Est-ce que la pâte pétrie peut être mise au réfrigérateur ?

La plupart des ingrédients sont meilleurs lorsqu'ils sont frais, mais il arrive toujours que des situations ou des accidents surviennent dans la vie. Par exemple, il arrive que la pâte préparée à l'avance ne puisse pas être utilisée en une seule fois et nécessite une conservation spéciale. La pâte pétrie peut être conservée au réfrigérateur. Selon la durée de conservation, vous pouvez choisir de la congeler ou de la réfrigérer. Les deux méthodes permettent de bien conserver la pâte pétrie.

La première est la fermentation réfrigérée à basse température. (Méthode de fermeture des sacs pour limiter la fermentation)

La méthode de fermentation réfrigérée à basse température n'est pas rare. La méthode utilisée ici consiste à attacher fermement le sac pour éviter une fermentation excessive. La fermentation à basse température permet à la levure de développer lentement un bon goût. Deuxièmement, il est plus flexible d'utiliser la pâte, et elle peut être utilisée à tout moment dans les 1 à 3 jours suivants. Ce type de pâte est vraiment bien tempérée et n'a pas de bords ni de coins, et le pain qui en est fait est moelleux et a une meilleure saveur. C’est pourquoi cette méthode a été autrefois très appréciée dans certains forums à Taiwan.

Principales méthodes :

① Prenez un sac en plastique et badigeonnez ou vaporisez une couche d'huile à l'intérieur du sac, puis mettez la pâte dedans, expulsez autant d'air que possible du sac, puis fermez le sac. (J'utilise un sac hermétique Canon, qui a une bonne étanchéité. Pour faire sortir l'air, tirez la fermeture éclair du sac hermétique jusqu'à la largeur du dernier doigt, insérez une paille et aspirez l'air à l'intérieur.)

② Étiquetez le sac avec le type, le nom et le temps de cuisson de la pâte pour éviter toute confusion.

③ La pâte liée peut être jetée au réfrigérateur et laissée fermenter lentement à basse température. Elle doit être utilisée dans les 24 heures à 3 jours (si le sac est cassé ou si le pain n'est pas bien fermé, il doit être utilisé dans les 24 heures. Il convient de noter qu'il est préférable de ne pas mettre trop de pâte dans un sac, surtout si le sac n'est pas assez résistant. Comme la pâte va fermenter lentement et augmenter de volume, il doit y avoir suffisamment d'espace dans le sac pour qu'elle se dilate. Elle gonflera le troisième jour. Comme l'embouchure du sac est bien serrée, l'espace pour que la pâte se dilate est limité, ce qui peut empêcher

La deuxième méthode consiste à congeler la pâte

Si la pâte ne sera pas utilisée pendant une longue période, vous pouvez la congeler. Emballez la pâte battue dans des sacs en utilisant la même méthode que ci-dessus et placez-la au congélateur. Lorsque vous devez l'utiliser, sortez-le, décongelez-le à température ambiante, puis continuez le processus habituel de fabrication de sacs. Si vous devez l'utiliser rapidement, vous pouvez également mettre la pâte et le sac dans de l'eau tiède pour décongeler plus rapidement (n'oubliez pas que le sac ne peut pas fuir).

Si vous avez le temps, vous pouvez également l'organiser plus tôt, sortir la pâte du congélateur et la mettre au réfrigérateur, la laisser lever pendant environ 12 à 24 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume, puis la sortir pour les opérations suivantes. (Cette pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant trois jours sans se gâter)

La troisième méthode consiste à congeler la pâte façonnée

Comme la pâte peut être battue et mise au congélateur, elle peut naturellement être façonnée puis congelée. Pour la plupart des pains, il est préférable de les consommer le jour même. Le passage du temps accélère le vieillissement du pain. Surtout pour les pains mal faits, il est préférable de les consommer rapidement après leur sortie du four, sinon ils deviendront de plus en plus désagréables au fil du temps.

Vous avez envie de manger votre propre pain fait maison mais vous n’avez pas le temps de mélanger la pâte encore et encore ? À ce stade, il est très utile de congeler le pain façonné, et il convient particulièrement à de nombreux pains chinois.

Pour profiter du temps dont vous disposez pour faire plus de pâte en une seule fois, mettez le pain façonné au congélateur de la même manière que ci-dessus, sortez-le et déplacez-le au réfrigérateur la veille de le manger, laissez-le lever pendant environ 12 à 24 heures pour qu'il double de volume (cela dépend aussi du réglage de température de votre réfrigérateur. Si la température est réglée très basse, cela prendra plus de temps).

Levez-vous le matin, sortez-le et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes. Aussi intelligent que vous soyez, vous allumerez naturellement le four pour le préchauffer, puis vous vous laverez le visage. Au bout de 20 minutes, sortez le pain du sac, mettez-le sur la plaque de cuisson et faites-le cuire au four.