Quel type d’huile est le meilleur pour la pâte au jaune d’œuf ? Comment rendre les chips de jaune d'œuf huileuses

La pâte au jaune d'œuf a une légère saveur lactée. Il y a un arôme laiteux dedans. Prenez une bouchée et elle sera parfumée et croustillante, laissant un parfum persistant sur vos lèvres et vos dents. Comme nous le savons tous, les dim sum traditionnels chinois utilisent généralement du saindoux. Alors, quel type d’huile est utilisé dans les pâtisseries au jaune d’œuf populaires d’aujourd’hui ? Ouvrez l'article ci-dessous pour trouver des réponses pertinentes et partagez !

Contenu de cet article

1. Quel type d’huile est le meilleur pour la pâte au jaune d’œuf ?

2. Comment faire couler le jaune d'œuf des chips au jaune d'œuf

3. À quoi dois-je faire attention lorsque je prépare des chips au jaune d’œuf ?

Quelle huile est bonne pour les chips de jaune d'œuf ?

Tout d’abord, les dim sum traditionnels chinois utilisent généralement du saindoux, et la pâte au jaune d’œuf ne fait pas exception.

D'après mon expérience actuelle, il existe deux différences principales entre le saindoux et le beurre dans la fabrication de pâte à base de jaune d'œuf :

1. Comparé au beurre, le saindoux a une meilleure ductilité et un meilleur effet raccourcissant. La pâte au jaune d'œuf qui en est issue présente des couches plus distinctes et une texture plus croustillante.

2. En termes de goût, la version au beurre de la pâte au jaune d'œuf aura une saveur lactée supplémentaire. Que ce soit bon ou non dépend de si vous l'aimez.

Comment rendre les chips de jaune d'œuf huileuses

Pour faire suinter l'huile du jaune d'œuf de la pâte au jaune d'œuf, trempez d'abord le jaune d'œuf dans l'huile, puis appliquez une petite quantité de vin blanc dessus. Pour réaliser une pâte au jaune d'œuf complète, il faut mettre le jaune d'œuf au four et le cuire, puis l'envelopper tour à tour de pâte de haricots rouges et de peau, et enfin le badigeonner de liquide de jaune d'œuf, saupoudrer de graines de sésame et le cuire.

Il est en fait très simple de rendre les jaunes d'œufs de notre pâte à jaunes d'œufs maison huileux. Il suffit de faire tremper une quantité appropriée de jaunes d'œufs de canard salés dans de l'huile pendant une journée, puis de les sortir et d'appliquer une petite quantité de vin blanc dessus.

Lorsque nous préparons des chips de jaune d'œuf, après avoir terminé les préparations ci-dessus, nous devons mettre les jaunes d'œufs au four et cuire pendant environ huit minutes, puis préparer la pâte de haricots rouges, la peau des chips de jaune d'œuf et d'autres matériaux qui seront nécessaires plus tard.

Enfin, enveloppez les jaunes d'œufs de canard salés transformés avec de la pâte de haricots rouges, puis enveloppez-les avec la peau d'huile préparée et la pâte feuilletée et roulez-les en forme ronde. Badigeonnez-les ensuite d'une couche de liquide de jaune d'œuf, saupoudrez de graines de sésame et faites cuire au four.

À quoi dois-je faire attention lorsque je prépare des chips au jaune d’œuf ?

1. Personnellement, j'aime la couleur dorée, j'utilise donc du jaune d'œuf liquide pur. Si vous l'aimez plus léger, vous pouvez ajouter un peu d'eau ! Le beurre peut être remplacé par du saindoux. La quantité de saindoux dans la pâte à l'huile est de 75 g et la quantité de saindoux dans le sablé est de 80 g. De plus, le saindoux que vous fabriquez vous-même est relativement sec et doit être ramolli avant utilisation. Vous pouvez également ajouter 5 g supplémentaires à la pâte à l'huile et au sablé.

2. Le beurre utilisé dans cet article est le Presidential Butter Roll, qui est un beurre fermenté au goût léger. La pâte au jaune d'œuf finie a un léger arôme laiteux. Il y a un arôme laiteux dedans. Prenez une bouchée et elle sera parfumée et croustillante, laissant un parfum persistant sur vos lèvres et vos dents.

3. La pâte au jaune d'œuf réalisée dans cet article peut être mise dans une boîte à gâteaux de lune de 50 g, ce qui équivaut à 50 g de gâteaux de lune. Chaque pâte au jaune d'oeuf contient un demi jaune d'oeuf et 15g de pâte de haricots rouges.