Lequel est le plus nutritif : les œufs, les œufs de canard ou les œufs de caille ? Comment choisir ?

Œufs de poule, œufs de cane, œufs de caille... Il existe tellement d'œufs que nous mangeons couramment, quelles sont les différences entre eux ? Quels changements ont eu lieu dans la valeur nutritionnelle des œufs en conserve et des œufs de canard salés ? La consommation de jaune d’œuf affecte-t-elle les lipides sanguins ? Les œufs chers ont-ils une valeur nutritionnelle plus élevée ? Laissez-moi vous en parler aujourd'hui !

Œufs de poule, œufs de canard, œufs d'oie, œufs de caille

Quelle est exactement la différence ?

1. Œufs

100 grammes d’œufs contiennent environ 10 grammes de matières grasses et 13 grammes de protéines. Manger un œuf par jour peut compléter 10 à 15 % de la vitamine A dont le corps humain a besoin .

De plus, les œufs contiennent également de la vitamine B, de la vitamine E, du calcium, du zinc, du sélénium et d’autres minéraux, de sorte que le contenu nutritionnel des œufs est relativement complet.

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2. Œufs de canard

Les œufs de canard sont légèrement plus gros que les œufs de poule. La teneur en matières grasses de 100 grammes d'œufs de canard est d'environ 13 grammes, soit un peu plus que celle des œufs de poule . De plus, les œufs de canard contiennent légèrement plus de vitamine E et de phosphore que les œufs de poule . La vitamine E et le phosphore ont des effets antioxydants et participent à la santé des os.

Cependant, les autres composants nutritionnels des œufs de canard ne sont pas très différents de ceux des œufs.

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3. Œufs d'oie

Les œufs d'oie sont de taille relativement grande et 100 grammes d'œufs d'oie contiennent environ 11 grammes de protéines et 16 grammes de matières grasses. La teneur en matières grasses et en calories des œufs d'oie est donc relativement élevée.

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4. Œufs de caille

Les œufs de caille sont de taille relativement petite. En termes de nutrition, environ 5 à 6 œufs de caille équivalent à 1 œuf de poule. Si vous comparez 100 grammes d’œufs de caille avec des œufs, vous constaterez que leur contenu nutritionnel est presque le même. Cependant, la teneur en vitamine B2, en vitamine E et en sélénium des œufs de caille est légèrement supérieure à celle des œufs.

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À l’heure actuelle, aucune recherche n’a permis de trouver un type d’œuf ayant une valeur nutritionnelle particulière. En termes de rapport qualité-prix, l’achat des œufs les plus courants est le plus rentable.

Œufs en conserve, œufs de canard salés et autres produits à base d'œufs

Comment la valeur nutritionnelle a-t-elle changé ?

1. Œufs en conserve

Une certaine quantité d'alcali est ajoutée lors du traitement des œufs conservés, de sorte que les vitamines B seront détruites dans une certaine mesure.

De plus, la teneur en sodium des œufs conservés est environ 5 fois supérieure à celle des œufs normaux . Bien que les œufs en conserve n'aient pas un goût particulièrement salé, leur teneur en sodium est en fait assez élevée, nous devons donc faire attention à la quantité que nous mangeons lorsque nous mangeons des œufs en conserve.

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2. Œufs de canard salés

Les œufs de canard salés ont une teneur en sodium plus élevée. Manger un œuf de canard salé ordinaire peut contenir suffisamment de sodium pour répondre à l’apport quotidien recommandé.

Les produits à base d’œufs transformés tels que les œufs en conserve et les œufs de canard salés entraîneront une certaine perte de vitamines en raison du processus de production, mais le changement le plus important est la teneur en sodium. La teneur en sodium des œufs conservés est environ 5 fois supérieure à celle des œufs de canard ordinaires, tandis que la teneur en sodium des œufs de canard salés est plus de 25 fois supérieure à celle des œufs de canard ordinaires.

Les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) » recommandent que l'apport quotidien en sel ne dépasse pas 5 grammes, il est donc recommandé de consommer ces produits à base d'œufs à forte teneur en sodium avec modération.

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La consommation de jaune d’œuf affecte-t-elle les lipides sanguins ?

Réponse : Ne vous inquiétez pas

Beaucoup de gens craignent que les jaunes d’œufs contiennent trop de matières grasses et qu’ils les fassent grossir s’ils sont consommés. D’autres pensent qu’ils ont un taux de lipides sanguins élevé et des maladies cardiovasculaires, alors ils n’osent pas manger de jaunes d’œufs. En fait, le jaune d’œuf est riche en vitamines, minéraux et lécithine, et le blanc d’œuf est riche en protéines de haute qualité, il est donc préférable de manger le blanc d’œuf et le jaune d’œuf ensemble.

Des études ont montré que manger un œuf par jour n’a pas d’impact significatif sur les lipides sanguins. Pour les gens ordinaires, il est recommandé de ne pas se concentrer uniquement sur la consommation d’œufs, mais de regarder la consommation de nourriture tout au long de la journée. Si vous ne mangez pas beaucoup de viande par jour et n’avez pas d’autres sources de nourriture animale, ce n’est pas un gros problème de manger 2 à 3 œufs de temps en temps.

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Les œufs chers ont-ils une valeur nutritionnelle plus élevée ?

Selon les conditions du marché, les prix des œufs de pigeon, d’autruche, de tortue et d’autres œufs sont en effet très élevés, mais ce prix élevé n’a rien à voir avec leur valeur nutritionnelle . C’est simplement parce que les coûts d’élevage de ces œufs sont trop élevés et que le rendement est faible. Il est recommandé à chacun de le traiter de manière rationnelle.

Guide de santé

1. Le prix des œufs n’a rien à voir avec leur valeur nutritionnelle ;

2. Acheter des œufs ordinaires est la solution la plus rentable ;

3. Consommez avec modération des produits à base d’œufs à forte teneur en sodium, comme les œufs en conserve et les œufs de canard salés ;

4. Manger un œuf par jour n’a pas d’effet significatif sur les lipides sanguins ;

5. Il est préférable de manger le blanc et le jaune d’œuf ensemble.

Source : CCTV Life Circle, Ma Jiaojie (médecin-chef du département de nutrition de l'hôpital thoracique de Pékin, Université médicale de la capitale)

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