Pourquoi le tubercule de moutarde est-il amer ? Introduction détaillée à la connaissance du tubercule de moutarde

Alors que les aliments préparés deviennent de plus en plus diversifiés, les gens mangent parfois des aliments comme des tubercules de moutarde marinés en accompagnement tout en appréciant le goût de la nourriture, ce qui est très agréable et peut satisfaire les papilles gustatives. Dans la vie quotidienne, le tubercule de moutarde mariné est économique et abordable, et de nombreux amis aiment le manger. Mais de quoi est fait exactement le tubercule de moutarde mariné ? En fait, de nombreux amis ne sont peut-être pas très clairs. Apprenons-en plus à ce sujet !

Contenu de cet article

1. Introduction détaillée aux connaissances sur le tubercule de moutarde

2. Pourquoi la moutarde est-elle amère ?

3. Personnes aptes à consommer du tubercule de moutarde

Introduction détaillée à la connaissance du tubercule de moutarde

Le zhacai est une variante de la moutarde, souvent utilisée pour faire de la choucroute marinée. Sa moelle charnue est la matière première du Chongqing Zhacai, qui appartient à la famille des Crucifères et au genre Brassica.

Les caractéristiques principales de la famille des Crucifères sont : une corolle herbacée cruciforme, quatre étamines fortes et des siliques. Il existe de nombreuses plantes économiques, dont de nombreux légumes comestibles au quotidien. Brassica est une plante herbacée qui produit de longues siliques à corolles jaunes. Le chou (B. pekinensis) est originaire du nord de la Chine et est largement cultivé. C'est le légume principal du nord-est et du nord de la Chine en hiver et au printemps.

Les autres légumes du genre Brassica comprennent le chou, le chou-fleur, le chou chinois, le chou-fleur, le chou-rave, la moutarde, la moutarde marinée et le chou des neiges. Le colza (B. campestris) de ce genre est l'une des quatre principales cultures oléagineuses en Chine (arachides, sésame, soja et colza). Ses graines contiennent 50 % d’huile et sont comestibles, et contiennent une variété de vitamines et de protéines brutes. Le genre Raphanus produit également des siliques, mais elles ne se fissurent pas. Les graines sont contractées en forme de perle et la corolle en forme de croix est violette. Le radis (R. sativus) est un légume-racine couramment cultivé avec de nombreuses variétés, dont les plus célèbres sont le Dahongpao, l'Ivory White, le Xinlimei, le Weiqing, etc. les graines, les racines et les feuilles sont utilisées comme médicament, qui ont des effets expectorants, éliminant l'accumulation, diurétique et antidiarrhéique ; les graines contiennent 45 % d'huile, qui peut être utilisée pour fabriquer du savon et de l'huile lubrifiante, et peut également être consommée. La plante entière de Capsel-la est couverte de poils en forme d'étoile, avec des fleurs blanches et de courtes siliques en forme de triangle inversé.

La bourse à pasteur (C. bursa-pastoris), une mauvaise herbe sauvage, possède des feuilles basales groupées qui sont divisées en pennes et produisent des grappes d'inflorescences au printemps. Produit dans tout le pays. Les légumes sont cultivés dans la région centrale. Les jeunes tiges et feuilles sont consommées comme légumes ; la plante entière est utilisée comme médicament, qui a des effets diurétiques, hémostatiques, anti-chaleur, améliorant la vue et éliminant l'accumulation. D'autres plantes médicinales de cette famille comprennent Isatis indigotica, Lepidium melongena et la canne à sucre. L'osmanthus fragrans, les violettes, l'alysson odorant et l'alysson sont des plantes ornementales couramment cultivées en été.

Pourquoi la moutarde est-elle amère ?

Tout d’abord, il faut savoir que les têtes de choucroute fraîches auront un peu d’amertume, ce qui est normal. Moins les têtes de choucroute sont mûres, plus elles sont amères. Au contraire, plus ils sont mûrs, plus l’amertume est légère. Par conséquent, si vous souhaitez mariner vous-même la choucroute, vous devez choisir des têtes de choucroute fraîches et plus mûres lors de l'achat, afin que la choucroute que vous préparez ne soit pas amère.

Foule appropriée pour les tubercules de moutarde marinés

[Convient à] : Le grand public peut manger

1. Il convient particulièrement aux personnes qui mangent souvent des aliments gras, à celles qui viennent de se remettre d'une maladie grave ou à celles qui ont un manque d'appétit en raison d'une maladie mineure.

2. Les femmes enceintes devraient essayer de manger moins de tubercules de moutarde

3. Les patients souffrant de maladies respiratoires, de diabète et d’hypertension devraient manger moins

4. Les personnes souffrant de diarrhée chronique doivent éviter d’en manger.

[Dosage applicable] : Environ 10 grammes à chaque fois.