La consommation de tofu fermenté provoque-t-elle le cancer et est-ce un « tueur » pour la santé ? Ne manquez pas ces avantages inattendus~

Le tofu fermenté est un condiment inventé dans mon pays. Il existe de nombreuses variétés de tofu fermenté, comme le tofu rouge fermenté, le tofu blanc fermenté et le tofu fermenté en sauce. Il peut être consommé seul en accompagnement d'une bouillie ; il peut également être utilisé comme condiment pour cuisiner des plats aux saveurs uniques.

Cependant, il existe de nombreuses rumeurs sur ce type de produit mariné et fermenté : certains pensent qu'il s'agit d'un aliment fermenté et qu'il devrait être bon pour la santé ; d'autres pensent qu'il est fermenté par des moisissures et qu'il contiendra des résidus de toxines, et qu'il contient également des nitrites qui peuvent provoquer le cancer ?

Alors, ce tofu fermenté peut-il encore être consommé ?

Le tofu fermenté a une histoire de plus de mille ans en Chine. Il s'agit d'un produit à base de soja fermenté obtenu en fermentant du tofu avec des moisissures spécifiques, puis en le marinant avec du sel et diverses épices.

1 morceau de tofu fermenté équivaut à 12 grammes de sel ?

Ce n’est pas si exagéré.

La teneur élevée en sel du tofu fermenté est en effet son défaut, mais elle n'est pas aussi exagérée que ce que l'on dit en ligne. Habituellement, un morceau de tofu fermenté pesant environ 10 grammes contient environ 0,3 gramme de sel.

En règle générale, il est acceptable de ne pas consommer plus d’un morceau par jour. Vous pouvez également choisir du tofu fermenté à faible teneur en sel autant que possible pour contrôler votre apport en sodium.

De plus, le nitrite n'est pas produit pendant le processus de fermentation du tofu fermenté, mais il peut apparaître pendant le processus de stockage. Il est donc préférable de ne pas acheter de tofu fermenté produit par de petits ateliers pour éviter les risques. Il est recommandé d'acheter des produits à base de tofu fermenté produits légalement dans les supermarchés et les marchés.

2Le tofu fermenté contient-il de l'aflatoxine, est-il nocif pour la santé ?

Le tofu fermenté est fabriqué en transformant d'abord les graines de soja en tofu → en faisant pousser de la moisissure sur le tofu → en ajoutant du sel et en le marinant → en ajoutant de la saumure et en le mettant en bouteille → en le scellant et en le marinant. « La moisissure qui se développe sur le tofu » est l’un des processus normaux.

D’une part, les fabricants inoculeront directement des « espèces de moisissures bénéfiques » dans le tofu au cours du processus de production, qui ne produiront pas d’aflatoxine et ne provoqueront pas de maladie ; d'autre part, ces moisissures sont principalement utilisées pour décomposer les protéines du tofu et produire des nutriments supplémentaires tels que des acides aminés et des vitamines B, ce qui est un peu similaire au brassage de la sauce soja et de la pâte de soja, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter d'une menace pour la santé.

Ne vous laissez pas tromper par son apparence banale, la teneur nutritionnelle du tofu fermenté est assez impressionnante.

En plus des protéines de haute qualité, des isoflavones, des oligosaccharides, des saponines et d’autres nutriments inhérents au tofu, de nombreux autres ingrédients bénéfiques sont produits et augmentés au cours du processus de fermentation.

1. L’augmentation de l’activité des isoflavones aide à prévenir les maladies coronariennes. Dans les produits à base de soja non fermentés, les isoflavones existent principalement sous forme de glucosides flavonoïdes ; après fermentation, ils deviennent des aglycones isoflavones libres, qui ont une activité antibactérienne plus large et plus forte, une activité antioxydante, une activité œstrogénique et d'autres activités biologiques.

Une étude menée aux États-Unis a révélé que les aglycones d’isoflavones libres sont plus efficaces pour prévenir et traiter les maladies coronariennes et sont plus faciles à absorber par le corps humain.

La vitamine B12 nouvellement produite aide à prévenir l’anémie pernicieuse. Au cours du processus de production du tofu fermenté, grâce à l'action de micro-organismes, la vitamine B12 initialement inexistante est synthétisée. La teneur en vitamine B12 de 100 grammes de tofu fermenté est d'environ 10 microgrammes.

Si l’alimentation d’une personne manque de vitamine B12, elle peut facilement provoquer une anémie mégaloblastique. Une carence en vitamine B12 chez les personnes âgées peut également entraîner des pertes de mémoire, de l’insomnie, de la dépression et d’autres problèmes.

3. Inhiber l’activité de l’acétylcholinestérase ou prévenir la maladie d’Alzheimer. Selon des recherches menées par des chercheurs japonais, le tofu fermenté peut inhiber de manière significative l’activité de l’acétylcholinestérase. L'acétylcholinestérase produite par le corps humain est une enzyme qui décompose les substances transmises par les terminaisons nerveuses. Sa présence est liée à l’apparition de la maladie d’Alzheimer.

4. Meilleure utilisation des protéines, contribuant à réduire le cholestérol. Le soja contient des fibres végétales qui sont difficiles à digérer pour le corps humain et entravent l’absorption des protéines. Cependant, après avoir été hydrolysé par des enzymes microbiennes, un mélange de polypeptides de faible poids moléculaire est généré, qui est facile à digérer et à absorber, augmentant la digestibilité des protéines dans le tofu fermenté de 65,3 % à 96 %.

De nombreuses études ont montré que la quantité et la performance des protéines contenues dans le tofu fermenté sont comparables à celles des aliments d'origine animale, et il ne contient pas de cholestérol. De plus, des expériences sur les animaux ont également montré que les composants protéiques hydrophobes du tofu fermenté peuvent se combiner avec l’acide biliaire, réduisant ainsi l’absorption du cholestérol et la réabsorption de l’acide biliaire dans le corps.

1. Le bon tofu fermenté a un goût doux et parfumé, tandis que le mauvais tofu fermenté a un goût aigre, malodorant ou présente d'autres odeurs étranges. Si le tofu fermenté devient noir, il n'est pas conseillé de l'acheter.

Avis

Le tofu fermenté blanc ne contient aucun ingrédient auxiliaire et constitue sa couleur naturelle ; le tofu fermenté rouge est fabriqué à partir de levure de riz rouge et est de couleur rouge ; Le tofu fermenté vert est de couleur vert haricot car de l'eau amère et de l'eau salée sont ajoutées pendant le processus de décapage.

2. Le tofu fermenté doit être placé dans une bouteille en verre, scellée et conservée dans un endroit frais et sec, ou il peut également être placé dans la chambre de conservation du réfrigérateur.

③ Le tofu fermenté contient beaucoup de sel et de purine. Les patients souffrant d’hypertension, de maladies cardiovasculaires, de goutte et d’ulcères gastro-intestinaux ne doivent pas en consommer.

④ Le tofu fermenté peut être utilisé comme condiment pour remplacer une partie du sel dans la cuisine quotidienne ; on peut également l'étaler directement sur des tranches de pain cuit à la vapeur ou des pains plats ; De plus, les personnes ayant un goût prononcé peuvent remplacer les cornichons servis avec le porridge par un demi-bloc de tofu fermenté, ce qui est relativement plus sain.

Source : Le Grand Docteur vous apprend à manger