Comment faire lever la pâte

La pâte est la matière première pour la fabrication de pâtes et de nombreux desserts. Comme les gens accordent de plus en plus d'attention à la santé alimentaire, de plus en plus de personnes sont prêtes à préparer des plats connexes à la maison. Par exemple, dans le processus d'utilisation de la farine pour la fabrication d'aliments, il est souvent nécessaire d'effectuer l'étape de fermentation de la pâte. La fermentation de la pâte dépend principalement de substances externes. La levure en poudre, le bicarbonate de soude et la levure sont tous des matériaux couramment utilisés pour la fermentation de la pâte dans la vie quotidienne.

Méthode 1 : Utilisez de la levure en poudre. Ajoutez de l’eau à environ 30°C à la levure en poudre et remuez bien. Afin de faire agir la levure plus rapidement, vous pouvez ajouter un peu de sucre blanc. Versez le liquide mélangé dans la farine et pétrissez la pâte, ce qui accélérera la fermentation. La poudre de levure est un extrait de levure naturel qui peut protéger les vitamines de la farine. Par conséquent, la valeur nutritionnelle des pâtes finies obtenues par fermentation est plusieurs fois supérieure à celle des pâtes non fermentées telles que les gâteaux et les nouilles.

Méthode 2 : Utilisez du bicarbonate de soude. Mélangez d'abord du vinaigre blanc et de l'eau tiède et versez-le dans la farine, puis ajoutez un peu de bicarbonate de soude et pétrissez la pâte. La neutralisation de l’acide et de l’alcali accélérera la fermentation de la pâte.

Méthode trois : utiliser de la levure. Dans certains endroits, la levure est également appelée vieille pâte. Il s'agit d'un morceau de pâte restant après la dernière fermentation. Après un stockage approprié, il est utilisé comme milieu de culture pour démarrer la fermentation. Lors de l'utilisation de levure, il faut ajouter un peu d'alcali pour la neutraliser car cela rendrait la pâte acide.

La fermentation est généralement effectuée à une température de 28-29°C et une humidité relative d'environ 70-75 %. Le temps de levée de la pâte à pain de base est d'environ 10 à 12 minutes, celui du pain fantaisie est de 12 à 17 minutes et celui du pain dur est de 15 à 20 minutes. L'environnement de fermentation intermédiaire est généralement à température ambiante et est la plupart du temps régulé par la température de la pâte elle-même et l'évaporation de l'eau. Cependant, si la température ambiante est trop basse, il faut le sceller très bien pour éviter que la température et l'humidité ne baissent. En été, il faut également faire attention au refroidissement. Dans le cas contraire, des facteurs indésirables tels que le ramollissement et le dessèchement apparaîtront à la surface de la pâte.

Pour juger du degré de fermentation, on observe principalement les multiples d'expansion du volume de la pâte. Le volume une fois roulé en boule est généralement utilisé comme base. S’il se dilate jusqu’à 1,7 à 2 fois son volume d’origine, il peut être considéré comme étant à un niveau approprié. Si l'expansion du volume est insuffisante, la pâte aura une faible extensibilité. S'il se dilate excessivement, il se dilatera rapidement lors du moulage, ce qui peut facilement provoquer des fissures sur la surface.