés de farine est supérieur à 20 %[2]. Cela signifie que 100 grammes d’amidon absorberont environ 20 grammes d’huile. Ainsi, le porc aigre-doux qui a été frit deux fois absorbera probablement également cette quantité d'huile, voire plus.

Le porc aigre-doux est donc un plat avec une teneur en huile relativement élevée. La quantité d’huile consommée dans ce repas peut être proche ou même dépasser les 25 à 30 grammes par jour recommandés par les directives diététiques pour les résidents chinois.

Un régime riche en graisses augmente non seulement le risque d’obésité, mais constitue également l’un des facteurs affectant l’hyperlipidémie.

2. Teneur élevée en sucre :

Selon la recette que j'ai trouvée ci-dessus, vous devez faire bouillir le sucre et le vinaigre jusqu'à ce qu'ils deviennent collants, puis enrober les tranches de viande frites de sauce. Si vous utilisez 200 grammes de filet mignon pour préparer un plat de porc aigre-doux, vous aurez besoin d'environ 50 grammes de sucre.

De nombreuses personnes peuvent manger 100 grammes de viande en un seul repas, mais selon les recommandations des « Directives diététiques pour les résidents chinois », l'apport quotidien en sucre ajouté doit être inférieur à 25 grammes. Manger une portion de 100 grammes de porc aigre-doux fait à partir de tranches de viande suffit...

Une consommation excessive de sucre augmente non seulement le risque de carie dentaire, mais également le risque d’obésité, d’hyperglycémie et de goutte.

De plus, manger trop de sucre va accélérer le vieillissement de la peau. Le sucre que nous mangeons sera éventuellement décomposé en glucose que le corps pourra utiliser. Le groupe carboxyle du glucose peut réagir avec le groupe amino de l'ADN, des graisses et des protéines par une série de réactions pour générer des produits finaux de glycation avancée (AGE). Les AGE peuvent glyquer le collagène et l’élastine, accélérant ainsi le vieillissement cutané. [3] Vous pouvez également développer de l’acné.

Même si vous voulez rester jeune et belle, vous devez contrôler votre consommation de sucre !

3. Friture :

La plupart des aliments frits nous feront craquer sous tous les angles avec leur apparence dorée tentante, leur arôme riche et leur son croustillant.

Dès que vous en prenez une bouchée, vous appréciez non seulement le goût délicieux, mais aussi le son agréable et croustillant. Tout comme le porc aigre-doux tout juste sorti du pot, c’est un vrai plaisir d’y croquer !

Comme mentionné ci-dessus, l'étape clé dans la préparation du porc aigre-doux est la friture, et il doit être frit deux fois, de sorte que le porc aigre-doux juste sorti de la poêle soit vraiment croustillant.

La friture est une forme de cuisson à haute température, avec des températures atteignant 140-200°C[4]. Au cours de ce processus, des réactions d’oxydation se produisent pour produire des peroxydes, qui à leur tour attaquent les cellules et peuvent accélérer le vieillissement. Ils produisent également du benzopyrène, un cancérigène, et de l’acrylamide, un cancérigène de classe 2A ; ils produisent également des acides gras trans.

De plus, la friture à haute température détruira les vitamines B de la viande et 70 à 90 % de la vitamine E de l’huile végétale sera détruite pendant la friture. [4] Par conséquent, en manger fréquemment ne vous fera pas seulement grossir, mais entraînera également une malnutrition.

Résumer:

En combinant les 3 points ci-dessus, bien que le porc aigre-doux du Nord-Est soit vraiment « très délicieux ! », il n'est vraiment pas recommandé d'en manger souvent. Il est préférable d’en manger de temps en temps pour satisfaire votre envie !

Références :

[1] Zhu Guifeng, Zheng Shuguo. Analyse de la culture alimentaire du « porc frit en pot » de la marque traditionnelle Laochujia dans le Heilongjiang[J]. Archives du Heilongjiang, 2016(1):2.

[2] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2016

[3] Zhou Mengting, Xu Jun, Ye Liangwei et al. Progrès de la recherche sur la formation, les dangers, les méthodes d'inhibition et les matières premières efficaces des produits finaux de glycation avancée (AGE)[J]. Alimentation Moderne, 2019(24).

[4] Yang Yuexin, Ge Keyou. Encyclopédie chinoise des sciences de la nutrition, 2e édition (volume 1)[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2019