Comment préparer la sauce soja pour sashimi

Bien que de nombreuses régions de notre pays n'aient pas l'habitude de manger du sashimi, avec l'amélioration du niveau de vie de la population, le sashimi relativement cher est progressivement accepté par tout le monde, c'est ce que nous appelons le sashimi. La sauce soja et la moutarde sont indispensables pour manger du sashimi. Alors, comment préparer la sauce soja pour le sashimi ? En général, choisissez une sauce soja plus épaisse, notamment certains produits professionnels, et ajoutez de la moutarde selon votre goût.

Le terme sashimi désigne des plats tels que le sashimi de poisson, le sashimi de poisson et le sashimi. Il désigne des plats à base de poisson frais et de crustacés coupés en tranches et dégustés directement avec des assaisonnements.

Le sashimi trouve ses origines dans de nombreux endroits du monde. Le Japon ancien avait une culture de pêche, de chasse et d'agriculture avec une habitude traditionnelle de manger des aliments crus. Les « Biographies des barbares de l'Est - Les Chroniques du Wakoku » rapportent que les Japonais mangeaient des fruits de mer crus, à savoir du sashimi. Le sashimi était un plat de poisson courant dans la Chine ancienne, mais il a progressivement disparu dans l'Antiquité, probablement parce qu'il était préparé à partir de poisson d'eau douce. En général, les poissons d’eau douce ont plus de parasites que les poissons marins.

Il existe environ les condiments suivants pour le sashimi : sauce soja, pâte de wasabi (vert clair, semblable à la moutarde, appelée wasabi en japonais), vinaigre, gingembre émincé, radis râpé et vin (une sorte de « vin de friture »). Lorsqu'on mange du sashimi d'origine animale, les deux premiers sont presque nécessaires, tandis que les derniers peuvent être ajoutés ou réduits selon la région, les préférences personnelles et les caractéristiques du restaurant. Le vin et le vinaigre étaient presque nécessaires dans l’Antiquité. Dans certains endroits, le katsuo est consommé avec une sauce soja mélangée à de la pâte de wasabi/moutarde. Lorsqu'on mange de la carpe, du carassin et du poisson-chat (ayu), on y ajoute de la pâte de moutarde, du vinaigre, du miso japonais (miso, le caractère chinois pour « miso ») et même des piments hachés.

La sauce soja pour sashimi est généralement composée de : sauce soja japonaise + moutarde

Si vous ne souhaitez pas acheter de sauce soja japonaise, vous pouvez également la préparer vous-même : ajoutez du sucre à la sauce soja extrêmement fraîche dans un rapport de 10:1,5

La sauce soja est appelée sauce soja Tosa car elle contient de délicieux ingrédients comme du varech et des flocons de bonite. Cette sauce soja est généralement utilisée pour tremper.

Comment préparer la sauce soja japonaise Tosa

Matériel:

Sauce soja épaisse ---- 900 ml

Sauce soja tamari----180 ml

Sauce soja fine ----- 90 ml

Mirin----90ml

Saké----90ml

Varech----15cm

Flocons de bonite 30g

pratique:

Mettez d’abord le saké et le mirin sur le feu. Laissez l’alcool s’évaporer complètement. Sinon, le goût sera amer.

Ajoutez ensuite la sauce soja épaisse, la sauce soja tamari, la sauce soja légère et le varech, portez à ébullition et éteignez le feu.

Enfin, ajoutez les flocons de bonite, laissez refroidir et filtrez avec un tissu filtrant. C'est prêt.