Quelle partie de l’écrevisse ne peut pas être mangée ? Fil de crevette, œufs de crevette ou...

Une fois l'été arrivé, l'écrevisse devient le « roi des collations de minuit ». Quand la nuit tombe, appelez quelques amis et commencez la vie nocturne. Il y a des écrevisses épicées, des écrevisses aux treize épices, des écrevisses à l'ail, des écrevisses à la vapeur, des écrevisses braisées... Il y a toutes sortes d'écrevisses, chacune est un régal pour les yeux.

Cependant, bien que les écrevisses soient délicieuses, il y a toujours eu des controverses à leur sujet. Certains disent que les écrevisses n'ont pas d'œufs, que c'est de la merde, et que manger des œufs d'écrevisses, c'est comme manger de la merde ; d'autres disent que le fil de crevette est de la merde et doit être retiré...

Il y a quelques jours à peine, quelqu'un m'a laissé un message me demandant si les œufs de crevettes devaient être consommés. Aujourd’hui, nous allons parler de ce qu’il ne faut pas manger avec les écrevisses.

01. Les fils de crevettes sont sales et ne peuvent pas être mangés ?

Le fil de crevette est la ligne noire ou verte que vous voyez lorsque vous épluchez la peau de la crevette et ouvrez le dos de la crevette.

Lorsqu'on mange des écrevisses, ce que les gens détestent le plus, c'est probablement le fil de crevette. Les gens disent toujours que c'est plein d'excréments de crevettes et qu'il ne peut pas être mangé. Dans notre famille, chaque fois que nous achetons des écrevisses, notre femme prend grand soin d'enlever les fils des crevettes.

En fait, le fil de crevette appartient au tube digestif de la crevette, et la substance noire à l'intérieur est naturellement les excréments que l'écrevisse n'a pas encore excrétés du corps. Oui, c'est de cela dont vous parlez (vous savez ce que je veux dire).

Théoriquement, ce n'est en effet pas propre, et beaucoup de gens se sentent mal à l'aise à ce sujet, c'est pourquoi ils le retirent lors du traitement des crevettes. Cependant, si vous êtes vraiment occupé, ou si vous trouvez cela difficile à gérer, ou si vous le mangez accidentellement... ce n'est pas grave. Parce que les écrevisses sont cuites, les bactéries présentes dans le fil de crevettes seront tuées par la température élevée, elles sont donc sans danger. Même s’il est consommé, il sera ensuite digéré et métabolisé par notre tube digestif. Le goût pourrait être un peu pire.

En fait, les excréments d’animaux ne sont pas aussi effrayants que tout le monde l’imagine. Par exemple, le Kopi Luwak, mondialement connu, est un café fabriqué à partir des excréments de civettes qui mangent des grains de café. Parce que le café fabriqué à partir de grains de café fermentés dans l'estomac de la civette a une saveur unique, le café de civette est devenu un produit très prisé sur le marché international, avec des prix pouvant atteindre plusieurs centaines de dollars la livre.

De plus, l’ambre gris est un fruit de mer précieux qui contient de l’ambre gris et est souvent utilisé pour fabriquer du parfum. C'est la sécrétion intestinale des cachalots. Certains cachalots le recrachent, tandis que d’autres l’excrètent par les intestins.

Bien sûr, si vous êtes vraiment inquiet, vous pouvez retirer le fil de crevette ou garder les écrevisses dans de l'eau propre pendant quelques heures après les avoir achetées à la maison, afin que les écrevisses puissent excréter leurs déchets.

02. Les œufs de crevettes sont de la merde et ne peuvent pas être mangés ?
Il y a toujours eu une affirmation « controversée » à propos des écrevisses, selon laquelle il n’y a pas de « jaune » dans la tête de l’écrevisse. La substance jaune dans la tête de la crevette est de la « merde » et ce ne sont pas du tout des œufs de crevette et ne peuvent pas être mangés. Alors, les écrevisses ont-elles des œufs ? Qu'est-ce que cette substance jaune à l'intérieur et peut-elle être mangée ?

Bien que l'écrevisse soit petite, elle possède tous les organes internes. Les corps et les boulettes de crevettes que nous mangeons habituellement ne sont que ses queues. Le cerveau, le cœur, les gonades, les glandes digestives, l'estomac, les antennes et d'autres organes divers de l'écrevisse sont tous concentrés dans la tête.

Le « jaune » dans la tête de la crevette n'est ni des œufs ni des excréments de crevettes, mais la glande digestive de l'écrevisse, c'est-à-dire l'hépatopancréas, qui comprend principalement le foie et le pancréas de la crevette. Sa fonction principale est d’aider les écrevisses à digérer les aliments.

Certaines études ont analysé la valeur nutritionnelle des œufs de crevettes et ont découvert que les œufs de crevettes sont riches en protéines et en acides gras insaturés, parmi lesquels les acides gras sont l'une de ses principales caractéristiques, tels que le DHA, l'EPA, etc., qui sont bons pour notre santé. Quant aux métaux lourds qui inquiètent de nombreuses personnes, en fait, la teneur des écrevisses ordinaires se situe dans la plage de sécurité. Par conséquent, les œufs de crevettes peuvent être consommés en toute confiance.

Cependant, le problème avec les écrevisses est qu'elles ne sont pas de grande taille et que la plupart du temps, les écrevisses que nous mangeons ne contiennent pas beaucoup d'œufs et ne sont pas particulièrement pratiques à manger. Si vous ne les choisissez pas bien, vous mangerez également d’autres organes internes moins bons, comme les branchies. Les écrevisses utilisent leurs branchies pour filtrer les impuretés présentes dans l’eau, qui peuvent facilement accumuler des toxines.

Donc, si vous aimez manger des œufs de crevettes, que cela ne vous dérange pas et que vous savez bien les manger, alors cela vaut vraiment la peine de manger des œufs de crevettes. Cependant, si vous trouvez cela vraiment gênant, vous n'avez pas à regretter de ne pas manger les œufs de crevettes. Si vous n'aimez pas manger, ne vous forcez pas.

03. Les têtes de crevettes ont tendance à accumuler des métaux lourds, elles ne peuvent donc pas être mangées ?

Concernant les délicieuses écrevisses, il existe aussi un dicton : les têtes de crevettes sont facilement enrichies en métaux lourds et ne peuvent pas être mangées ?

Dans la précédente émission de variétés populaire « A Longing for Life », Qi Wei et He Jiong décortiquaient des écrevisses ensemble. Elle a vu le professeur He jeter les têtes de crevettes, alors elle a demandé : « Vous ne mangez vraiment pas de têtes (de crevettes) ? »

Il existe une rumeur parmi les gens selon laquelle les écrevisses vivent dans des eaux sales, ont la tête sale et sont facilement enrichies en métaux lourds. Est-ce vrai ? En fait, vous avez peut-être mal compris le terme écrevisse.

Les écrevisses ont une forte capacité d’adaptation à l’environnement et peuvent survivre dans des eaux fortement polluées. Cependant, il a en fait peur de la saleté. Si la qualité de l’eau est trop mauvaise, les écrevisses non seulement ne grandiront pas bien, mais risquent également de mourir. De plus, la plupart des métaux lourds qu’il ingère sont transférés vers sa coquille. Au fur et à mesure qu’il grandit et perd sa coquille, ces toxines de métaux lourds sont éliminées du corps. Par conséquent, la teneur en métaux lourds des écrevisses normales ne dépasse pas la norme.

En ce qui concerne la tête de l'écrevisse, la plupart des métaux lourds présents dans le corps de l'écrevisse sont concentrés dans les branchies et les organes internes, et les branchies et les organes internes sont principalement concentrés dans la tête, de sorte que la tête de l'écrevisse est en effet plus susceptible d'accumuler certains métaux lourds. Mais cela ne signifie pas que la tête d’écrevisse ne peut pas être mangée.

En fait, tant que les crevettes sont élevées de manière formelle, elles peuvent être consommées en toute confiance.

Les métaux lourds présents dans les crevettes proviennent principalement de l’eau et de l’alimentation. En règle générale, le contenu dans les organes internes (tête de crevette) et dans les carapaces de crevettes est plus élevé. Cependant, si la qualité de l’eau et de la nourriture est trop mauvaise, les crevettes ne peuvent pas survivre. Par conséquent, les niveaux de métaux lourds dans les écrevisses d’élevage formel se situent généralement dans une plage sûre. À en juger par les données d’enquête actuelles sur les produits aquatiques tels que les écrevisses dans mon pays, le risque de métaux lourds lié à la consommation d’écrevisses est encore très faible.

De plus, les consommateurs mangent principalement des écrevisses en été, et la quantité consommée à court terme peut être relativement importante, mais la consommation moyenne tout au long de l’année reste relativement faible. Tant que vous n'en mangez pas tous les jours, à chaque repas ou toute l'année, il n'y a pas lieu de paniquer. De plus, l’accumulation de métaux lourds dans les crevettes et les crabes d’élevage est généralement légère et ne constitue généralement pas une source de préoccupation pour les adultes. Si vous avez vraiment des doutes, concentrez-vous simplement sur la consommation de la chair de crevettes. Il y a moins de viande sur la tête et ce n'est pas très savoureux de toute façon.

Bien sûr, les métaux lourds ont un impact plus important sur les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, il est donc préférable de ne pas manger de têtes de crevettes.

04. Comment manger des écrevisses de manière saine ?

Alors, comment cuisiner et manger des écrevisses en toute sécurité pendant l’été chaud ? Bien que les écrevisses soient délicieuses, elles peuvent également être contaminées par des bactéries pathogènes et des parasites. Il est recommandé de :

1. Si vous achetez vous-même des écrevisses, il est recommandé d'essayer d'aller dans un marché régulier pour choisir des écrevisses fraîches.

Si vous trouvez des écrevisses mortes, essayez de ne pas les acheter, car les écrevisses mortes présentent un risque plus élevé d’être contaminées par des bactéries. Au moment de manger, il est préférable de le faire tremper dans de l'eau propre pendant une demi-heure, puis de retirer le fil intestinal, de brosser la queue de crevette puis de bien la cuire.

2. Si vous êtes à l'extérieur, essayez d'aller dans un restaurant ordinaire pour manger des écrevisses et essayez de ne pas aller chez les vendeurs de rue.

Il est particulièrement souligné que les écrevisses doivent être entièrement cuites avant d'être consommées, afin de tuer les bactéries et les parasites qui pourraient être présents. Les homards que vous ne parvenez pas à terminer peuvent être conservés au réfrigérateur, mais n’oubliez pas de bien les réchauffer lorsque vous les sortez pour les manger le lendemain.

3. Mangez avec modération, ne mangez pas trop.

Les écrevisses sont si délicieuses que je ne peux jamais me contenter d’en manger un grand bol. J'en achèterai moi-même plusieurs kilos. Il est recommandé de manger lentement, car de nombreuses écrevisses ont désormais des saveurs plus fortes pour avoir bon goût, comme les écrevisses épicées, qui contiennent beaucoup d'huile et de sel, et en manger trop n'est pas sain.

Références :

[1] Peng Qian. Pollution par les métaux lourds chez les écrevisses et évaluation des risques pour la santé humaine[D]. Jiangsu : Université de Nanjing, 2015.

[2] Yan Zhi. Surveillance des risques liés à la qualité et à la sécurité des produits aquatiques et évaluation des risques liés aux métaux lourds des écrevisses à Yangzhou[D]. Jiangsu : Université de Yangzhou, 2018.

[3] Wang Hui, Mao Weifeng, Jiang Dingguo et al. Évaluation de l'exposition à quatre métaux lourds courants dans les produits aquatiques des résidents chinois[J]. Journal chinois d'hygiène alimentaire, 2019, 31(5) : 470-475.

[4] Chen Shengjun, Li Laihao, Yang Xianqing et al. Progrès de la recherche sur les sources et l’évaluation des risques liés à la sécurité des produits aquatiques dans mon pays[J]. Sciences de l'alimentation, 2015, 36(17) : 300-304.