Soja, edamame, haricots rouges, haricots noirs et pois, lesquels sont lesquels ?

Par une soirée ensoleillée, notre groupe de fans a discuté d’une question très profonde :

Je ne sais pas si vous êtes confus ou non, mais nous le sommes.

Le technicien s'est donc rapidement mis à la recherche de documentation et s'est plongé dans le monde des haricots. (En parlant de dénomination, je dois vraiment admirer l'étendue et la profondeur du chinois. Pour les haricots seuls, il y a le soja, le soja, l'edamame, les haricots rouges, les haricots noirs, les pois...)

Au moment où j'ai fini de cueillir ces haricots, il faisait déjà jour et j'ai enfin pu remettre la feuille de réponses à tout le monde !

01 Qu'est-ce que le soja ?

Bien que le soja soit un aliment très courant, il a des descriptions standard dans la norme GB 1352-2009 « Soja ». Nous nous référons à la norme nationale et faisons une classification pour tout le monde :

Tous les haricots ne peuvent pas être classés comme « soja ». Selon les normes nationales, la teneur en protéines brutes du soja riche en protéines doit être ≥ 40 % et la teneur en matières grasses doit être ≥ 20 %.

En plus de la différence de couleur, les fruits de soja existent également en deux formes, ovales et sphériques, vous pouvez donc parfois avoir l'impression que les haricots que vous achetez sont un peu différents.

Bien sûr, à quoi ressemblent ces haricots une fois séchés, mais à quoi ressemblent-ils lorsqu'ils sont jeunes ?

C'est de l'edamame, oui, le genre que les gens mangent souvent avec de la bière.

Les gousses fraîches sont récoltées lorsqu'elles sont mûres à 80 %. Parce qu'ils ont de nombreux poils fins sur la peau, on les appelle edamame.

Lorsque l'edamame mûrit, il se déshydrate, devient plus petit et plus dur, devenant ainsi du soja.

La protéine de soja est une protéine de haute qualité avec une valeur nutritionnelle proche de celle de la protéine de viande, mais les graines de soja elles-mêmes sont difficiles à cuire et à digérer, et sont généralement transformées en produits à base de soja pour une meilleure consommation par les gens.

02 Le reste sont des haricots mélangés

Tous les types de haricots autres que le soja sont appelés haricots divers, tels que les fèves communes, les pois, les haricots mungo, les haricots rouges, les lentilles, les niébés, les pois chiches, etc.

Les pois sont des haricots divers typiques. Bien qu'ils soient verts et de forme similaire au soja vert, leur principal composant est l'amidon.

Le composant principal des haricots divers est l’hydrate de carbone (amidon). La teneur en amidon est généralement supérieure à 50 %. La teneur en protéines n'est que la moitié de celle du soja (environ 20 %) et la teneur en matières grasses n'est que d'environ 5 %.

Ainsi, comparés aux graines de soja qui ont une teneur en protéines extrêmement élevée, ces graines ne peuvent être considérées que comme des graines diverses.

Les haricots mélangés sont plus adaptés comme aliment de base. Par exemple, de nombreuses familles aiment désormais manger du riz ou du porridge à grains mélangés, ce qui constitue une façon plus saine de manger.

03 Quel est le rapport entre les pois mange-tout et les pois ?

En parlant de cela, il faut mentionner les pois mange-tout et les petits pois, qui sont facilement confondus.

Les pois mange-tout sont un type de pois apparu pour la première fois dans le sud de la Chine, près de l'Asie du Sud-Est. Vers le XVIIe siècle, la flotte hollandaise, connue sous le nom de « Cocher de la mer », l'a fait sortir de Chine et l'a répandu là-bas.

C'est pourquoi on l'appelle pois mange-tout en Chine et haricots chinois aux Pays-Bas.

Les pois mange-tout sont encore jeunes et les gousses ainsi que les haricots peuvent être consommés. Ils ont une texture croustillante. Leur nom en France est « pois mange-tout », ce qui peut être compris comme « haricots tout comestibles », ce qui est très parlant.

Les pois sont « vieux » et la partie extérieure de la cosse ne peut pas être mangée, donc seuls les haricots à l'intérieur peuvent être mangés.

Nous tenons également à rappeler à tout le monde que même si les pois mange-tout sont délicieux, il faut s’assurer qu’ils sont bien cuits.

Parce qu'il contient des saponines nocives pour le corps humain et qui nécessitent des températures élevées pour être détruites, s'il n'est pas entièrement frit, il peut provoquer une intoxication alimentaire.