Pourquoi faut-il faire tremper les pousses de bambou dans l’eau ? Analyse nutritionnelle des pousses de bambou

Dans la vie quotidienne, les pousses de bambou sont un ingrédient très populaire et peuvent également être utilisées pour préparer une variété d'aliments délicieux. D’une manière générale, faire bouillir les pousses de bambou ou les faire tremper dans de l’eau bouillante avant la cuisson peut éliminer l’amertume des pousses de bambou. Les pousses de bambou particulièrement fraîches doivent être blanchies dans de l'eau chaude pendant 3 minutes avant la cuisson pour éliminer l'amertume, ce qui les rend plus délicieuses lorsqu'elles sont consommées.

Contenu de cet article

1. Pourquoi faut-il faire tremper les pousses de bambou dans l’eau ?

2. Analyse nutritionnelle des pousses de bambou

3. Comment conserver les pousses de bambou

Pourquoi faut-il faire tremper les pousses de bambou dans l’eau ?

Faire tremper les pousses de bambou dans de l’eau chaude ou les blanchir peut éliminer l’amertume et les rendre plus délicieuses. Les pousses de bambou contiennent une grande quantité d'acide oxalique, qui peut être décomposé après avoir été traité avec de l'eau chaude et n'affectera pas l'absorption du calcium par le corps. De plus, le trempage des pousses de bambou séchées peut également éliminer les substances toxiques telles que le cyanure d’hydrogène.

Faire bouillir ou tremper les pousses de bambou dans de l’eau bouillante avant la cuisson peut éliminer l’amertume des pousses de bambou. Les pousses de bambou particulièrement fraîches doivent être blanchies dans de l'eau chaude pendant 3 minutes avant la cuisson pour éliminer l'amertume et les rendre plus délicieuses une fois consommées.

Les pousses de bambou contiennent une grande quantité d’acide oxalique. S'ils ne sont pas trempés dans l'eau et cuits avant d'être consommés, cela affectera l'absorption du calcium par l'organisme. L'acide oxalique se décompose à haute température, donc manger des pousses de bambou bouillies dans de l'eau chaude n'affectera pas l'absorption du calcium par le corps.

Les pousses de bambou séchées contiennent des substances toxiques telles que le cyanure d’hydrogène. Si elles sont cuites directement sans trempage, le corps humain sera exposé à ces substances toxiques. Une consommation à long terme peut causer de graves dommages au corps humain. Par conséquent, les pousses de bambou séchées doivent être trempées ou blanchies avant d’être consommées.

Analyse nutritionnelle des pousses de bambou

Les pousses de bambou sont riches en protéines, acides aminés, matières grasses, glucides, calcium, phosphore, fer, carotène et vitamines B1, B2 et C. Chaque 100 g de pousses de bambou fraîches contient 9,79 g de matière sèche, 3,28 g de protéines, 4,47 g de glucides, 0,9 g de cellulose, 0,13 g de matières grasses, 22 mg de calcium, 56 mg de phosphore et 0,1 mg de fer. La teneur en vitamines multiples et en carotène est plus de deux fois supérieure à celle du chou chinois. De plus, la teneur en protéines des pousses de bambou est relativement supérieure. Il contient certaines teneurs en lysine, tryptophane, thréonine, phénylalanine, qui sont essentielles au corps humain, ainsi que du glutamate qui joue un rôle important dans le métabolisme des protéines et de la cystéine qui joue un rôle dans le maintien de la configuration des protéines. C'est un excellent légume pour la santé.

Comment conserver les pousses de bambou

1. Méthode de cuisson à la vapeur : Retirez les coquilles des pousses de bambou d'hiver sélectionnées et lavez-les. Coupez ensuite les grosses pousses de bambou en deux, mettez-les dans une grille à vapeur ou une casserole d'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 50 %. Sortez-les et étalez-les dans un panier en bambou pour les aérer. Ils peuvent être conservés frais pendant 10 à 15 jours. Cette méthode convient aux pousses de bambou d’hiver endommagées ou aux pousses de bambou d’hiver qui sont consommées dans un court laps de temps.

2. Méthode de conservation du ragoût sur le feu de la cuisinière : enterrez les pousses de bambou d'hiver creusées, y compris les coquilles, dans le feu et faites-les mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites (les pousses de bambou deviendront molles lorsqu'elles seront pressées à la main). Une fois cuit, sortez-le et placez-le verticalement dans un endroit frais et humide. Au moment de manger, retirez la coquille, coupez-la en fines tranches et rincez-la à l'eau pour éliminer l'amertume. En utilisant cette méthode pour conserver les pousses de bambou d’hiver, elles peuvent être stockées et conservées fraîches pendant 35 à 45 jours.

3. Méthode de scellage : Mettez des pousses de bambou d'hiver propres dans un bocal ou une cuve, puis recouvrez-le de deux couches de film plastique et fermez-le fermement pour empêcher l'air d'entrer ; ou prenez un sac en plastique hermétique, mettez-y les pousses de bambou d'hiver, fermez bien le sac et placez-le dans un endroit frais et aéré. En utilisant cette méthode pour conserver les pousses de bambou d’hiver, elles peuvent être stockées et conservées fraîches pendant 20 à 30 jours.

4. Méthode d'immersion dans l'eau salée : Placez les pousses de bambou d'hiver entières dans un bocal à cornichons (ou une piscine) et plongez-les dans de l'eau salée concentrée. Ils peuvent être conservés pendant environ 2 mois, et la qualité des pousses de bambou et la couleur des coquilles de pousses de bambou ne changeront pas. Avant de le consommer, il faut le faire tremper dans de l'eau propre pour le dessaler.

5. Faire bouillir et conserver

Pour les pousses de bambou pelées, elles peuvent également être bouillies dans de l'eau pour la conservation, ce qui peut être divisé en deux manières : l'ébullition dans de l'eau claire et l'ébullition dans de l'eau salée. La méthode de cuisson à l'eau claire consiste à faire bouillir les pousses de bambou coupées avec de l'eau claire pendant une demi-heure, puis à les retirer, à les rincer à l'eau claire, à les mettre dans un sac de conservation, à les mettre au réfrigérateur pour une congélation rapide, ou vous pouvez les sécher au soleil ou les sécher à l'air libre pour les conserver, et les faire tremper dans de l'eau claire au moment de les manger.