Les nouilles séchées sont-elles vraiment plus saines que les nouilles instantanées ?

Beaucoup de gens pensent que les nouilles instantanées ne sont pas saines.

Mais ce que tout le monde ne sait pas, c’est que de nombreuses nouilles sur le marché ne sont en réalité pas très saines.

Nous avons acheté 12 types courants de nouilles instantanées sur le marché pour découvrir les pièges des nouilles instantanées.

1. La teneur en sodium est étonnante. La teneur en sodium de la plupart des nouilles n’est pas faible.

Parmi ces 12 types de nouilles, la plupart ont une teneur en sodium comprise entre 450 et 600 mg/100 g, et certaines ont même une teneur en sodium plus élevée de 800 à 1 200 mg/100 g.

En d’autres termes, deux taels de nouilles contiennent environ 3 g de sel, soit 50 % de l’apport quotidien total en sel.

Sans parler du fait que la plupart des gens ajoutent des assaisonnements comme du sel après la cuisson des nouilles.

Par conséquent, lorsque vous achetez des nouilles, faites attention à la teneur en sodium sur l’étiquette nutritionnelle et essayez de choisir des nouilles à faible teneur en sodium ou sans sodium.

2. Il n’y a pas d’œuf dans les nouilles aux œufs. Beaucoup de gens pensent que les nouilles aux œufs sont très nutritives.

Mais en fait, la plupart d’entre eux n’ajoutent que de la poudre d’œuf, et la quantité ajoutée n’est pas élevée.

La poudre d’œuf et les œufs ne sont pas tout à fait la même chose.

Il est fabriqué en séchant le liquide d'œuf en poudre grâce à plusieurs processus. La plupart de ces produits sont synthétisés artificiellement et ne sont pas tous fabriqués à partir d’œufs.

Si vous souhaitez manger des œufs, il est préférable d’en ajouter un lors de la cuisson des nouilles.

3. Les nouilles aux légumes n'ont que des saveurs végétales : nouilles aux épinards verts, nouilles aux carottes oranges...

Ces nouilles semblent nutritives et saines, et les parents veulent particulièrement les acheter pour leurs enfants.

Mais en fait, beaucoup de ces soi-disant « nouilles aux légumes » ne contiennent qu'un tout petit peu de « poudre d'épinards » ou de « poudre de tomate ».

Ce type de nouilles est généralement appelé « nouilles aromatisées ×× ». Pour faire simple, tant que ça a du goût, c'est bien.

Même si les matières premières sont du jus d'épinards ou du jus de tomate, les nutriments vitaminiques sont presque perdus après les processus d'extraction du jus et de séchage.

Au final, il ne reste que le goût et la couleur des différents légumes.

4. Les « grains » des nouilles multigrains varient en qualité. En parlant de nouilles multigrains, les plus courantes sont les nouilles de sarrasin et les nouilles de haricots mungo.

Mais en fait, la quantité de sarrasin et de haricots mungo ajoutée dans ce type de nouilles n'est pas élevée, on peut même dire qu'elle est très faible.

C’est principalement parce que la plupart des céréales grossières ne sont pas résistantes. Si on en ajoute trop, les nouilles n’auront pas bon goût.

Lors de l’achat, vous devez regarder la liste des ingrédients et ne pas vous laisser tromper par le nom :

Si la teneur en grains entiers est élevée, ils seront mieux classés dans la liste des ingrédients.

Cependant, les nouilles séchées ne sont pas complètement inutiles. Beaucoup de gens ont même des idées fausses sur les nouilles séchées :

Les nouilles peuvent être conservées longtemps sans se gâter, est-ce parce que des conservateurs sont ajoutés ?

Les nouilles sont très blanches, est-ce parce qu'un agent blanchissant est ajouté ?

Les nouilles continuent à bouillir longtemps, est-ce parce que des exhausteurs de gluten sont ajoutés ?

Nous avons sélectionné 6 types typiques de nouilles et les avons envoyées au laboratoire pour tester les affirmations ci-dessus :

Malentendu 1 : Les nouilles peuvent être conservées longtemps sans se gâter, est-ce parce que des conservateurs sont ajoutés ? Nous avons testé deux conservateurs courants dans 6 types de nouilles, et les résultats ont montré :

Ni l'acide sorbique ni l'acide benzoïque n'ont été ajoutés.

En fait, il n’est pas nécessaire d’ajouter des conservateurs aux nouilles.

Les nouilles séchées sont fabriquées à partir de farine de blé additionnée de sel et d'eau, puis suspendues pour sécher et coupées en nouilles sèches d'une certaine longueur.

Parce qu'il utilise une méthode de production par séchage, il est plus durable au stockage et il n'est pratiquement pas nécessaire d'ajouter des conservateurs.

L'image provient d'Internet

Malentendu 2 : Les nouilles sont très blanches, est-ce parce que des agents blanchissants y sont ajoutés ? À proprement parler, il ne s’agit pas d’un malentendu.

Car il existe effectivement des entreprises peu scrupuleuses qui ajoutent à la farine des agents blanchissants tels que de la poudre de blanchiment et du talc.

Cette fois, nous avons spécifiquement testé la teneur en poudre de blanchiment, en talc et en dioxyde de soufre dans ces 6 types de nouilles, et les résultats ont montré qu'aucun d'entre eux n'a été détecté.

Le pays exerce désormais un contrôle très strict sur l’ajout d’agents blanchissants à la farine. Tant que vous achetez des nouilles de marque ordinaire, il n'y aura pratiquement aucun problème.

Par exemple, le peroxyde de benzoyle est un agent de blanchiment de la farine autorisé à l’échelle internationale, mais il est interdit en Chine.

En fait, la blancheur des nouilles dépend principalement de la farine utilisée : plus le grade de la farine est élevé, plus les nouilles seront blanches.

Donc, techniquement, il n’est plus vraiment nécessaire d’utiliser des agents de blanchiment illégaux.

Malentendu 3 : Les nouilles ne peuvent pas être cuites longtemps sans être cuites. Est-ce parce que des exhausteurs de gluten sont ajoutés ? Lors de la cuisson des nouilles, certaines se cassent facilement, tandis que d'autres sont moelleuses et peuvent être cuites longtemps sans se casser.

Certaines personnes se demandent donc : est-il possible d’ajouter des agents améliorant la teneur en gluten ?

Nous avons également fait une petite expérience : nous avons pris 30 nouilles chacun, les avons cuites, puis les avons repêchées et avons calculé le taux de casse des nouilles.

Taux de nouilles cassées cuites = nombre de nouilles cassées par cuisson / nombre total de nouilles

Après avoir cuisiné de nombreux pots de nouilles, j'ai constaté qu'ils étaient presque identiques, avec très peu de nouilles cassées.

pourquoi donc?

Réponse : Le fait que les nouilles soient moelleuses ou non dépend principalement de la teneur en protéines de la farine, qui est à son tour liée à la variété de blé.

En l’absence de possibilité de modifier la teneur en protéines de la farine, les gens ont trouvé de nombreuses façons de modifier le goût des nouilles :

1. Gluten

Le gluten est une protéine de blé pure. Son ajout peut augmenter la teneur en protéines et favoriser la réticulation des protéines pour former une texture moelleuse.

De nombreuses nouilles fabriquées principalement à partir de grains entiers ajoutent du gluten pour augmenter la teneur en protéines.

2. Sel et alcali

Le sel et l’alcali peuvent renforcer l’interaction entre les protéines du gluten, ce qui le rend moins susceptible d’être cuit.

Par conséquent, la plupart des produits à base de nouilles contiennent du sel et certains contiennent également des alcalis (carbonate de sodium).

3. Épaississant

Les additifs alimentaires tels que la gomme xanthane et l’alginate de sodium peuvent améliorer le goût et les propriétés mécaniques des nouilles, les rendant plus résistantes.

La plupart de ces colloïdes alimentaires sont des fibres alimentaires ou des protéines. Tant qu’ils sont ajoutés conformément aux normes nationales, ils ne causeront aucun dommage au corps humain.

Les fabricants disposent de nombreuses méthodes légales et conformes pour améliorer le goût des nouilles, il n’est donc naturellement pas nécessaire de prendre des risques et d’ajouter des additifs non conformes.

En résumé, les nouilles sur le marché sont fondamentalement sous surveillance, la plupart d’entre elles sont des produits conformes et la perception des nouilles par de nombreuses personnes a été stigmatisée.

Mais si vous choisissez les mauvaises nouilles, les nouilles séchées ne seront peut-être pas plus saines que les nouilles instantanées.

Comme je l’ai dit, il n’y a pas d’aliment malsain, seulement une façon malsaine de manger. Apprendre à choisir et à assortir est la base d’une alimentation saine.

Alors, comment choisir ses nouilles ? 1. Choisissez des aliments à faible teneur en sel

Bien que la plupart des nouilles soient salées, vous pouvez toujours choisir des produits à faible teneur en sodium ou sans sodium si vous choisissez avec soin.

Faites attention à la teneur en sodium dans le tableau nutritionnel. Si le % VNR de sodium pour 100 g de nouilles dépasse 30 %, il n'est pas recommandé de les acheter.

2. Choisissez des nouilles multigrains avec les grains en tête de liste

Le but de l’achat de nouilles multigrains est d’être en bonne santé.

Nous vous recommandons donc de privilégier les nouilles dont les céréales figurent en tête de la liste des ingrédients, car ces nouilles contiennent des niveaux plus élevés de céréales.

3. Choisissez la forme que vous aimez

Certaines personnes pensent que les nouilles rondes fines cuisent plus rapidement, absorbent plus facilement la saveur et ont une texture plus douce, c'est pourquoi elles aiment les nouilles longxu.

Certaines personnes pensent également que les nouilles plates et larges sont difficiles à mâcher lorsqu'elles sont mangées, elles préfèrent donc les nouilles larges.

Vous pouvez choisir le goût que vous aimez en fonction de vos besoins personnels.