Des céréales nutritives pour prévenir les maladies, de la soupe de mouton pour soulager les mains et les pieds froids en hiver

Note de l'éditeur : Avec l'amélioration du niveau de vie des gens, ils ont non seulement besoin de « bien manger », mais aussi de « manger de manière nutritive et saine ». Face à une grande variété d’aliments, comment manger pour satisfaire à la fois les papilles et les besoins du corps ?

Combinaison nutritionnelle de céréales pour prévenir les maladies

Depuis l’Antiquité, il existe un dicton dans mon pays selon lequel « les céréales sont la source de la nourriture ». Wang Shaokang, directeur et professeur associé du département de nutrition et d'hygiène alimentaire de l'école de santé publique de l'université du Sud-Est, a déclaré que les cinq céréales font référence à diverses cultures céréalières et que leur valeur nutritionnelle et sanitaire se reflète principalement dans les points suivants : Premièrement, elles sont riches en glucides et constituent la source d'énergie la plus économique et la plus importante pour le corps humain. 2. Riche en fibres alimentaires, il a une réponse glycémique plus faible après les repas et une forte sensation de satiété, ce qui aide à contrôler le poids et à prévenir la constipation. 3. Peut fournir plus de vitamines et de minéraux, tels que la vitamine B1, la vitamine B2, le potassium, le magnésium, etc. Parmi eux, la vitamine B1 et la vitamine B2 sont très importantes pour maintenir un travail efficace du système nerveux et une énergie physique suffisante, et le potassium est utile pour contrôler la pression artérielle. 4. Une variété de couleurs et de types riches aident à diversifier les aliments, et différentes couleurs contiennent différentes substances actives. Par exemple, les céréales à peau rouge, violette et noire sont de bonnes sources d’anthocyanes, tandis que les céréales jaunes contiennent des caroténoïdes. L’orge et l’avoine sont riches en bêta-glucane. Ces substances présentent chacune des avantages pour la santé et sont utiles pour prévenir le cancer, les maladies coronariennes, contrôler les lipides sanguins, retarder le vieillissement oculaire, etc.

Mais les « cinq grains » aux yeux des anciens étaient tous des « grains grossiers », ce que nous appelons aujourd'hui des grains entiers, c'est-à-dire des graines entières décortiquées mais non raffinées. Le riz blanc, les petits pains blancs cuits à la vapeur, les nouilles, etc. que les gens mangent souvent aujourd’hui sont tous faits de céréales raffinées. Les grains raffinés sont également appelés « grains fins ». Ils sont raffinés pour éliminer la couche externe de l'enveloppe et de l'endosperme des grains de riz et de blé, ne laissant que la partie blanche avec une texture uniforme, c'est-à-dire du riz blanc raffiné et de la farine blanche raffinée. Au cours du traitement, la plupart des nutriments tels que les fibres alimentaires et les vitamines B sont éliminés, ce qui réduit considérablement les bienfaits pour la santé.

Wang Shaokang a suggéré que les gens devraient essayer de choisir de véritables « grains entiers », c'est-à-dire des « grains grossiers » qui conservent l'endosperme, le germe et d'autres parties, qui ont un goût plus rugueux, comme les flocons d'avoine, le riz noir, le riz brun, etc. En même temps, choisissez la cuisson et l'association appropriées : 1. Mélangez plusieurs grains, par exemple pour préparer du riz aux huit trésors ou du porridge aux huit trésors ; 2. Intégrer dans des plats, comme la cuisson de haricots rouges, de haricots rouges et de haricots mungo dans des plats froids ; 3. Utilisez des techniques de cuisson astucieuses, comme l’ajout de dattes pour l’assaisonnement, ou utilisez un autocuiseur pour cuire du porridge multigrains ou du riz.

La soupe de mouton aide à soulager les mains et les pieds froids en hiver

Cette soupe nourrit la rate et réchauffe le corps. Il convient aux personnes qui ont les mains et les pieds froids, la peur du froid, la fatigue et des douleurs à la taille et aux genoux en hiver.

Les ingrédients comprennent 30 g de Cistanche deserticola, 50 g de graines de lotus, 250 g de mouton et 5 tranches de gingembre (pour 3 à 4 personnes).

Lavez le mouton, coupez-le en morceaux, blanchissez-le pour enlever le sang et mettez-le dans une marmite à soupe avec les substances médicinales et le gingembre. Ajoutez 2000 ml d'eau, faites bouillir à feu vif pendant 15 minutes, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et ajoutez une petite quantité de sel au goût. Pendant que vous buvez la soupe, vous pouvez retirer le mouton, le couper en petits morceaux et le tremper dans la sauce soja tout en mangeant avec du riz.

Le mouton a un effet réchauffant et tonique et est un aliment riche en protéines. Le manger pendant le froid de l'hiver peut à la fois nourrir le corps et protéger du froid, ce qui est très approprié. La cistanche est une herbe réchauffante et tonifiante qui pousse dans le désert. Il est connu sous le nom de « ginseng du désert » et est souvent utilisé avec Eucommia ulmoides, Morinda officinalis et Lycium barbarum pour réchauffer et tonifier le yang des reins. Cistanche lui-même est humide et a une fonction laxative, et convient également à la constipation chez les personnes âgées. Des graines de lotus sont ajoutées à la soupe, ce qui peut nourrir la rate et le cœur tout en évitant la diarrhée due à une carence en rate.

Équilibrer l'alimentation et l'exercice physique pour maintenir les enfants et les adolescents à un poids normal

Le rapport de 2012 sur l'état nutritionnel et les maladies chroniques des résidents chinois a montré que les taux de surpoids et d'obésité chez les enfants d'âge scolaire et les adolescents chinois âgés de 6 à 17 ans ont atteint respectivement 9,6 % et 6,4 %, et montrent une tendance à la hausse rapide. Hu Xiaoqi, chercheur à l'Institut de nutrition et de santé du Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, a déclaré qu'une alimentation nutritive régulière et un exercice scientifique et suffisant sont les armes magiques pour que les enfants et les adolescents maintiennent un poids normal. La clé est de trouver un équilibre entre les deux.

1. Le rapport énergétique des trois repas est approprié et les repas sont pris régulièrement. Il est nécessaire de veiller à ce que les enfants d’âge scolaire prennent trois repas par jour, composés d’aliments variés, et qu’ils mâchent leurs repas lentement. L'intervalle entre les repas doit être approprié, environ 4 à 6 heures, pour garantir que les trois repas sont consommés à temps et en quantités fixes. Le petit-déjeuner représente 25 à 30 % de l’énergie totale de la journée, le déjeuner 30 à 40 % et le dîner 30 à 35 %. Le petit-déjeuner est très important et doit être pris tous les jours. Il est nécessaire de veiller à ce que le petit-déjeuner soit nutritif et que les types d’aliments comprennent des céréales et des pommes de terre, de la volaille, de la viande, des œufs, du lait ou des haricots et leurs produits, des légumes et des fruits frais. En même temps, les enfants devraient manger un déjeuner complet et bon ; le dîner doit être modéré avec des aliments faibles en gras et faciles à digérer.

2. Les gâteaux, les bonbons ou les collations ne peuvent pas remplacer trois repas. Mangez des aliments légers et évitez la restauration rapide riche en sel, en sucre et en matières grasses. Choisissez judicieusement vos collations, buvez beaucoup d’eau, évitez les boissons sucrées et abstenez-vous de boire de l’alcool. Les enfants d’âge scolaire devraient choisir des aliments hygiéniques et nutritifs comme collations, tels que des fruits et des légumes frais qui peuvent être consommés crus, des produits laitiers, du soja et ses produits, ou des noix. Évitez les collations à base d’aliments frits, riches en sel ou en sucre.

3. Buvez de petites quantités d’eau plusieurs fois, 800 à 1400 ml par jour. L’eau bouillie est le premier choix pour les enfants d’âge scolaire. Ils devraient le boire une fois par heure environ, environ 200 ml à chaque fois. Ne buvez jamais seulement lorsque vous avez soif. Il est recommandé de ne pas boire ou de boire des boissons peu sucrées. L'alcool n'est pas autorisé.

4. Ne soyez pas exigeant en matière de nourriture ou de régime, ne mangez pas trop et maintenez une prise de poids appropriée. Les enfants d’âge scolaire doivent éviter d’être difficiles en matière de nourriture et de trop manger pour assurer une prise de poids appropriée. Les enfants souffrant de malnutrition devraient augmenter leur consommation d’aliments riches en protéines de haute qualité, comme le poisson, la volaille, les œufs, la viande ou les produits à base de soja. Les enfants en surpoids et obèses doivent participer activement à des activités physiques tout en assurant un contrôle total de leur énergie et une alimentation raisonnable.

5. Assurez-vous de faire de l’exercice chaque jour et augmentez le temps passé à l’extérieur. Les enfants d’âge scolaire devraient augmenter leur temps d’activité en plein air, en accumulant au moins 60 minutes d’activité physique d’intensité modérée ou plus chaque jour, principalement des exercices aérobiques, et à chaque fois de préférence pendant plus de 10 minutes. Faites au moins 3 activités physiques de haute intensité (comme la course de fond, la natation, le basket-ball, etc.), 3 exercices de résistance (comme les pompes, les redressements assis et les tractions, etc.) et des exercices de renforcement osseux (jouer au ballon, sauter à la corde, etc.) par semaine. Apprendre ou exceller dans au moins un sport.

6. Réduisez la durée de vie statique. Vous pouvez vous déplacer à tout moment et n'importe où, par exemple pour aller et revenir de l'école, faire le ménage, etc. Pour réduire la sédentarité et le temps passé devant un écran, rappelez aux enfants de se lever et de bouger pendant dix minutes pour chaque heure passée assis. Il est préférable de ne pas placer de téléviseurs ou d'ordinateurs dans la chambre, de réduire l'utilisation de produits électroniques tels que les téléphones portables, les ordinateurs et la télévision, et le temps passé devant un écran ne doit pas dépasser 2 heures par jour.

7. Assurez-vous de dormir suffisamment. Les élèves du primaire devraient dormir 10 heures par jour, les collégiens 9 heures par jour et les lycéens 8 heures par jour.

La châtaigne remporte le titre de « roi des fruits secs »

La châtaigne, connue comme le « roi des fruits secs », possède une valeur nutritionnelle élevée. Les châtaignes contiennent des fibres alimentaires, du carotène, ainsi que divers nutriments tels que le calcium, le phosphore, le potassium, etc. Elles contiennent également de nombreuses vitamines bénéfiques pour la muqueuse buccale, comme la vitamine B2. Par conséquent, pour les amis qui ont des aphtes ou souvent des « maux de bouche », il n'y a aucun mal à manger souvent des châtaignes.

En termes de calories, 100 g de châtaignes cuites décortiquées (environ 6 pièces) contiennent 214 kcal, et un bol de riz cuit à la vapeur (200 g) contient environ 232 kcal. Ainsi, les calories contenues dans 6 châtaignes sont à peu près les mêmes que celles contenues dans un bol de riz. En fait, comparées à d’autres noix, les châtaignes ne sont pas riches en calories. Il contient une grande quantité de glucides, 3 à 4 fois plus que les autres noix ; la teneur en protéines est de 5,7 % à 10,7 % ; la teneur en matières grasses est relativement faible, de 2 % à 7,4 % ; les calories totales sont au moins deux fois moins élevées que celles des autres noix. Par exemple, 100 g de noix séchées contiennent 646 kcal. Par conséquent, dans le but de contrôler le total des calories de la journée, il est acceptable de manger quelques châtaignes avec modération. Lorsque vous mangez, vous pouvez réduire de manière appropriée la consommation de certains aliments de base tels que le riz et la farine.

En termes de méthodes de consommation, la façon la plus courante est de faire sauter des châtaignes avec du sucre, ce qui donne un goût doux, gluant et sucré. Il faut rappeler à tout le monde que pour faire frire les châtaignes, il faut du sucre et de l’huile. Certaines châtaignes sont frites avec les coquilles fissurées, ce qui leur permet d'absorber plus facilement le sucre et l'huile extérieurs. Ne mange pas trop. Vous pouvez en manger 3 ou 4 à la fois, et pas plus de 10 par jour. En plus des châtaignes frites au sucre, il est déconseillé de manger trop de châtaignes crues et cuites. Les châtaignes crues sont difficiles à digérer et manger trop de châtaignes cuites peut facilement provoquer des ballonnements. Les personnes ayant un estomac fragile et une mauvaise digestion ne doivent pas trop manger.

En plus de les faire sauter avec du sucre, les amis peuvent essayer de cuisiner avec des châtaignes. Voici une recette de soupe de patates douces, châtaignes et côtes de porc. Ingrédients : 200 g de patate douce, 50 g de châtaignes, 200 g de travers de porc et autres assaisonnements selon les besoins. Méthode : Lavez et coupez les côtes, épluchez et coupez les patates douces, lavez et coupez les châtaignes au couteau (pas besoin de les éplucher complètement) ; faire bouillir de l'eau dans une casserole, y mettre les côtes et les blanchir, puis les retirer et les laver ; Mettez les côtes, les patates douces, les châtaignes et les assaisonnements dans une cocotte-minute et faites-les mijoter. Après la cuisson, ajoutez un peu de sel selon votre goût. Ce plat est à la fois végétal et animal. Les châtaignes et les patates douces peuvent retarder l'absorption des graisses dans les travers de porc, tandis que les travers de porc peuvent compléter les châtaignes et les patates douces pour compléter les protéines du corps. Il peut être consommé en plat ou en repas. C'est doux, parfumé et délicieux. Bien sûr, il est préférable de réduire la consommation d’aliments de base lors des repas.

Six bienfaits des arachides pour la santé

« Manger des cacahuètes régulièrement peut maintenir votre santé, et après avoir mangé des cacahuètes, vous n'aurez plus envie de manger de la viande. » Ce proverbe reflète l’affirmation des peuples anciens sur les bienfaits des arachides pour la santé. En plus d'être le « fruit de la longévité », les cacahuètes sont également appelées « graines millénaires », un terme qui provient du « Sanfu Huangtu » de la dynastie Han. Du point de vue de la nutrition moderne, les arachides sont riches en protéines, en acides gras insaturés, en vitamines multiples, en minéraux et en composés phytochimiques tels que le resvératrol. Les manger régulièrement peut apporter de nombreux bienfaits à votre santé.

Améliorer la mémoire. Le resvératrol contenu dans les arachides est un antioxydant qui peut protéger le cerveau de l’inflammation associée à la démence ; il est également riche en lécithine et en céphaline, qui sont des substances importantes nécessaires au système nerveux et peuvent retarder le déclin du cerveau.

Protégez votre cœur. Par rapport aux autres noix, les arachides sont très riches en protéines et en niacine, et sont également riches en vitamine B1 et en fibres alimentaires. Des études ont montré que la consommation régulière d’arachides peut aider à prévenir l’artériosclérose, à protéger le cœur et à réduire le risque de maladie cardiovasculaire.

Prolonger la vie. Une étude menée par des chercheurs américains sur deux grands groupes de consommateurs aux États-Unis et à Shanghai, en Chine, a révélé que les personnes qui mangent souvent des cacahuètes ont respectivement un risque de décès inférieur de 21 % et 17 %.

Traiter les maladies chroniques. Le manganèse minéral contenu dans les arachides est essentiel à la régulation de la glycémie. Un manque de manganèse peut affecter négativement la façon dont les cellules traitent le glucose. Un excès de cholestérol peut accélérer la formation de calculs biliaires, et les graisses mono-insaturées contenues dans les arachides peuvent réduire les niveaux de cholestérol nocifs.

Améliorez votre humeur. Les cacahuètes sont riches en tryptophane, un acide aminé qui aide à stimuler la production de sérotonine, le neurotransmetteur du bonheur dans le cerveau.

Prévenir les tumeurs. L'Institut de nutrition et de santé de Shanghai de l'Académie chinoise des sciences a découvert qu'un type de proanthocyanidine contenu dans la peau des arachides a un effet antitumoral relativement important.

Les cacahuètes à peau rouge reconstituent le sang et la peau noire résiste au vieillissement

Il existe de nombreuses variétés d’arachides. En raison des différentes variétés et du sol de plantation, la « couche » de l'arachide peut apparaître dans différentes couleurs telles que le rouge, le rose et le noir.

Cacahuètes à enveloppe rose : Ce type de cacahuètes a une peau plus épaisse et des grains plus gros. Il y a 2 à 3 cacahuètes à l'intérieur et la peau extérieure est rose chair. Les cacahuètes enrobées de rose sont riches en calcium et ont une texture croustillante.

Cacahuètes à peau rouge : La peau des cacahuètes est fine et légère, les grains sont petits et elles contiennent 4 cacahuètes. La peau extérieure est rouge ou rouge foncé, et on les appelle aussi « quatre cacahuètes rouges ». Du point de vue de la médecine traditionnelle chinoise, les cacahuètes à peau rouge ont pour effet de reconstituer le qi et le sang. Il est préférable de les manger avec la peau. Ils auront un goût légèrement sucré lorsqu'ils seront mâchés.

Les arachides à peau noire : également connues sous le nom d'arachides à peau violette et d'arachides noires riches en sélénium, sont une nouvelle variété spécialement sélectionnée en Chine. Par rapport aux cacahuètes de couleur claire, elles ont une teneur plus élevée en protéines et en minéraux, en particulier en polyphénols et en glutamate, et ont des effets antioxydants relativement plus forts.

La meilleure façon de manger des cacahuètes est de les battre ou de les cuire à la vapeur.

Des collations de rue aux banquets d’État, des plats d’accompagnement aux amuse-gueules, les cacahuètes sont partout et il existe de nombreuses façons de les cuisiner. Ce n’est que lorsqu’ils sont consommés correctement qu’ils peuvent révéler leurs bienfaits pour la santé.

Il est plus nutritif lorsqu’il est consommé cru. Le chauffage entraînera la perte de certaines vitamines des arachides, donc les manger cuites réduira dans une certaine mesure la valeur nutritionnelle des arachides. Les cacahuètes sont très bonnes lorsqu'elles sont consommées crues. Le revêtement extérieur de la surface a pour effet d'arrêter les saignements et la coagulation, ce qui convient particulièrement aux personnes souffrant d'anémie ou de problèmes de coagulation.

La cuisson à la vapeur est la méthode la plus bénéfique pour la santé. Après cuisson à la vapeur et à la vapeur, les cacahuètes sont molles et faciles à digérer, ce qui les rend particulièrement adaptées aux personnes ayant des problèmes d'estomac. Les cacahuètes fraîches ont une teneur élevée en eau et sont très adaptées à la cuisine. De plus, les cacahuètes peuvent également être utilisées pour préparer des soupes et des bouillies, telles que la bouillie de riz aux cacahuètes, les pieds de porc mijotés aux cacahuètes, etc., qui ont pour effet de renforcer la rate et de rendre appétissants.

La friture est riche en calories. Une fois les arachides frites, les composés phytochimiques de la coque extérieure sont détruits en grande quantité, et les vitamines B, la vitamine E et d'autres nutriments contenus dans le noyau de l'arachide sont également perdus dans une certaine mesure. Les indicateurs tels que la graisse et les calories sont doublés. Manger trop peut facilement provoquer une inflammation et le risque de prendre du poids est également considérablement augmenté. Une friture excessive peut facilement produire des substances cancérigènes, nocives pour la santé.

La poudre de cinq épices contient beaucoup de sel. Les cacahuètes aux cinq épices sont une délicieuse collation locale. Ils sont marinés avec du sel, du poivre, de l'anis, de la cardamome, du gingembre et d'autres ingrédients, et consommés après avoir été cuits. Ils ont une forte saveur de cinq épices et conviennent parfaitement pour être consommés avec du riz. Cependant, une utilisation excessive d’assaisonnements peut facilement conduire à une teneur excessive en sel.

Le plat froid a une saveur forte. Mangez les cacahuètes trempées et les autres légumes froids. La fraîcheur des légumes et l'huile naturelle des cacahuètes se rencontrent en bouche, rafraîchissante et non grasse. Par exemple, les cacahuètes au vieux vinaigre et les épinards, aux couleurs rouges et vertes, ont un goût aigre-doux et sont croustillants, ce qui contribue à augmenter l'appétit.

La pulpe a bon goût. Les cacahuètes ont un goût doux après avoir été réduites en pulpe et peuvent être transformées en rosée de cacahuète, en pâte de cacahuète, etc., ce qui convient parfaitement aux personnes souffrant de troubles de la mastication.

Une demi-poignée de cacahuètes par jour suffit

Lors de la sélection des arachides, vous devez apprendre à « d'abord regarder, ensuite sentir et enfin goûter » : voir si les grains sont uniformes et si l'apparence est intacte. Les bonnes cacahuètes ont des grains entiers, des coques extérieures serrées, des grains brillants, un léger parfum et un goût moelleux après avoir été mangées ; les moisis ont une « odeur rance » et sont amers et piquants.

Bien que les cacahuètes soient bonnes, elles ne conviennent pas à tout le monde. En plus des personnes allergiques, les personnes suivantes devraient également manger moins d'arachides : les arachides sont riches en matières grasses, et si les patients souffrant d'hyperlipidémie en mangent trop, cela entraînera une augmentation des lipides sanguins ; les aliments riches en graisses stimuleront la vésicule biliaire et favoriseront la sécrétion de bile. Les patients ayant subi une ablation de la vésicule biliaire ne peuvent pas stocker la bile, ils ne doivent donc pas manger trop de cacahuètes.

Les « Directives diététiques pour les résidents chinois (édition 2016) » recommandent qu'une personne moyenne mange 50 à 70 grammes de noix par semaine, ce qui équivaut à peu près à une demi-poignée de cacahuètes, sur la base d'une moyenne de 10 grammes par jour. (Réseau de santé populaire compilé à partir de Life Times, Guangzhou Daily, China Women's News et People's Political Consultative Conference News)