La pâte à biscuits est trop collante

À mesure que le niveau économique des familles s'améliore, les exigences en matière de qualité de vie familiale augmentent également. La santé et la sécurité alimentaires sont des questions auxquelles la plupart des familles prêtent attention. Par conséquent, certaines personnes qui souhaitent manger des biscuits et des desserts choisiront de les préparer à la maison. Cependant, lors de la préparation de la pâte à biscuits, vous constaterez que la quantité d'eau à ajouter est un problème très délicat, de sorte que la pâte sera parfois trop collante. Lorsque cela se produit, vous pouvez choisir les méthodes suivantes pour y faire face.

1. Réduisez la consommation d’eau. L'humidité de l'air en été est plus élevée qu'en hiver. Il faut donc utiliser de l'eau glacée pour pétrir la pâte. De plus, la quantité d'eau dans la recette peut être réduite de 10 grammes. S'il y a trop d'eau libre dans la pâte, celle-ci deviendra lâche et collante.

2. Évitez d’ajouter de l’humidité provenant de l’extérieur du matériau. Pour préparer du pain contenant des fruits secs, faites tremper au préalable les ingrédients ajoutés dans du vin. Lors de la préparation, veillez à utiliser du papier absorbant pour absorber l'humidité à la surface des fruits secs avant de les ajouter à la pâte.

3. Utilisez de la farine riche en gluten de haute qualité et mûre. Une fois la farine préparée, il faut généralement 1 à 2 mois pour qu'elle mûrisse. Habituellement, nous nous soucions davantage de la « date de production », mais pour la farine, tant qu'elle n'est pas détériorée ou qu'elle n'a pas dépassé la date de conservation, elle peut être utilisée. La farine fraîche a un faible taux d'absorption d'eau et la pâte qui en est issue est relativement humide et collante ; la farine qui a mûri longtemps a un taux d'absorption d'eau élevé et la pâte qui en est issue est ferme et modérée.

4. Ne changez pas à volonté la quantité de sel dans la recette. La quantité de sel dans la recette est faible, mais elle a un effet important. Le sel peut améliorer l'élasticité de la pâte entière et favoriser la formation de tissu de gluten. Une utilisation inappropriée (trop ou trop peu) affectera la pâte.

5. Utilisez de la graisse ou de la poudre pour les mains pour éviter que cela ne colle. Si la pâte est trop collante pendant le fonctionnement, vous pouvez appliquer un peu d'huile sur vos mains ou appliquer un peu de farine sèche pour éviter qu'elle ne colle. N'en utilisez pas trop, car cela affecterait la qualité de la pâte.

6. Laissez refroidir la pâte collante. Si la pâte est fermentée trop tôt pendant le pétrissage, elle deviendra trop collante. Vous pouvez mettre la pâte dans un récipient, la couvrir d'un linge sec et respirant et la réfrigérer pendant 10 minutes avant de l'utiliser. 10 minutes est le mieux, pas trop longtemps, et n'utilisez pas de film plastique.