« Top 10 des aliments contenant des protéines de haute qualité » Venez voir s’il y en a que vous aimez ?

Les protéines constituent la base matérielle de la vie et un composant important des tissus humains. Un groupe de travail d’experts de la Société chinoise de nutrition a mené une évaluation nutritionnelle des aliments courants dans la vie quotidienne des gens et a répertorié les « dix meilleurs aliments protéinés de haute qualité ».

Le groupe de travail d'experts de la Société chinoise de nutrition a principalement examiné les deux indicateurs de l'alimentation : la « quantité » et la « qualité ». L'indicateur de « quantité » est la « teneur en protéines », qui fait référence à la teneur en protéines dans 100 grammes de cet aliment ; L'indicateur de « qualité » est le « score d'acides aminés des protéines », qui est utilisé pour évaluer la qualité des protéines. Plus le score est élevé, meilleure est la qualité des protéines et plus elles sont faciles à absorber et à utiliser pour le corps.

Quels sont les « dix meilleurs aliments protéinés de haute qualité » ? Jetons un oeil !

1. Œufs

Les œufs sont riches en nutriments et sont des aliments à haute valeur nutritionnelle. La teneur en protéines des œufs est d’environ 13 % et leur composition en acides aminés est très proche des besoins du corps humain. Il est généralement utilisé comme protéine de référence pour l’évaluation des acides aminés. Les œufs contiennent une gamme complète de vitamines et sont également riches en minéraux tels que le calcium, le phosphore, le fer, le zinc et le sélénium.

2. Lait

Le lait est riche en nutriments, a un rapport de composition approprié, est facile à digérer et à absorber et peut fournir des protéines de haute qualité, de la vitamine B1, de la vitamine B2 et du calcium. Le lait étant un aliment liquide à forte teneur en eau, sa teneur en protéines n’est que de 3 %. Cependant, d’une part, le rapport des acides aminés essentiels dans le lait est proche de celui requis par le corps humain et il s’agit d’une protéine de haute qualité. En revanche, le lait est pratique à boire et il est facile d’en consommer plusieurs centaines de grammes. Le lait est donc une source très importante de protéines alimentaires.

Il existe de nombreux types de produits laitiers, les plus courants étant le lait liquide, le lait en poudre, le yaourt, le fromage, etc. Après la fermentation, le lactose, les protéines et les matières grasses du yaourt sont partiellement décomposés. Les personnes intolérantes au lactose peuvent essayer de boire du yaourt à la place du lait.

3. Poisson

Le poisson est riche en protéines, lipides, vitamines et minéraux. Sa teneur en protéines est d’environ 15 à 22 %. Il contient divers acides aminés nécessaires au corps humain, notamment la leucine et la lysine, et constitue une protéine de haute qualité. Les fibres musculaires du tissu musculaire du poisson sont courtes et fines, le tissu est mou et tendre et il est plus facile à digérer que la viande de bétail et de volaille. Le poisson est riche en acides gras polyinsaturés n-3 (DHA et EPA). Une consommation modérée peut aider à réduire le risque d’hyperlipidémie et de maladies cardiovasculaires. L’apport quotidien recommandé en fruits de mer pour les adultes est de 40 à 75 grammes.

4. Crevettes

Les crevettes ont une valeur nutritionnelle élevée et sont riches en protéines, vitamines A, B1, B2, niacine, calcium, phosphore, fer et autres ingrédients. La teneur en protéines est d'environ 16 à 23 %, et la teneur en matières grasses est faible et principalement constituée d'acides gras insaturés. Les crevettes sont riches en magnésium, qui joue un rôle régulateur important dans l’activité cardiaque. Il est riche en vitamines, calcium, phospholipides, etc., qui constituent des compléments nutritionnels particulièrement intéressants pour les enfants et les femmes enceintes.

5. Poulet

La teneur en protéines du poulet est d’environ 20 %. La poitrine de poulet est une source de protéines préférée de nombreuses personnes qui souhaitent gagner du muscle grâce au fitness. Il a une faible teneur en matières grasses et contient davantage d’acides gras insaturés, notamment de l’acide oléique et de l’acide linoléique. Il contient une variété d’acides aminés bénéfiques pour la digestion humaine. C'est également une source importante de minéraux tels que le cuivre, le fer, le zinc, ainsi que de vitamines B et de vitamines liposolubles. De plus, le poulet est riche en phospholipides, qui jouent un rôle important dans le développement humain.

6. Canard

La valeur nutritionnelle de la viande de canard est similaire à celle du poulet. La teneur en protéines de la viande de canard est d'environ 16 %, principalement des protéines sarcoplasmiques et de la myosine, et l'autre partie est constituée de protéines interstitielles, qui contiennent du collagène et de l'élastine hydrosolubles, ainsi qu'une petite quantité de gélatine, et le reste est de l'azote non protéique. La viande de canard contient plus d’extraits d’azote que la viande de bétail, elle a donc un goût délicieux. La viande de canard est un type de viande qui contient plus de vitamines B et de vitamine E, et qui a également une teneur élevée en potassium.

7. Bœuf maigre

La teneur en protéines du bœuf maigre est généralement supérieure à 20 %. La composition en acides aminés des protéines de bœuf est proche des besoins du corps humain et la proportion est équilibrée, elle est donc hautement absorbée et utilisée par le corps humain. La teneur en matières grasses du bœuf est inférieure à celle du porc et du mouton, soit environ 10 %. De plus, le bœuf est riche en minéraux (potassium, zinc, magnésium, fer, etc.) et en vitamines B, notamment la niacine, la vitamine B1 et la riboflavine.

8. Agneau maigre

La teneur en protéines de l’agneau maigre est d’environ 20 %. L’agneau est riche en minéraux, notamment en cuivre, en fer, en zinc, en calcium et en phosphore, qui sont plus élevés que de nombreuses autres viandes. Le rapport entre les acides aminés essentiels pour les adultes et les acides aminés totaux dans le mouton est supérieur à 40 %, ce qui en fait un aliment protéique de haute qualité avec un taux d'absorption et d'utilisation élevé par le corps humain. L’agneau est également généralement plus riche en lysine, en arginine, en histidine et en thréonine que les autres viandes.

9. Porc maigre

La teneur en protéines du porc maigre est d’environ 20 % et la composition en acides aminés essentiels est proche de celle requise par le corps humain. Le porc est riche en phosphore, potassium, fer, magnésium et autres éléments, et constitue une source importante d’éléments minéraux nécessaires au corps humain. Le porc contient également des traces de vitamines hydrosolubles. L'apport quotidien recommandé en viande de bétail et de volaille est de 40 à 75 grammes au total.

10. Soja

Le soja comprend le soja, les haricots noirs et les haricots verts. En tant que seule protéine végétale de la liste, le soja est riche en protéines de haute qualité, en acides gras insaturés, en calcium, en potassium et en vitamine E. La teneur en protéines du soja est d'environ 30 à 40 %. La composition et la proportion d’acides aminés essentiels sont similaires à celles des protéines animales. Il est également riche en lysine, qui manque aux protéines des céréales. C'est un aliment naturel et idéal qui complète les protéines des céréales. De plus, le soja contient également une variété d'ingrédients bénéfiques pour la santé, tels que les isoflavones de soja, les stérols végétaux, les oligosaccharides de soja, etc. Il existe de nombreux types de produits à base de soja dans mon pays, les plus courants sont le lait de soja, le tofu, le tofu séché, le cerveau de tofu, etc. Cependant, les produits à base de soja fermentés tels que les haricots noirs et le tofu fermenté ont une teneur en sodium trop élevée, vous devez donc faire attention à contrôler la quantité que vous consommez.

Faites attention aux « dix meilleurs aliments contenant des protéines de haute qualité », combinez-les dans un régime alimentaire raisonnable et obtenez des suppléments quotidiens de meilleure qualité.

auteur:

Wang Zhu, chercheur à l'Institut de nutrition et de santé du Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies et vice-président de la branche Nutrition et alimentation saine de la Société chinoise de nutrition

Gao Chao, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, membre de la branche Nutrition et alimentation saine de la Société chinoise de nutrition

Xing Qingbin, chercheur adjoint, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Remerciements particuliers à : Experts recommandés par la Société chinoise de nutrition

Cet ouvrage est original et provient de « Science Popularization China - Masters Talk on the Frontiers of Science and Technology ». Veuillez indiquer la source lors de la réimpression.