Quelles parties du bœuf faut-il utiliser pour griller des brochettes ? Quels sont les assaisonnements pour le bœuf braisé ?

Chaque partie du bœuf a un goût et une fonction différents. La viande des deux côtés de la colonne vertébrale de la vache est tendre et juteuse. Riche en huile, avec un excellent goût. Convient pour la cuisson de steaks, de rôtis tendres, de brochettes de bœuf grillées, etc. L'été arrive bientôt. Quelle partie du bœuf est utilisée dans les brochettes de bœuf grillées que les gens mangent dans les stands de restauration ? Ce qui suit est partagé avec vous.

Contenu de cet article

1. Quelles parties du bœuf doivent être utilisées pour la cuisson au gril ?

2. Quels sont les assaisonnements pour le bœuf braisé ?

3. Comment couper le bœuf pour le rendre tendre

Quelles parties du bœuf sont utilisées pour les grillades

La meilleure viande à utiliser pour les brochettes de bœuf au barbecue est le surlonge maigre, suivi du filet, qui est la viande maigre des fesses. Le filet est la longe avant de la vache. La viande est tendre et onctueuse et constitue un excellent choix pour le steak. Il peut également être utilisé pour griller des brochettes de bœuf. Le filet est entouré d'un cercle de tendons de viande blanche. Les tendons de la viande sont durs et moelleux, ce qui la rend plus adaptée aux jeunes et aux personnes ayant de bonnes dents.

Chaque partie du bœuf a un goût et une fonction différents. La viande des deux côtés de la colonne vertébrale de la vache est tendre et juteuse. Riche en huile, avec un excellent goût. Convient pour la cuisson de steaks, de rôtis tendres, de brochettes de bœuf grillées, etc.

Quels sont les assaisonnements pour le bœuf braisé ?

Les assaisonnements pour le bœuf braisé comprennent généralement : l'anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier, le poivre, les fruits d'herbe, le fenouil, la muscade, le zeste de mandarine, les clous de girofle, la réglisse, l'angélique, l'amomum, l'oignon, le gingembre, etc. Parmi eux, la cardamome, le zeste de mandarine, les clous de girofle et la réglisse sont les principaux assaisonnements pour le bœuf braisé.

Tsaoko peut éliminer l'odeur de mouton du bœuf, augmenter le parfum du bœuf et rendre le bœuf parfumé. De plus, la cardamome peut également intégrer d’autres saveurs.

L'écorce de mandarine peut non seulement rehausser la saveur du bœuf braisé, mais également éliminer l'odeur de poisson et le gras.

Lors de la cuisson du bœuf, les clous de girofle peuvent produire des saveurs complexes telles que la graisse, la viande et les fruits. Ils peuvent éliminer les odeurs et les odeurs de poisson et peuvent également pénétrer dans le bœuf pour lui donner un parfum persistant.

La réglisse peut également jouer un rôle neutralisant lors du braisage du bœuf, corriger la saveur et augmenter la saveur complexe de la saumure du bœuf.

Comment couper le bœuf pour le rendre tendre

Lorsque vous coupez du bœuf, retirez d’abord le fascia extérieur, puis coupez dans le sens du grain du bœuf. Le bœuf est vieux et possède beaucoup de tendons, il est donc nécessaire de le couper horizontalement le long des lignes de fibres pour couper les tendons et faciliter la cuisson de plats frais et délicieux. La texture du bœuf coupé en travers est généralement en forme de « puits ». Si vous coupez dans le sens du grain du bœuf, les tendons resteront, le bœuf sera donc plus dur et plus difficile à mâcher après la cuisson.

Choisir le bœuf : Le bœuf frais est brillant, uniformément rouge et la graisse est blanche ou jaune clair. La couleur du bœuf de qualité inférieure est légèrement plus foncée, la graisse manque d'éclat et la graisse de la viande avariée est verte.

La surface du bœuf frais est légèrement sèche ou légèrement humide et non collante. La surface du bœuf de seconde catégorie est sèche ou collante, tandis que la surface du bœuf fraîchement coupé est humide et collante.

Le bœuf avarié est très collant et extrêmement sec en surface. Bien que le bœuf fortement injecté d’eau ne soit pas collant, il paraît humide et non ferme.