Une famille de trois personnes a été empoisonnée après avoir mangé des plats froids pendant la nuit ! Vous ne pouvez plus manger les restes de nourriture ?

Chaque été, les « restes de nourriture » deviennent un sujet brûlant. Par exemple, récemment, « Une famille de trois personnes a été empoisonnée après avoir mangé des restes de nourriture » et « Peut-on manger des restes de nourriture ? » ont été des recherches tendance sur Weibo.

Sujets connexes, source de l'image : Weibo Alors, pouvons-nous manger les restes de nourriture ? Ou en d’autres termes, quels facteurs sont liés à l’intoxication alimentaire ?

Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire ?

L’intoxication alimentaire est une intoxication causée par les aliments. Ces dernières années, les conditions de vie se sont améliorées et de nombreuses personnes pensent que les intoxications alimentaires ont disparu. En fait, selon le suivi du Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, en 2017, il y a eu 348 cas d'intoxication alimentaire à travers le pays, impliquant 7 389 patients et 140 décès. Considérant que les intoxications alimentaires se concentrent de mai à septembre, en moyenne, 50 personnes souffrent d’intoxication alimentaire et une décède chaque jour.

Quels facteurs sont liés à l’intoxication alimentaire ?

Des problèmes à n’importe quelle étape de la sélection, de la transformation et du stockage des aliments peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Plus précisément, il existe cinq catégories : l’intoxication alimentaire bactérienne, qui est liée à des bactéries telles qu’Escherichia coli et Salmonella ; intoxication alimentaire chimique, causée par le méthanol, les nitrites, etc. intoxication alimentaire fongique, ingestion accidentelle de champignons vénéneux ; intoxication alimentaire par des plantes, comme des pommes de terre germées qui ne sont pas manipulées correctement et des haricots verts qui ne sont pas bien cuits ; et les intoxications alimentaires animales, la consommation de crustacés et de crapauds vénéneux, etc.

Les causes d'intoxication alimentaire, source de l'image : réalisée par l'auteur lui-même, peuvent être divisées en trois catégories selon leur relation avec le stockage de nuit : la première catégorie n'a aucun rapport et est un problème avec les ingrédients eux-mêmes. Que vous mangiez des aliments frais ou conservés, cela provoquera une intoxication ; la deuxième catégorie est que les aliments sont contaminés pendant la transformation ou le stockage. Si le produit est conservé pendant une longue période, les dommages peuvent être plus importants, et diverses intoxications alimentaires bactériennes en sont des exemples typiques ; la troisième catégorie peut être liée au stockage de nuit, comme l'intoxication alimentaire causée par les nitrites.

Les nitrites présents dans les aliments consommés la nuit sont-ils nocifs pour le corps humain ?

Commençons par examiner ce qu’est le nitrite. Il existe deux principaux types de nitrites dont nous parlons souvent : l’un est le nitrite de potassium et l’autre est le nitrite de sodium. Deuxièmement, sont-ils toxiques ? avoir! La toxicité des nitrites peut être divisée en aiguë et chronique. Une consommation importante sur une courte période peut entraîner la mort (dose létale médiane de 57 mg/kg). Une consommation à long terme et à faible dose peut s’accumuler dans le corps humain et provoquer un cancer cellulaire.

Qu'est-ce que la soi-disant faible dose ?

Selon les avis d’experts de différents pays, la limite de sécurité est de 0,07 mg/kg par jour. Pour mettre les choses en perspective, si une personne pesant 50 kg prend moins de 3,5 mg par jour, il n’y a pas lieu de s’inquiéter. Encore une fois, d’où vient le nitrite dans les aliments consommés la nuit ? Il existe deux sources. L’une est inhérente aux légumes eux-mêmes. À mesure que les légumes poussent, ils absorbent l’ammoniac du sol et produisent des nitrates et des nitrites. Classés par contenu, les légumes à feuilles ont la teneur la plus élevée, suivis des légumes racines, des melons, des oignons et de l'ail, du chou-fleur, des aubergines et des fruits, et des haricots. Les légumes aquatiques ont la teneur la plus faible. Source de l'image : pexels

Dans le passé, en raison de problèmes liés aux schémas de fertilisation, la teneur en nitrites des légumes domestiques était en effet légèrement plus élevée. Ces dernières années, avec la promotion des légumes non polluants, la teneur en nitrites des légumes a été considérablement réduite.
Selon les statistiques des chercheurs, la teneur en nitrites du chou (légumes à feuilles) est d'environ 1,9 mg/kg.

En plus des limites de sécurité précédentes, il n’y a pas lieu de s’inquiéter des problèmes de sécurité tant que vous ne mangez pas 1,8 kilogramme par jour. Une autre raison est que, pendant le processus de stockage, les nitrates sont progressivement transformés en nitrites en raison du métabolisme des bactéries ou des légumes eux-mêmes. En revanche, tant que l’activité bactérienne et le métabolisme des légumes eux-mêmes peuvent être inhibés, la teneur en nitrites n’augmentera pas rapidement.

Il en va de même pour les résultats expérimentaux. L'Institut d'inspection alimentaire de Ningbo a mené une étude intéressante dans laquelle le personnel a sélectionné 32 ingrédients courants et préparé 30 plats en utilisant des méthodes de cuisine maison. Ils ont ensuite divisé les ingrédients en deux groupes et les ont stockés dans des environnements à 4°C et 25°C pendant respectivement 6 heures, 12 heures et 24 heures.

Les plats utilisés dans l'expérience, photos de la plateforme conjointe de réfutation des rumeurs sur Internet en Chine. Les résultats ont montré que dans un environnement à 4°C, même si les plats sont conservés pendant une journée entière (24 heures), la teneur en nitrites est similaire à celle des plats frais et ne provoquera pas d'intoxication aux nitrites, et il n'y a pas lieu de s'inquiéter d'un excès de nitrites provoquant le cancer ; si on les laisse à température ambiante, après 12 heures, la teneur en nitrites des légumes à feuilles augmentera considérablement, et après 24 heures, elle sera suffisante pour atteindre une dose nocive.

Donc, après tout, la clé est de manipuler correctement les ingrédients. Suivons les étapes des ingrédients et analysons les risques encourus.

Le voyage des ingrédients

La première étape est d’acheter. Vous pensez peut-être qu’acheter des légumes est simple. Cependant, l’intoxication aux nitrites est principalement causée par une ingestion accidentelle, c’est-à-dire par la consommation de nitrites sous forme de sel de table. Quant aux champignons vénéneux et autres ingrédients, de nouvelles variétés apparaissent en un flux infini, et même les experts ne peuvent pas toujours les garantir.

De nouveaux champignons vénéneux apparaissent les uns après les autres. Source de l'image : Centres chinois de contrôle et de prévention des maladies

Par conséquent, lorsque vous achetez des légumes, essayez d’une part de choisir des ingrédients sûrs, allez dans des endroits habituels et achetez ce dont vous êtes le plus sûr ; en revanche, n'achetez pas de légumes stockés trop longtemps, et n'en achetez pas trop, afin d'éviter des problèmes avec les ingrédients pendant le stockage, comme la germination des pommes de terre.

Étape 2 : Nettoyage

Beaucoup de gens aiment rincer la viande sous le robinet pour éliminer le sang, ce qui lui donne un meilleur goût et une apparence plus propre. Cependant, les éclaboussures d’eau sont susceptibles de transporter des bactéries de la surface de la viande vers les légumes ou dans la cuisine. Une option plus sûre est le trempage. Pour les légumes à feuilles, les faire tremper dans l’eau du robinet pendant un certain temps (20 minutes) peut également réduire la teneur en nitrites. Un autre domaine que beaucoup de gens négligent est celui des mains. Si vous touchez immédiatement la viande puis les légumes, vos mains deviendront un tremplin pour les bactéries. Alors, lavez-vous toujours les mains avant et après avoir manipulé un ingrédient.

Source de l'image : pexels

La troisième étape consiste à avoir deux planches à découper et deux couteaux, un pour manipuler les aliments crus et un pour les aliments cuits. Après utilisation, lavez-les soigneusement et séchez-les dès que possible. La température des aliments transformés doit être suffisamment élevée et le temps de traitement doit être suffisamment long pour bien cuire les aliments. Il convient de mentionner en particulier les nouilles de riz fermentées (comme la soupe aigre) et les haricots verts (également appelés haricots blancs et haricots rouges).

Le premier est facilement contaminé par des bactéries, qui à leur tour laissent des toxines dans les ustensiles et provoquent une intoxication alimentaire. Ce dernier, s’il contient naturellement quelques lectines, peut provoquer une intoxication lorsqu’il n’est pas cuit ; Si vous suivez les conseils des experts et ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant plus de dix minutes après avoir fait sauter, cela ne provoquera pas seulement d'empoisonnement mais sera également très nutritif.

Étape 4 : Conservez les aliments non finis au réfrigérateur dès que possible (dans les 2 heures). Il est préférable d’utiliser un récipient peu profond afin que les aliments puissent refroidir le plus rapidement possible et être complètement réchauffés avant d’être consommés. De plus, les réfrigérateurs peuvent non seulement prolonger la durée de conservation des aliments, mais ne peuvent pas empêcher leur détérioration.

Prévenir les intoxications alimentaires, source de l'image : réalisée par l'auteur. De nombreuses personnes disposent d’un ensemble de méthodes pour juger si un aliment est avarié, comme regarder la couleur, sentir l’odeur, le goûter, etc. Cependant, les aliments avariés ne présentent pas nécessairement de changements notables en termes d’apparence, et juger par la perception sensorielle n’est pas très fiable. Une meilleure approche consiste à nettoyer votre réfrigérateur régulièrement selon le temps recommandé par les experts.

Durée de conservation des aliments, source des données : foodsafety.gov

Il est important de rappeler à tous que ce programme est basé sur une utilisation correcte du réfrigérateur. Si les aliments sont restés longtemps à température ambiante, ou ont été contaminés, ou même s’ils n’ont pas été bien cuits, comme nos salades d’été préférées, il est plus prudent de les jeter tout simplement.

En bref, tant que vous suivez les principes scientifiques dans ces quatre processus, vous n’avez pas à vous soucier d’une intoxication alimentaire.

Lorsque vous cuisinez, calculez la quantité de nourriture et essayez de ne pas laisser de restes. C'est bon pour votre santé et votre portefeuille.

Cependant, s’il en reste, ce n’est pas grave. Tant que vous le conservez correctement et que vous le réchauffez bien avant de le manger, vous n’avez pas à vous soucier de problèmes de santé.

Références

[1] Zhang Jingyun. Les haricots verts contiennent des toxines, il est donc préférable de ne pas les manger ? Pas de panique, l’expérience vous dira la vérité scientifique - China Internet Joint Rumor Refutation Platform [EB/OL] ([Date inconnue]) [2021–07–28]. https://www.piyao.org.cn/2019-03/15/c_1210079399.htm. [2] CDC. 4 étapes pour la sécurité alimentaire [EB/OL] (2019–04–12) [2021–07–28]. https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety. [3] Feng Dong. Peut-on manger des « restes de nourriture » ? 30 plats et 450 données révèlent la vérité - China Internet Joint Rumor Refuting Platform [EB/OL] ([Date inconnue]) [2021–07–28]. https://www.piyao.org.cn/2020-09/10/c_1210792437.htm. [4] Hu Ping, Yu Shaowen, Huang Qilan et al. Analyse des intoxications alimentaires aux nitrites dans les principales provinces et villes de Chine de 1988 à 2003 [J]. Journal de l'Université de Shenzhen, 2005(01) : 57–69. [5] Ruan Guangfeng. Comprendre correctement le nitrite et gérer scientifiquement les restes [N]. China Pharmaceutical News, 2021 : 004. [6] Tan Guoxin, Luo Zongming, Cui Yingde. Modifications de la teneur en nitrites pendant le stockage des légumes frais [J]. Science et technologie de l'industrie alimentaire, 2003(04) : 74-75+87.[7]Cao Xiaoqian, Sun Tao, Parhat, et al. Effets de différentes conditions de traitement sur la teneur en nitrites dans les légumes à feuilles[J]. Alimentation et nutrition chinoises, 2018, 24(02) : 33-36.[8]Wang Xiaoye, Ren Jinghuan, Wang Zhe et al. Analyse des caractéristiques épidémiologiques des incidents d’intoxication alimentaire en Chine en 2017[J]. Disease Surveillance, 2018, 33(05) : 359-364.[9]Ma Yan, Wang Xiaoye, Ding Fan, et al. Analyse des caractéristiques épidémiologiques des incidents d’intoxication alimentaire aux nitrites en Chine de 2005 à 2014[J]. Gestion des soins de santé ruraux chinois, 2018, 38(09) : 1174–1176.

FIN

Réviseur : Wang Guizhen, nutritionniste national

Tadpole Musical Notation article original/réimprimé avec éditeur source/cœur et papier