Comment faire des œufs à la vapeur sans nids de guêpes ?

Nous savons tous que les œufs cuits à la vapeur sont un aliment populaire. Ils ont un goût parfumé, tendre et délicieux, ont une valeur nutritionnelle élevée et sont bons pour le corps s'ils sont consommés avec modération. Beaucoup de gens aiment manger des œufs cuits à la vapeur, en particulier les enfants. La cuisson des œufs à la vapeur requiert certaines compétences, alors comment faire cuire des œufs à la vapeur sans bulles ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment cuire des œufs à la vapeur sans bulles

Il existe de nombreuses façons de cuire les œufs, notamment à la vapeur, à l'eau bouillante, à la friture, au ragoût et à la friture, et les méthodes sont relativement simples. La cuisson des œufs à la vapeur est l’une des méthodes les plus simples et les plus pratiques. Si vous souhaitez cuire les œufs à la vapeur sans bulles, lisses et rafraîchissants, faites attention aux points suivants pour vous assurer que vos œufs cuits à la vapeur sont lisses et sans bulles, et n'ont pas d'odeur de poisson.

La première étape consiste à choisir les ingrédients

Il existe de nombreuses variétés d'œufs, notamment les œufs de poule, les œufs de canard, les œufs d'oie, etc. Parmi eux, les œufs de poule sont les plus adaptés à la cuisson à la vapeur des œufs. Les œufs de poule ont une légère odeur de poisson, tandis que les œufs de canard et les œufs d'oie ont une odeur de poisson plus forte. Les canards et les oies sont essentiellement nourris avec des aliments et sont élevés au bord des rivières et des étangs pendant longtemps. Les canards et les oies mangent des petits poissons et des crevettes lorsqu'ils entrent dans l'eau. Les œufs pondus par les canards et les oies ont une odeur de poisson particulièrement forte et ne conviennent pas comme ingrédients pour la cuisson des œufs à la vapeur.

Étape 2 : Ajoutez de l'eau au mélange d'œufs

De nombreuses personnes ont de nombreux trous en nid d'abeille lorsqu'elles cuisent des œufs à la vapeur. La raison principale est qu’ils n’ajoutent pas suffisamment d’eau lorsqu’ils remuent les œufs. En conséquence, le liquide d’œuf est plus épais et la crème aux œufs cuite à la vapeur est plus ferme. La bonne façon de procéder est d'ajouter un peu d'eau lorsque vous battez les œufs dans un bol et de remuer constamment les œufs avec des baguettes ou un fouet. Si les œufs ne sont pas mélangés uniformément, les œufs cuits à la vapeur auront facilement des grumeaux. L’ajout d’eau a pour but de rendre les œufs cuits à la vapeur plus mous, plus tendres et plus lisses.

Étape 3 : Filtrer les impuretés dans le liquide d'œuf

Le liquide d’œuf produira beaucoup de bulles après une agitation constante. S'il y a trop de bulles et qu'elles ne sont pas dispersées, les œufs cuits à la vapeur formeront des trous en nid d'abeille. À ce stade, vous devez utiliser un filtre pour filtrer les bulles et les impuretés présentes dans le liquide d'œuf. Attendez que les bulles aient complètement disparu avant de les cuire à la vapeur dans le cuiseur vapeur.

Étape 4 : Points à noter lors de la cuisson des œufs à la vapeur

Lorsqu'on cuit des œufs à la vapeur, de nombreuses personnes commencent à être confuses. Faut-il les cuire à la vapeur dans de l'eau froide ou dans de l'eau chaude ? En fait, il est préférable de cuire les œufs à la vapeur dans de l’eau chaude. Si vous les faites cuire à la vapeur dans de l'eau froide, la température dans la casserole sera instable et vous ne pourrez pas prévoir le temps nécessaire à la cuisson des œufs à la vapeur. Cela entraînerait une cuisson excessive de la crème aux œufs cuite à la vapeur. Une fois que l'eau dans la casserole bout, versez le liquide d'œuf et faites-le cuire à la vapeur pendant 8 minutes avant de servir. Si vous aimez manger une crème anglaise plus ancienne, vous pouvez la cuire à la vapeur pendant deux ou trois minutes de plus.

Quelles sont les exigences pour les œufs cuits à la vapeur

Les œufs cuits à la vapeur doivent être sans bulles, délicats et lisses. Faites attention aux détails suivants :

1. Le rapport entre les œufs et l’eau chaude est de 1:1,5~1:2. En principe, plus il y a d’eau, plus les œufs seront tendres. Personnellement, je préfère le ratio de 1:1,5, qui est tout à fait correct.

2. La température de l'eau doit être à la température de la main et pas trop élevée pour éviter de brûler les œufs dans la soupe aux œufs.

3. L'étape de tamisage est essentielle pour éliminer les bulles et les tendons d'œufs à la surface, ce qui peut rendre les œufs cuits au four plus délicats.

4. Soyez doux lorsque vous remuez pour éviter de produire trop de bulles. Si le temps le permet, vous pouvez le laisser reposer 5 minutes après l'avoir tamisé pour éliminer les bulles.

5. Couvrir d’une pellicule plastique et cuire à la vapeur. Cela empêchera la formation d’une croûte à la surface et rendra les aliments plus tendres. En même temps, cela empêche davantage de vapeur d’eau de pénétrer et d’affecter le temps de cuisson à la vapeur.

6. L'une des raisons possibles pour lesquelles de gros trous peuvent apparaître dans les œufs est que le feu est trop élevé, ce qui donnera aux œufs un goût dur et non délicat, nous les cuisons donc à la vapeur à feu vif, puis passons à feu moyen.

7. L’utilisation d’un récipient ouvert pour cuire les œufs à la vapeur prendra moins de temps. S'il s'agit d'un récipient petit et profond, vous devrez augmenter le temps de cuisson à la vapeur. Les 12 minutes ici sont juste pour votre référence, et cela dépend également du récipient de cuisson des œufs et de la puissance du feu.

Quelles sont les techniques pour cuire des œufs à la vapeur ?

1. N'utilisez pas de mouvements trop importants lorsque vous battez le liquide d'œuf, sinon des bulles se formeront facilement et la crème aux œufs cuite à la vapeur aura des trous.

2. Le goût sera meilleur si vous filtrez le liquide d'œuf.

3. Si vous constatez qu'il reste de la mousse dans le liquide d'œuf avant la cuisson à la vapeur, vous pouvez le laisser reposer un moment et attendre que les bulles disparaissent avant de cuire à la vapeur.

4. Lors de la cuisson à la vapeur, utilisez un feu doux et mettez les aliments après que l'eau bout. Ne pas cuire à la vapeur trop longtemps. Il est recommandé d'utiliser une minuterie.

5. Je pense que couvrir l'assiette est plus pratique. C'est mieux que le film plastique et plus pratique et plus rapide. Vous pouvez également envelopper le couvercle de la casserole avec une serviette pour absorber la vapeur d'eau ou laisser un petit espace lors de la cuisson à la vapeur.