Est-il préférable de faire du porc braisé avec la poitrine de porc supérieure ou inférieure ? Quelle poitrine de porc est la meilleure pour le porc braisé ?

Nous savons tous que le porc braisé est un mets délicat à base de porc. La viande est tendre et délicieuse, et le goût est super bon. C'est très bon et apprécié par les gens. De nombreuses personnes préparent du porc braisé à la maison. Il existe certaines exigences concernant la qualité de la viande utilisée dans la fabrication du porc braisé, et la plupart des gens utilisent de la poitrine de porc. Alors, devrions-nous utiliser la partie supérieure ou inférieure de la poitrine de porc lors de la préparation du porc braisé ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quel type de poitrine de porc convient au porc braisé

Lorsque vous choisissez de la poitrine de porc, vous devez généralement choisir la « poitrine de porc inférieure », qui est mince mais qui comporte des couches distinctes de graisse et de viande maigre. Choisissez de la poitrine de porc avec une couche de gras et une couche de porc maigre, afin que le porc braisé ait meilleur goût.

Le porc braisé est vraiment délicieux, mais il n'est pas recommandé d'en manger trop, après tout, il est riche en cholestérol. Si vous n'en mangez pas souvent, il est préférable de choisir du porc de meilleure qualité. Il est préférable de choisir des porcs élevés depuis longtemps. La peau du porc est épaisse et grasse.

Le « porc braisé rouge » est une délicieuse spécialité chinoise et un plat populaire apprécié par de nombreuses personnes. Il est apprécié pour sa couleur rouge vif, sa texture douce et sucrée, grasse mais pas grasse et sa texture légèrement moelleuse.

Faites-vous tremper le porc braisé dans l’eau avant de le cuire ?

En général, il faut le faire tremper un certain temps, afin de conserver au maximum l'arôme charnu de la poitrine de porc et de restaurer l'authentique poitrine de porc.

La plupart des gens jetteront simplement le bouillon obtenu après avoir blanchi la poitrine de porc, car le processus de blanchiment laissera beaucoup de sang et une odeur de poisson dans le bouillon. Cependant, le porc braisé authentique a un arôme de viande très fort. Par conséquent, afin de conserver l'arôme riche et suffisamment charnu de la poitrine de porc, le bouillon issu du blanchiment de la poitrine de porc doit être pleinement utilisé dans la cuisson. Afin de rendre le bouillon de blanchiment plus frais et parfumé et de pouvoir être réutilisé, vous devez d'abord faire tremper la poitrine de porc dans de l'eau tiède et ajouter du vinaigre pour éliminer l'odeur de poisson. Le trempage dans de l'eau tiède peut accélérer la libération du sang du porc, et l'ajout d'un peu de vinaigre blanc permet d'éliminer les odeurs et de stériliser. Avant le blanchiment, le sang et l'odeur de poisson présents dans la poitrine de porc peuvent être éliminés au maximum, conservant ainsi la fraîcheur du bouillon de blanchiment. Bien entendu, il faut également éliminer toute la mousse flottante qui apparaît lors du blanchiment.

Comment faire du porc braisé

Ingrédients principaux : poitrine de porc avec peau, sauce soja, vin de cuisine, ail, gingembre, sauce soja foncée, sel

étape:

1. Faites tremper la poitrine de porc fraîche dans de l'eau froide pendant un moment pour en extraire le sang, puis blanchissez-la dans de l'eau froide.

2. Après le blanchiment, rincez la poitrine de porc à l'eau froide, lavez-la et séchez-la.

3. Préparez la poêle antiadhésive, mettez la poitrine de porc dans la poêle et faites-la frire à basse température pour qu'elle ne colle pas à la poêle. Si ce n’est pas une poêle antiadhésive, ajoutez de l’huile et faites frire.

4. Le temps de friture dépend principalement de la quantité d’huile. Lorsque la viande est chaude et commence à produire de l’huile, vous pouvez augmenter le feu en conséquence. Après tout, le temps est précieux, n’est-ce pas ?

5. Lorsque la friture est presque terminée, versez l’excédent d’huile. S'il y en a beaucoup, vous pouvez le mettre dans un bol. C'est du saindoux. Ensuite, lavez la viande frite avec de l'eau pour éliminer l'excès d'huile dans la poêle, ce qui est sain.

6. Je ne fais généralement pas sauter le colorant au sucre parce que je pense que ce n’est pas nécessaire, car c’est du porc braisé sain, n’est-ce pas ? Parce qu'il faut encore beaucoup de sucre pour faire sauter la couleur du sucre. Pour un bon goût, il suffit de mettre un petit morceau de sucre candi.

7. Mettez la poitrine de porc dans la poêle chaude, attendez que la température soit élevée, ajoutez la viande et laissez le vin de cuisson et la viande se mélanger complètement. Cela aura une belle apparence et une sensation agréable et vous fera vous sentir délicieux. J'ajouterai également du vin de cuisson lors du blanchiment, ce qui rendra la viande moins poissonneuse et plus rafraîchissante.

8. Ajoutez divers assaisonnements et de l'eau jusqu'à ce que la viande flotte, commencez à bouillir à feu vif puis laissez mijoter à feu doux.

9. Récupérez la sauce, servez le plat et le tour est joué.