Cuve de fermentation du vin

La vinification est une technique artisanale qui se transmet depuis l'Antiquité. Elle consiste principalement à placer les ingrédients à brasser dans une cuve fermée, puis à les laisser mûrir au fil du temps pour donner du vin. Cependant, pour la vinification, le choix des cuves de vinification est également très important, et les ustensiles de vinification varient selon les régions. Aujourd'hui je vais vous présenter les cuves de fermentation pour la vinification. Les amis qui aiment la vinification peuvent venir s'initier à cette activité.

Les récipients couramment utilisés pour la fermentation comprennent les fûts en plastique de qualité alimentaire, les pots en céramique, les fûts de fermentation en acier inoxydable de qualité alimentaire 304, les bassins de four, etc. Sachant cela, passons au sujet du jour : quel récipient est le meilleur pour la fermentation ?

Il n'existe pas de réponse absolue à cette question. Nous pouvons seulement dire que les différentes céréales nécessitent des processus différents et des récipients de fermentation adaptés. Par exemple : les matières premières, les liquides et les semi-solides conviennent à la fermentation dans des fûts en plastique de qualité alimentaire, des pots en céramique et des fûts en acier inoxydable. La fermentation en milieu solide convient aux pots en céramique, aux fûts en acier inoxydable et aux bassins de four...

Ci-dessous, nous comparons les avantages et les inconvénients de différents récipients de fermentation :

1. Baril en plastique de qualité alimentaire.

Il est recommandé d'utiliser des fûts en plastique blanc de qualité alimentaire. L'utilisation d'autres fûts en plastique de couleur donnera au vin une odeur de plastique. De plus, les fûts en plastique neufs doivent être soigneusement nettoyés et désinfectés avant utilisation.

Avantages : Les barils en plastique de qualité alimentaire sont relativement légers, faciles à nettoyer et à transporter, et ont de faibles coûts d’exploitation.

défaut:

1. Cela affecte l'esthétique, en particulier pour les caves à vin à grande échelle qui ciblent le marché haut de gamme et produisent des vins haut de gamme. Lorsque les clients visiteront votre cave, l'expérience ne sera certainement pas très bonne.

2. Si vous n’avez pas d’yeux aiguisés et que vous achetez du vin en plastique de qualité inférieure, cela peut affecter la qualité du vin et entraîner des quantités excessives de plastifiants.

Champ d'application : fermentation liquide et semi-solide de matières premières et de matières cuites, fermentation de vin de fruits et de vin de riz, et fermentation à l'état solide de vin fabriqué avec des équipements de vinification.

2. Pot en poterie.

Quel que soit le type de grain ou le processus de fermentation, les bocaux en céramique sont presque toujours les meilleurs récipients de fermentation, mais pourquoi les bocaux en céramique sont-ils progressivement remplacés par d'autres récipients de fermentation ? Il est recommandé d'utiliser des bocaux en céramique à large ouverture pour la fermentation.

Avantages : La poterie a une bonne perméabilité à l'air, elle est donc très adaptée à la fermentation ou au stockage du vin. Le vin fermenté dans des pots en céramique présente une bonne saccharification, alcoolisation et estérification, et a un excellent goût.

Inconvénients : fragile, trop lourd, peu pratique à nettoyer et à transporter, et peu pratique pour charger et décharger les matériaux.

Champ d'application : fermentation des matières premières, des matières cuites liquides, semi-solides et entièrement solides. N'oubliez pas d'utiliser un bocal en céramique à large ouverture, car la grande ouverture permet une dissipation rapide de la chaleur. De plus, ne remplissez pas trop le bocal en céramique pendant la fermentation. En général, il suffit de le remplir à 70 % du volume total. En été, il faut le remplir moins.

3. Piscine du four.

Dans le nord-est de mon pays, ainsi que dans des régions comme le Yunnan, le Guizhou et le Sichuan où l'on produit du vin solide, les gens aiment utiliser des fours pour la fermentation. Les fours sont généralement conçus pour être au-dessus du sol, semi-enterrés ou souterrains.

Avantages : utilisation facile, faible coût, et plus le bassin du four est utilisé longtemps, plus il y a de types de bactéries et meilleur est le goût du vin.

Inconvénients : difficile à nettoyer, l’hygiène est difficile à maintenir et l’étanchéité n’est pas aussi bonne que celle des autres récipients de fermentation.

Domaine d'application approprié : fermentation solide de grains décortiqués. En règle générale, les petits fours sont meilleurs que les grands fours, il n'est donc pas recommandé de construire des bassins de four trop grands.