Boire de la soupe aux os peut-il vraiment compléter le calcium ?

Lorsqu'il s'agit de la croissance et du développement des enfants, ces questions sont assez courantes : « Que puis-je manger pour compléter mon apport en calcium ? » « Quels compléments nutritionnels peuvent compléter le calcium ? » « Est-ce que boire régulièrement de la soupe d’os peut compléter le calcium ? » Aujourd’hui, découvrons si boire de la soupe d’os peut réellement compléter le calcium.

Commençons par examiner les propriétés du calcium contenu dans les os d’un point de vue biologique. Ce qui est certain, c'est que les os contiennent une grande quantité de calcium, qui représente plus de 90 % de la teneur totale en calcium du corps de l'animal. Il faut cependant noter que le calcium caché dans les os est du calcium biologique. Il est difficile de le séparer des os en utilisant les méthodes de cuisson conventionnelles. Même s'il est cuit pendant une longue période, il est difficile de produire une grande quantité de calcium libre qui puisse être absorbée par le corps humain.

Pourquoi est-ce ainsi ? Une étude précédente a révélé que lorsqu’un kilogramme d’os était utilisé pour préparer une soupe, la concentration de calcium dans la soupe était inférieure à 2 mg/100 ml après deux heures. Même si les chercheurs ont prolongé le temps de cuisson et augmenté la quantité d’os, la concentration de calcium dans la soupe n’a pas dépassé 4 mg/100 ml. Il est donc presque impossible pour le corps humain d’absorber davantage de calcium à partir du bouillon d’os. Plus important encore, le calcium ne peut être absorbé dans l’intestin humain que lorsqu’il est complètement converti en état ionique.

Étant donné que d’un point de vue chimique, les os ne peuvent pas nous fournir plus de calcium en les faisant bouillir, l’ajout de vinaigre à l’eau peut-il aider à mieux séparer le calcium ? Une enquête connexe nous fournit une bonne réponse. Les enquêteurs ont fourni trois échantillons au service des tests : du lait, du bouillon d’os pur et du bouillon d’os additionné de vinaigre. Après les tests, la teneur en calcium du bouillon d'os pur est de 11 mg par litre, la teneur en calcium du bouillon d'os au vinaigre est de 43,2 mg par litre et la teneur en calcium de chaque litre de lait est d'environ 1113 mg. En d’autres termes, la teneur en calcium du bouillon d’os pur n’est que de 1 % de celle du lait, et la teneur en calcium du bouillon d’os au vinaigre n’est que de 4 % de celle du lait. Autrement dit, il faut boire 25 litres de bouillon d’os vinaigré pour obtenir à peu près la même quantité de calcium que dans une petite boîte de lait. Zhao Yan, nutritionniste à l'hôpital Qilu de l'université du Shandong, a déclaré : « Bien que la teneur en calcium de la soupe d'os au vinaigre soit légèrement supérieure à celle de l'eau du robinet, elle n'est pas recommandée comme supplémentation en calcium. Même mijotée à feu doux, l'effet ne sera pas meilleur. Comparée à la soupe d'os, la teneur en calcium du lait est relativement élevée. »

Alors pourquoi existe-t-il un dicton selon lequel « boire plus de soupe d’os peut compléter le calcium » ? Parce que le bouillon d’os est d’une couleur blanche riche et a une saveur douce, les gens croient à tort que le calcium contenu dans les os peut être éliminé par ébullition. En fait, la raison pour laquelle la soupe aux os est aussi blanche que le lait est qu’elle contient beaucoup de matières grasses. Après une longue période d'ébullition, la viande et les os sont séparés et la graisse de la viande est dissoute dans la soupe. Ces minuscules gouttelettes de graisse dispersées sont enveloppées de protéines et leur couleur est d'un blanc pur comme le lait. Plus la couleur blanche est foncée, plus la soupe contient de matières grasses. Plus il y a de gras, plus le goût sera moelleux et délicieux.

En termes d’alimentation, en plus du lait mentionné ci-dessus, le yaourt et le fromage sont également de bonnes sources de calcium. Le soja et ses produits dérivés, la pâte de sésame, les noix, le poisson, les crevettes, les crustacés et autres fruits de mer sont également de bons choix pour les suppléments de calcium. De plus, la plupart des légumes vert foncé sont riches en calcium, comme les épinards, le colza, le chou frisé, etc., et les vitamines, le magnésium, le potassium, etc. contenus dans ces légumes peuvent favoriser l'absorption et l'utilisation du calcium par l'organisme. Par conséquent, augmenter la consommation de quantités appropriées de légumes peut aider à maintenir la santé osseuse humaine.

En plus des compléments alimentaires en calcium, les compléments nutritionnels en calcium peuvent également être choisis par des groupes particuliers de personnes ayant une mauvaise absorption ou digestion, ou celles ayant une alimentation déséquilibrée.

Pour résumer, l’affirmation selon laquelle « boire de la soupe d’os peut compléter le calcium » n’est pas scientifique.