Quelle est la différence entre le gluten d’eau et le gluten d’huile ? Le gluten est-il un glucide ou une protéine ?

Le gluten est un type de pâte que nous voyons souvent dans nos vies. Lorsque vous mangez des nouilles froides en été, l'ajout de gluten peut améliorer leur goût et les rendre plus délicieuses. De nombreuses personnes fabriquent également du gluten à la maison, mais il y a toujours des problèmes dans le processus de production, comme le fait que le gluten cuit à la vapeur n'est pas moelleux. Apprenons ensemble grâce à Encyclopedia Knowledge Network !

Contenu de cet article

1. La différence entre le gluten aqueux et le gluten huileux

2. Le gluten est-il un glucide ou une protéine ?

3. Pourquoi le gluten cuit à la vapeur n’est-il pas moelleux ?

La différence entre le gluten aqueux et le gluten huileux

Le gluten porte de nombreux noms selon les méthodes de cuisson. Mettez le gluten lavé dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire pendant 80 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis retirez-le, c'est du « gluten d'eau » ; roulez le gluten en boule avec vos mains, mettez-le dans une poêle à huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le, c'est du « gluten à l'huile » ou « bulle de gluten » ; gardez le gluten au chaud et laissez-le fermenter, puis faites-le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur à feu vif, c'est du « gluten rôti ». Lorsque vous cuisinez des plats, vous devez choisir en fonction de vos besoins. Par exemple, lorsque vous cuisinez du poulet végétarien ou d’autres plats d’imitation de viande, vous devez utiliser du gluten d’eau ; lors de la cuisson de gluten farci, vous devez utiliser du gluten à l'huile. Le gluten peut être cuit directement dans les plats ou utilisé comme plat d’accompagnement avec une variété d’ingrédients.

Le gluten est-il un glucide ou une protéine ?

Le gluten est une protéine végétale dont les principaux composants sont la gliadine et la gluténine. Le gluten est la partie qui reste après que la farine a été pétrie en pâte, puis frottée à plusieurs reprises avec de l'eau propre pour éliminer tout l'amidon et les impuretés. Il s'agit d'une protéine colloïdale mixte unique à la farine de blé et constitue une délicatesse traditionnelle.

Le gluten n’est pas un glucide. Le terme correct est que le gluten est une protéine végétale. Il s’agit d’une protéine colloïdale mixte unique à la farine de blé. Les principaux composants sont la gliadine et la gluténine. Les protéines sont un composant important des cellules et des tissus humains et constituent la base des substances vitales.

Le gluten est un aliment à haute valeur nutritionnelle. La teneur la plus élevée en nutriments est constituée de protéines, qui sont même plus élevées que celles du porc maigre, du poulet, des œufs et de la plupart des produits à base de soja. Le gluten est un aliment riche en protéines, faible en gras, en sucre et en calories.

Comment faire du gluten

La préparation du gluten est très simple. Ajoutez simplement la quantité appropriée d'eau et un peu de sel à la farine de blé, mélangez les ingrédients uniformément, puis pétrissez-les jusqu'à obtenir une pâte. Mettez la pâte dans l’eau et frottez-la à plusieurs reprises pour éliminer tout l’amidon et les impuretés de la pâte. Il ne reste que du gluten, qui peut être cuit et consommé.

Pourquoi le gluten cuit à la vapeur n’est-il pas moelleux ?

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les nouilles cuites à la vapeur ne sont pas moelleuses. La situation la plus courante est que le gluten n'est pas complètement nettoyé lors du lavage des nouilles, nous devons donc prendre le temps de laver davantage la pâte lors de sa préparation. De plus, après le lavage, l'eau ne peut pas continuer à fuir et il faut la placer dans un bassin pour contrôler l'eau.

Le gluten est un type de pâte que nous voyons souvent dans nos vies. Lorsque vous mangez des nouilles froides en été, l'ajout de gluten peut améliorer leur goût et les rendre plus délicieuses. De nombreuses personnes fabriquent également du gluten à la maison, mais il y a toujours des problèmes dans le processus de production, comme le fait que le gluten cuit à la vapeur n'est pas moelleux.

D’une manière générale, il existe de nombreuses raisons pour lesquelles le gluten cuit à la vapeur n’est pas moelleux. Le plus courant est que le gluten n’est pas complètement nettoyé lors du lavage des nouilles. Par conséquent, nous devons laver les nouilles plus longtemps lors de leur préparation et essayer de nettoyer tout le gluten à l'intérieur.

De plus, après avoir nettoyé le gluten, vous ne pouvez pas continuer à le faire tremper dans l'eau. Le faire tremper dans l’eau est une mauvaise pratique. La bonne façon est de le mettre dans un bassin pour contrôler l'eau. Ce processus est également le processus de réveil du gluten, qui prend généralement environ 3 heures. Après avoir contrôlé l'eau, faites-la cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 20 à 40 minutes, retirez-la et séchez-la. Le gluten cuit à la vapeur sera très moelleux.