Quelles coupes de bœuf utilisez-vous pour le rosbif maison ? Brochettes de bœuf grillées : méthode de marinade et assaisonnement

Pendant l'été chaud, tout le monde aime manger du barbecue et boire de la bière, sans parler du plaisir et du délice que cela procure. Cependant, de nos jours, les gens accordent de plus en plus d’attention à la santé et au bien-être. Parfois, la qualité de l’hygiène extérieure est difficile à garantir. Beaucoup de gens aiment cuisiner du bœuf à la maison s’ils ont le temps. Quelle partie du bœuf faut-il utiliser ? Quelles sont les méthodes de marinade et d’assaisonnement pour les brochettes de bœuf grillées ? Vous trouverez ci-dessous une introduction détaillée pour vous.

Contenu de cet article

1. Quelles parties du bœuf doivent être utilisées pour le rosbif maison ?

2. Méthode de marinade et assaisonnement des brochettes de bœuf grillées

3. Conseils pour rôtir du bœuf

Quelles parties du bœuf sont utilisées pour le rosbif fait maison

Le rosbif fait maison peut être préparé avec du filet, du surlonge, du filet de fond, de la viande de cuisse, des côtes courtes, etc.

1. Filet supérieur : viande plus maigre et plus grasse ; convient pour le barbecue et le steak.

2. Filet : La partie de la longe située entre le filet supérieur et le filet est la partie présentant la plus grande section transversale de la viande du dos. C'est également la partie la plus tendre et de la plus haute qualité du bœuf. Il a une teneur modérée en matières grasses et convient aux steaks et aux sautés. Par exemple : le filet de bœuf, le steak T-bone, etc. appartiennent à cette partie.

3. Filet inférieur : également connu sous le nom de viande de dos, c'est l'extrémité de la longe ; la viande est tendre, juste après le filet, avec une teneur en matières grasses modérée, principalement utilisée pour les steaks et les barbecues ; appelé steak de surlonge.

4. Viande de la patte : C'est la partie de la vache qui bouge fréquemment ; par conséquent, la viande est plus grossière et contient moins de gras, et est principalement utilisée pour les ragoûts et la viande hachée. La viande de la cuisse est plus tendre et peut être utilisée pour les steaks et les grillades au charbon de bois.

5. Côtes courtes : La viande est ferme, avec une teneur élevée en matières grasses uniformément répartie ; convient pour le barbecue et le steak, par exemple : côtes courtes grillées au charbon de bois.

Brochettes de bœuf grillées : méthode de marinade et assaisonnement

Lavez d’abord le bœuf et coupez-le en petits morceaux. Préparez un oignon, lavez-le et coupez-le en lamelles. Mettez la quantité appropriée de vin de cuisson, de poudre de cumin et de poivre noir dans un bol, mélangez avec le bœuf et l'oignon avec vos mains, puis ajoutez la quantité appropriée d'huile de cuisson et mélangez à nouveau, couvrez d'une pellicule plastique et attendez. Le temps de marinade idéal est d'une demi-heure à une heure.

Le bœuf a une forte odeur de poisson. Pour éliminer cette odeur, le faire mariner avant la cuisson est une étape indispensable. Le vin de cuisine, la poudre de cumin et le poivre noir peuvent non seulement être utilisés pour l'assaisonnement, mais également pour éliminer l'odeur de poisson.

Faites attention à la chaleur lorsque vous rôtissez du bœuf. Ne le faites pas rôtir trop longtemps. Vous pouvez le manger lorsque le bœuf change de couleur. De cette façon, les brochettes de bœuf rôti seront plus tendres.

Conseils pour le rosbif

Tendon de bœuf, jarret de bœuf, tube de cœur de bœuf, pied d'agneau, jarret d'agneau, pattes de poulet, c'est une sorte de chose. Ce genre de chose est cuit à l'avance dans des autocuiseurs et de vieilles marmites à soupe. En général, ils doivent être refroidis et congelés après avoir été cuits. Il faut les décongeler au micro-ondes avant de les cuire. Assurez-vous de bien décongeler. Ce genre de chose n’a pas besoin d’être cuit trop longtemps sur la cuisinière. Ne pas badigeonner de sauce soja, simplement d'huile. Lorsque des bulles d’huile apparaissent à la surface du produit cuit, vous pouvez ajouter les ingrédients. Ne les faites pas cuire trop vieux. Les tendons et les tendons deviendront durs s'ils sont cuits trop vieux. Il suffit de les réchauffer.