Que mettre dans les bâtonnets de pâte frits pour qu'ils ne deviennent pas durs

Dans notre vie, beaucoup de gens aiment manger des bâtonnets de pâte frits. Cependant, certaines personnes choisissent de faire des bâtonnets de pâte frits à la maison, car les bâtonnets de pâte frits vendus par les petits vendeurs à l'extérieur sont fabriqués avec de l'huile recyclée, ce qui est très mauvais pour la santé. Cependant, les bâtonnets de pâte frits fabriqués par eux-mêmes sont généralement très durs. Après avoir été laissés pendant un certain temps, ils sont difficiles à mâcher. Alors, que faut-il mettre dans les bâtonnets de pâte frits pour éviter qu'ils ne durcissent ?

1. Compétences culinaires : utilisez de l'huile neuve, pas de l'huile usagée. Faire frire des bâtonnets de pâte nécessite une température d'huile plus élevée et des mouvements rapides.

2. Compétences en matière de fabrication de pâte :

1. Ajoutez 5 kg de farine et de levure chimique et mélangez bien. Versez de l'eau propre (environ 1000 grammes) dans un pétrin, cassez un œuf, ajoutez du sel raffiné, de la farine et 50 grammes d'huile de salade, allumez la machine et réglez-la à basse vitesse pour remuer jusqu'à ce que l'eau devienne trouble avec de petites bulles, puis ajoutez la farine mélangée à la levure chimique. Une fois la farine et l'eau mélangées pour former une pâte, passez à vitesse moyenne et remuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et molle.

2. Trempez vos mains dans un peu d'huile de salade, sortez la pâte du pétrin, posez-la sur une planche à pâte graissée et étalez-la pour former un bloc de pâte rectangulaire. Battez ensuite le bloc de pâte avec votre poing. Lorsque le morceau de pâte devient plus gros, pliez-le en 2 ou 3 couches et battez-le à nouveau. Répétez cette opération trois fois. Vous pouvez ensuite empiler soigneusement les blocs de pâte battus et les placer dans une assiette en acier inoxydable. Couvrez-les d'un torchon humide et laissez-les reposer environ une demi-heure avant de les utiliser.

3. Saupoudrez de farine l'autre extrémité de la planche à pâte, utilisez un coupe-pâte pour prendre un petit morceau de pâte de la plaque en acier inoxydable et placez-le sur la planche à pâte. Utilisez vos deux mains pour l'étirer, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en une longue bande de pâte de 8 cm de large et 1 cm d'épaisseur. Utilisez ensuite un couteau pour la couper en bandes de 2,5 cm de large.

4. Versez l'huile de salade dans la casserole et faites-la chauffer à 60 à 70 %. Prenez une bande de pâte et badigeonnez-la d'un peu d'eau sur le côté non tranchant avec un petit pinceau. Posez ensuite une autre bande par-dessus et superposez-la (avec les bords tranchants des deux côtés). Appuyez au milieu de la bande avec un bâton en bois fin pour faire adhérer les deux bandes. Tenez ensuite la bande avec les deux mains et étirez-la doucement. Tournez la bande deux fois avec votre main droite, puis mettez-la dans la poêle à huile en la tirant (mettez d'abord le milieu de la bande, puis les deux extrémités). Faites-la frire en la retournant avec des baguettes. Faites frire jusqu'à ce que les bandes soient droites, dodues et dorées. Retirez de la poêle, égouttez l'huile et servez sur une assiette.