Le tofu puant est-il nutritif ? Pourquoi le tofu puant est-il noir ?

La raison pour laquelle le tofu puant est noir est qu'une saumure spéciale est utilisée pour le fabriquer, et les ingrédients de la saumure comprennent des haricots noirs fermentés et des champignons shiitake. Beaucoup d’amis n’en savent pas grand-chose et sont très curieux. Est-ce que tu comprends ça maintenant ? Ensuite, nous voulons partager avec vous si le tofu puant est nutritif ou non. Jetons un oeil !

Contenu de cet article

1. Le tofu puant est-il nutritif ?

2. Pourquoi le tofu puant est-il noir ?

3. De quoi est composée l’eau noire du tofu puant ?

4. Comment savoir si le tofu puant est mauvais

Le tofu puant est-il nutritif ?

Les protéines du tofu sont décomposées en acides aminés, qui sont les principaux composants du MSG et lui donnent un goût délicieux, il a donc un goût délicieux. Alors, le tofu puant est-il nutritif ? Après avoir été transformé en tofu puant, les différents composants nutritionnels du tofu ne sont pratiquement pas perdus. Au contraire, ils sont améliorés. Par exemple, les protéines deviennent des peptides et des acides aminés plus facilement digestibles, et le goût est plus délicieux. Les isoflavones du soja sont fermentées sous forme libre, ce qui les rend plus faciles à absorber et à utiliser par le corps humain. Une fois le tofu puant fermenté, la protéine se décompose en divers acides aminés et produit des substances de levure, ce qui a pour effet d'augmenter l'appétit et de favoriser la digestion. Des études ont montré que le tofu puant est également riche en bactéries lactiques végétales, qui sont bénéfiques pour améliorer l’immunité humaine. Cependant, il est préférable de manger du tofu puant avec modération, et le tofu puant frit n'est pas recommandé.

Pourquoi le tofu puant est-il noir ?

Noirci par la saumure. Il existe une saumure spéciale pour faire du tofu puant, et les ingrédients de la saumure comprennent des haricots noirs fermentés et des champignons shiitake. Ces deux ingrédients donnent à la saumure une couleur noire. Lorsque du tofu fermenté y est ajouté, il devient teint en noir. Le tofu noir puant préparé de cette manière est également sain et nutritif.

De quoi est faite l’eau noire du tofu puant ?

Les ingrédients de la saumure du tofu puant de Changsha sont fabriqués en faisant bouillir ensemble des haricots noirs fermentés, du carbonate de sodium, de l'alun, des champignons shiitake, des pousses de bambou d'hiver, du sel, etc. Faites bouillir les haricots noirs fermentés, ajoutez les champignons, les pousses de bambou d'hiver, le vin blanc et d'autres condiments après refroidissement, et laissez tremper pendant environ 15 jours. Parce qu'il contient des haricots noirs fermentés, le tofu deviendra noir lorsqu'il sera trempé, ce qui est considéré comme une couleur noire saine. Mettez l'alun dans un seau, versez de l'eau bouillante et remuez avec un bâton, mettez le tofu et laissez tremper pendant environ 2 heures, sortez le tofu et laissez-le refroidir. Faites ensuite tremper le tofu dans la saumure. Cela prend environ 3 à 5 heures au printemps et en automne, environ 2 heures en été et environ 6 à 10 heures en hiver. Après le trempage, sortez le tofu, lavez-le à l'eau bouillie froide, égouttez l'eau, versez toute l'huile de thé dans la casserole et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne rouge, mettez le tofu et faites-le frire à feu doux pendant environ 5 minutes. Une fois qu'il est doré, sortez-le et mettez-le dans une assiette. Utilisez des baguettes pour percer un trou au milieu du tofu, versez l'huile de piment, la sauce soja et l'huile de sésame ensemble et mélangez bien, puis mettez-le dans le trou du tofu.

Comment savoir si le tofu puant est mauvais

1. Regardez : la saumure pour le tofu puant doit être aussi noire que de l'encre. Si c'est trop foncé, c'est anormal et c'est peut-être mauvais.

2. Odeur : sentez la surface du tofu pour voir s’il y a une odeur piquante. Si c'est le cas, il est possible qu'il soit avarié ou que de l'ammoniac ait été ajouté.

3. Casser : Casser le tofu et regarder l’intérieur. Si l'intérieur est blanc, c'est normal. Si la différence de couleur est importante ou inégale, il se peut que le produit soit défectueux.