Que faire si la pâte est trop dure

Pour préparer des pâtes à la maison, il faut d'abord pétrir la pâte, mais de nombreuses personnes inexpérimentées trouveront que le pétrissage de la pâte n'est pas aussi simple qu'elles l'imaginaient. Il existe un certain rapport entre la quantité d'eau ajoutée et la quantité de farine. Par conséquent, de nombreuses personnes rendent la pâte trop dure pendant le processus de pétrissage. En fait, la raison pour laquelle la pâte est trop dure est en fin de compte un problème d'eau. Par conséquent, la seule façon de résoudre le problème de la pâte trop dure est de pétrir de l'eau dans la pâte par différentes méthodes.

Laissez reposer la pâte dans un récipient recouvert d'un linge humide et de sucre pendant un quart d'heure. La pâte sera molle. Les protéines contenues dans la farine sèche rétrécissent. Ces minuscules particules de protéines ne peuvent se dilater qu'après avoir absorbé de l'eau et s'être combinées avec des molécules d'eau. Les macromolécules protéiques étirées s'entrelacent pour former une structure en réseau de protéines, qui constitue la pâte. Une fois la pâte pétrie, de nombreuses molécules de protéines n'ont pas eu le temps de se combiner aux molécules d'eau, de sorte que la structure en réseau de la pâte est incomplète et semble plus dure. Le principe de la pâte à sucre est de laisser le temps aux molécules de protéines d'absorber complètement l'eau et de se dilater et de s'étirer, afin d'obtenir un effet gluten-élastique plus important, rendant la pâte plus douce et plus flexible.

Trempez vos mains dans l'eau et versez-la sur la pâte. Ne plongez pas trop d'eau à chaque fois. Appuyez ensuite fort sur la pâte avec votre poing et faites cela d'avant en arrière plusieurs fois. Deuxièmement, pétrissez la pâte durement. Si la pâte est encore très dure, répétez les étapes ci-dessus, puis continuez à la pétrir jusqu'à ce qu'elle atteigne la souplesse et la dureté souhaitées. C'est ce qu'on appelle le repos de la pâte. Le soi-disant « repos » consiste en fait à laisser la pâte pétrie pendant 2 à 3 heures. Si la pâte est trop dure, ajoutez de l'eau et pétrissez-la sans arrêt. Lorsque vous ajoutez beaucoup d'eau au début, elle ressemblera à de la pâte, il vous suffit donc de la pétrir et tout ira bien. Ne le laissez pas trop longtemps. De plus, la pâte deviendra plus molle au fil du temps. Si elle est trop dure, elle ne lèvera certainement pas facilement.

Lors de la préparation de la pâte, préparez un grand bol propre, puis versez 500 grammes de farine dans le bol, puis ajoutez 10 grammes de sucre blanc, 5 grammes de levure chimique, 5 grammes de levure en poudre et 260 grammes d'eau tiède, puis remuez uniformément avec des baguettes. Après avoir mélangé uniformément, pétrissez vigoureusement la farine avec vos mains, pétrissez-la en pâte et mettez-la dans un endroit chaud pour la réveiller pendant environ une heure. Sortez la pâte après 2 heures, car elle ne lèvera pas bien à ce moment-là. Vous pouvez ensuite utiliser la pâte pour préparer une variété d’aliments délicieux, tels que des petits pains cuits à la vapeur, des boulettes et des rouleaux de fleurs.