Les noix sont-elles blanchies avec du « dioxyde de soufre » ? À quoi faut-il faire attention lorsque l’on mange des noix pendant le Nouvel An chinois ?

À chaque fête du printemps, il y aura certainement une sorte de délicatesse sur votre table basse ; ça a l'air limpide et c'est délicieux, et c'est "dingue". Faites attention à ce type de « snacks de célébrités sur Internet ». Une chaîne de télévision a précédemment effectué des tests pertinents sur des noix et a découvert que certaines d'entre elles contenaient du dioxyde de soufre. Avec de tels problèmes, pouvons-nous encore manger des noix en toute confiance ? Parlons des noix en fin d’année et vous enseignons les « règles saines pour acheter et manger des noix » pendant le Nouvel An chinois.

L’utilisation de « dioxyde de soufre » dans les noix provoque-t-elle vraiment le cancer ?

Après que la chaîne de télévision a testé plusieurs noix populaires sur Internet, il a été découvert que certains échantillons contenaient des traces de dioxyde de soufre. Lorsque ce problème est survenu, de nombreuses personnes ont cru que « les noix contiennent des agents de blanchiment, qui sont nocifs pour le corps s'ils sont ingérés ». Il s’agit toutefois d’un malentendu qui doit être examiné d’un point de vue scientifique.

L’ajout de « dioxyde de soufre » est en soi un acte juridique. Il est clairement stipulé dans la norme nationale « National Food Safety Standard Food Additives Usage Standard » GB 2760-2014 que le dioxyde de soufre peut être ajouté comme « antioxydant, agent de blanchiment et conservateur ».

Veuillez noter que le dioxyde de soufre lui-même est un « additif alimentaire » légal plutôt qu’un « additif illégal » ; le dioxyde de soufre joue principalement un rôle de blanchiment et de stérilisation (conservation) dans la transformation des aliments. En particulier dans le traitement des fruits secs, des poudres d'assaisonnement, des légumes secs et d'autres aliments, le traitement au dioxyde de soufre est une « mesure de conservation » plus importante.

Le dioxyde de soufre lui-même possède une certaine propriété réductrice, qui peut blanchir certains pigments. Il peut également inhiber le brunissement oxydatif des polyphénols, jouant ainsi un bon rôle dans la protection de la couleur. Tout comme l’ajout de dioxyde de soufre au vin, il s’agit principalement d’empêcher les polyphénols du vin de s’oxyder et de provoquer un assombrissement de la couleur, affectant ainsi la saveur du vin.

Fondamentalement, outre le dioxyde de soufre lui-même, les principaux composés utilisés dans la transformation et la production des aliments sont des composés qui peuvent produire du dioxyde de soufre, tels que le sulfite de sodium, le sulfite de potassium, le métabisulfite de sodium et d’autres substances ; l’ajout de ces substances aux aliments peut libérer du dioxyde de soufre.

Selon la norme nationale, ces composés qui peuvent libérer du dioxyde de soufre peuvent être ajoutés à 25 types d'aliments, notamment les noix, les fruits et légumes secs, la farine, le vin de fruits et les jus de fruits.

En plus de ces composés qui peuvent libérer du dioxyde de soufre, le soufre est parfois utilisé pour fumiger certains aliments, tels que les champignons, les fruits secs et d’autres aliments ; le soufre produit du dioxyde de soufre pendant le processus de combustion, qui a également un effet similaire.

Bien sûr, il convient de noter que, que ce soit en ajoutant des composés pouvant produire du dioxyde de soufre ou en utilisant la fumigation au soufre, lors de la mesure de la norme de dioxyde de soufre, nous ne mesurons pas sa « quantité ajoutée » mais sa « quantité résiduelle » pour jugement. En d'autres termes, même si une grande quantité de dioxyde de soufre est ajoutée au cours du processus de production, tant que la majeure partie est convertie en d'autres substances au cours du processus afin que le résidu de dioxyde de soufre soit qualifié, il s'agit également d'un comportement raisonnable.

Est-il vraiment sans danger d’avoir du dioxyde de soufre dans les aliments ?

Étant donné que la quantité de dioxyde de soufre ajoutée est proportionnelle à l'effet, de nombreux vendeurs peu scrupuleux « ajoutent toujours des quantités excessives », ce qui entraîne un grand nombre de commentaires sur Internet affirmant que le dioxyde de soufre est toxique et pathogène.

Le Comité mixte d’experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi des normes d’apport relativement strictes pour le dioxyde de soufre, la limite d’apport sans danger étant de 0,7 mg par kilogramme de poids corporel par jour ; par exemple, pour un adulte pesant 60 kg, l'apport quotidien ne doit pas dépasser 42 mg. En d’autres termes, même si vous consommez du dioxyde de soufre tous les jours, tant que vous ne dépassez pas la limite, cela ne nuira pas à votre corps ; De plus, comment pouvez-vous garantir que vous consommerez chaque jour davantage de dioxyde de soufre. De plus, la petite quantité de dioxyde de soufre et de ses dérivés présente dans les aliments sera généralement métabolisée en sulfates et excrétée dans l’urine après être entrée dans le corps humain. Ils ne sont pas aussi graves qu’on le pense (accumulation, toxicité).

Cela dit, il est légal d’ajouter du dioxyde de soufre à certains aliments. Tant que la limite de la norme nationale n'est pas dépassée pendant le processus de production et de transformation, cela n'affectera pas votre santé. Il est recommandé d’acheter des aliments produits par des fabricants réguliers, importants et fiables. Les aliments qu’ils produisent sont inspectés plus strictement et ne dépassent généralement pas la norme. Les résidus de dioxyde de soufre ne seront pas excessifs et sa consommation ne constituera pas une menace pour votre corps.

Achetez des noix avec soin et obtenez la « sécurité » :

Recherchez le bon endroit pour acheter des noix avec un facteur de sécurité plus élevé :

Relativement parlant, plus le fabricant est grand et connu, plus les défauts de qualité des noix qu'il produit et vend seront faibles. Lors de l'achat de noix, veuillez vous rendre dans des supermarchés réguliers ou sur des marchés de producteurs à grande échelle qualifiés pour effectuer vos achats ; de cette façon, même s'il y a des problèmes de qualité avec les noix, nous pourrons mieux protéger nos droits et réclamer une indemnisation, avec un facteur de sécurité plus élevé.

Choisissez « Original Nuts » et rejetez les menaces :

Les « noix aromatisées » telles que les noix aux cinq épices, les noix au sel et au poivre et les noix aromatisées au matcha sont généralement riches en sel et en sucre et peuvent être considérées comme des « noix au goût prononcé » ; la consommation régulière de ces noix augmentera le risque de maladies chroniques telles que l'hypertension et la dyslipidémie. De plus, certains marchands peu scrupuleux ajoutent même divers assaisonnements aux noix moisies et avariées pour les « couvrir ». Plus le goût des noix est fort, plus le risque de moisissure et de détérioration cachée derrière elles est grand ; il est donc recommandé d'acheter des « noix originales ».

Lors de l'achat de noix, il est recommandé de ne pas choisir des produits « frits » ou « trop grillés » ; ces types de noix perdront certains de leurs nutriments et produiront également des substances nocives en raison d'une cuisson excessive à haute température.

Les « noix à bouche fermée » sont plus sûres :

Lorsque vous passez devant un supermarché, vous verrez différentes « noix ouvertes ». Dans certaines circonstances, ces noix sont plus susceptibles d’accumuler de la poussière, des impuretés et d’autres substances nocives. De plus, les noix elles-mêmes sont riches en matières grasses et les noix ouvertes sont plus susceptibles d’être exposées à l’air et de devenir oxydées et rances. Lors de l'achat de noix, privilégiez les « noix fermées ».

Lors de l'achat de noix en sachet, plus la date est proche (du moment de l'achat), mieux c'est :

Lorsque vous achetez des « noix en sachet », veuillez faire attention et identifier la date. Plus le produit est proche de votre date d'achat, plus le risque de sécurité est faible et plus le risque de moisissure et de détérioration est faible, vous devriez donc le préférer.

Mangez des noix de manière rationnelle et plus saine :

Les noix sont riches en matières grasses et en calories, elles doivent donc être consommées en quantités limitées :

Bien que les noix soient bonnes, elles sont riches en matières grasses. Si vous les consommez régulièrement en grande quantité, vous pouvez facilement devenir une personne obèse. Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » (édition 2016) recommandent de consommer 25 à 35 grammes de soja et de noix chaque jour, et recommandent une consommation hebdomadaire moyenne de 50 à 75 grammes de noix. Concrètement, une petite poignée (environ 10 grammes) de noix par jour suffit.

En gros, si vous mangez des noix, 2 à 3 suffisent ; si vous mangez des cacahuètes, pas plus de 10 ; si vous préférez les amandes, pas plus de 8 (taille normale).

De plus, il convient de noter que les personnes atteintes de diabète, de goutte et celles qui perdent du poids peuvent également consommer des noix avec modération ; Les noix en tant qu'aliment contiennent plus de fibres alimentaires et sont plus faibles en purine et en amidon. Bien qu'ils aient une teneur élevée en matières grasses, ils peuvent bien contrôler la glycémie et améliorer la satiété après consommation, ce qui les rend adaptés à ces groupes particuliers de personnes.

Il existe de nombreuses façons de manger des noix, et vous n’êtes pas obligé de vous contenter de les « manger sèches » ;

En plus de manger les noix directement, il est recommandé de les ajouter aux plats ; vous pouvez ajouter des noix au porridge, vous pouvez ajouter des noix aux pâtisseries et vous pouvez ajouter une petite quantité de noix aux salades, milkshakes et autres aliments (boissons) ; tout en ajoutant de la gourmandise, il peut également « améliorer la nutrition », ce qui est en effet un bon choix.

La chose la plus remarquable, ce sont les noix. Veuillez les acheter en petites quantités et les manger juste avant d'acheter. Ne les stockez pas en grande quantité.

Les noix sont un aliment (collation) incontournable pour le Nouvel An chinois. Le « dioxyde de soufre » n’est pas aussi effrayant que vous le pensez. Choisissez vos noix de manière fiable et « goûtez » les noix de manière saine. Refusez de faire des choix aveugles ou de les consommer en excès. Mangez des noix avec plaisir et passez la nouvelle année avec bonheur.