Qu'est-ce que la cuisine cantonaise ? Le poulet coupé en blanc est-il un plat cantonais ou un plat du Sichuan ?

Le poulet bouilli est une délicatesse traditionnelle chinoise Han avec une bonne couleur, un bon arôme et un bon goût. C'est le type de plat de poulet le plus courant. Pour un Cantonais, le poulet bouilli est très difficile. Le poulet bouilli doit être particulièrement authentique pour être considéré comme acceptable. Le poulet coupé en blanc est-il de la cuisine cantonaise ou sichuanaise ? Avez-vous déjà porté un jugement ? C’est une bonne occasion pour nous de comprendre ce qu’est la cuisine cantonaise.

Contenu de cet article

1. Qu'est-ce que la cuisine cantonaise ?

2. Le poulet coupé en blanc est-il un plat cantonais ou sichuanais ?

3. Quelles sont les caractéristiques des méthodes de cuisson cantonaises ?

Qu'est-ce que la cuisine cantonaise ?

La cuisine cantonaise est également connue sous le nom de cuisine du Guangdong, qui est l'une des quatre principales cuisines traditionnelles chinoises et l'une des huit grandes cuisines. La cuisine cantonaise est composée de trois saveurs locales : la cuisine de Guangzhou (également connue sous le nom de cuisine cantonaise), la cuisine de Chaozhou (également connue sous le nom de cuisine de Chaoshan) et la cuisine de Dongjiang (également connue sous le nom de cuisine Hakka), chacune avec ses propres caractéristiques. La cuisine cantonaise se caractérise par des ingrédients exquis, une large gamme de sélections, un travail soigné, une combinaison de cuisine chinoise et occidentale, ainsi qu'une qualité fraîche et un goût délicieux. Elle est célèbre tant au niveau national qu’international pour sa « cuisine à Guangzhou, sa saveur à Chaozhou ». La cuisine cantonaise est aussi célèbre que la cuisine française dans le monde entier. Étant donné que la population chinoise d’outre-mer du Guangdong représente 60 % de la population totale du pays, la plupart des restaurants chinois du monde entier servent de la cuisine cantonaise.

Le poulet coupé en blanc est-il un plat cantonais ou un plat du Sichuan ?

Le poulet coupé en blanc n'est pas un plat du Sichuan, c'est un plat cantonais. Le poulet coupé en blanc est un plat traditionnel célèbre de la nationalité Han avec une bonne couleur, un bon arôme et un bon goût. C'est le plat de poulet le plus courant dans la cuisine cantonaise et appartient à la catégorie du poulet trempé. Il se caractérise par sa préparation simple, étant juste cuit mais pas trop cuit, et conservant sa saveur originale sans ajouter d'accompagnement. Le poulet bouilli a une peau lisse et une viande tendre, il est léger et délicieux. La manière traditionnelle de cuire le poulet poché consiste principalement à le plonger dans l’eau. Il suffit de cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Une cuisson excessive rendra la viande moins tendre et son goût deviendra âpre. Une fois le poulet plumé, il est placé dans une casserole d'eau bouillante et chauffé. Le poulet est complètement immergé dans l'eau. Lorsque l’eau bout, éteignez le feu et laissez l’eau chaude continuer à cuire le poulet. Versez ensuite de l’eau froide dessus pour rendre la peau du poulet plus croustillante. L’avantage de cette méthode de cuisson du poulet poché est qu’il ne sera pas trop cuit et que la viande restera tendre. L'inconvénient est que le temps de cuisson est difficile à contrôler, le poulet peut ne pas être complètement cuit et il peut encore y avoir du sang rouge dans les os après l'ouverture du poulet, ce qui peut ne pas répondre pleinement aux exigences d'hygiène. Une autre façon de cuire le poulet est de le mettre dans une casserole et de le cuire à la vapeur avec de l'eau.

Quelles sont les caractéristiques des méthodes de cuisson cantonaises ?

Les caractéristiques générales de la cuisine cantonaise :

1. Faites attention à la fraîcheur des matières premières et à la saveur originale des matières premières.

2. Les matériaux utilisés sont extrêmement larges.

3. Faites attention à l’utilisation de la sauce.

En termes de méthodes de cuisson, les méthodes de cuisson uniques de la cuisine cantonaise comprennent : la cuisson au four, le blanchiment, la friture dans l'huile, etc.

Parce que l'accent est davantage mis sur la fraîcheur des ingrédients, de nombreux plats ne nécessitent pas de blanchiment comme d'autres cuisines, mais sont sautés crus pour faire ressortir la saveur originale.