Pourquoi ne peut-on pas enrober le porc aigre-doux de pâte ? Comment faire la pâte de porc enveloppée dans un pot

Le porc aigre-doux est très délicieux lorsque nous le mangeons au restaurant. Il convient à tous les âges, acide et sucré, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. En raison de la quantité sur la table, certains amis aiment essayer de le préparer à la maison, mais bien que ce plat semble simple, il est en fait très difficile à réaliser et de petits problèmes sont souvent rencontrés. Par exemple, pourquoi le porc aigre-doux n’est-il pas enrobé de pâte et pourquoi est-il frit deux fois ? Voulez-vous savoir ?

Contenu de cet article

1. Pourquoi le porc frit n’est-il pas collant ?

2. Comment faire cuire le porc en cocotte

3. Pourquoi le porc aigre-doux est-il frit deux fois ?

Pourquoi le porc cuit au four ne peut-il pas être recouvert de pâte ?

La raison principale est l’amidon. Le porc aigre-doux du Nord-Est utilise de la fécule de pomme de terre, tandis que l'amidon couramment utilisé dans d'autres régions est la fécule de maïs ou la fécule de patate douce. Si vous êtes dans d'autres régions, il est recommandé d'utiliser de la fécule de maïs (en fait de la fécule de pomme de terre, mais la concentration n'est toujours pas aussi forte que celle du Nord-Est). La pâte d'amidon doit être suffisamment sèche pour couler lorsque le bol est secoué, mais doit être dure lorsqu'on la presse avec la main. Mélangez la farine et la fécule dans un rapport 1:1, ajoutez de l'eau et remuez jusqu'à ce que la consistance soit à peu près la même que celle du yaourt acheté au supermarché (pas trop liquide, un peu plus épais).

Comment faire la pâte de porc enveloppée dans un pot

La pâte pour faire du porc aigre-doux ne doit pas être trop fine, sinon la viande sera trop dure et coriace ; il ne peut pas non plus être trop épais, sinon ce sera tout l'amidon en une bouchée. Quand je l'ai fait aujourd'hui, j'ai spécialement calculé les proportions de la pâte. J'ai utilisé un œuf, 4,5 cuillères à café d'amidon et une cuillère à café d'eau et je les ai mélangés uniformément. Cette quantité correspond exactement à la quantité pour 7 portions de viande. La pâte frite sera d’épaisseur moyenne et aura le meilleur goût. Une autre étape clé consiste à appliquer une fine couche d’amidon avant d’enrober les aliments de pâte, afin que l’enrobage de pâte soit meilleur et plus uniforme.

Pourquoi le porc frit est-il frit deux fois ?

Il est nécessaire de remettre la viande dans la marmite deux fois, mais le but de chaque fois est différent.

La première fois que vous le mettez dans la poêle et que vous le faites frire, cette étape est appelée « panage » en cuisine.

C'est-à-dire, couper le filet de porc en grosses tranches de 7 cm de long, 5 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur, bien mélanger avec du sel fin et du vin de cuisine pour faire mariner ; faire une pâte épaisse avec de l'eau, de l'amidon et un peu d'huile de salade ; utilisez de la sauce soja, du sucre, du vinaigre, du glutamate monosodique, de la soupe fraîche, de l'eau, de l'amidon, etc. pour faire une sauce. Cette étape s'appelle « coller à suspendre » !

La deuxième approche est généralement :

Laissez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez du gingembre râpé, de l'oignon vert râpé, etc., faites-les frire un moment, ne les faites pas frire longtemps, remuez uniformément, retirez de la poêle, servez sur une assiette et saupoudrez de coriandre.