Le miel ne se détériore pas et peut être conservé pendant des milliers d’années ? Je ne m'attendais pas à cette vérité...

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« Le miel n'a pas de date d'expiration et peut être conservé indéfiniment »

Il existe souvent des articles affirmant que le miel n’a pas de durée de conservation et peut être conservé indéfiniment, il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter de la détérioration du miel. Certains disent également que des experts archéologiques ont mis au jour du miel conservé depuis des milliers d’années, ce qui fait que notre propre miel peut également être conservé aussi longtemps.

Analyse des rumeurs

Cette affirmation n’est pas rigoureuse.

Bien que le miel ait une teneur élevée en sucre et ne se détériore pas facilement, il existe en effet des cas où le miel peut être conservé longtemps, mais cela est dû à ses conditions de stockage particulières. Si le miel n’est pas conservé correctement, il se détériorera et deviendra impropre à la consommation. Il ne convient donc pas à la « transmission de génération en génération ».

Il existe un dicton populaire selon lequel le miel ne se détériore pas et peut être conservé pour toujours. Certains se demandent même : « Le miel peut-il être conservé pendant des milliers d’années ? » Le miel est presque du « sirop ». Plus de 75 % de ses ingrédients sont du sucre, notamment du glucose et du fructose, et il n'y a que 13 % à 25 % d'eau et d'autres petites quantités de nutriments. Il est en effet très durable au stockage. En raison de sa teneur élevée en sucre et de sa faible teneur en eau, il a un certain effet d'inhibition de la croissance des micro-organismes, et la teneur en micro-organismes qu'il contient est également très faible. Mais même ainsi, on ne peut pas dire que tout le miel puisse être conservé éternellement sans se gâter. Premièrement, certains micro-organismes sont parfois présents dans le miel, comme les levures et les bactéries sporulées ; Deuxièmement, la levure osmophile présente dans le miel a une grande influence sur la qualité du miel et peut provoquer sa détérioration.

Comment la levure osmophile provoque-t-elle la détérioration du miel ?

La levure osmophile présente dans le miel provient principalement de deux parties. Une partie est produite lors du processus de collecte et de traitement du miel. Le nectar, les abeilles elles-mêmes, le sol du rucher et l’air de la ruche peuvent tous être des sources de levure osmophile, plus difficile à contrôler. L’autre partie est la pollution du miel brut pendant la production et le traitement après sa collecte, y compris l’air, les opérateurs, les équipements et les conteneurs dans le processus de production. Cette partie peut être contrôlée par intervention humaine.

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Si le miel contient davantage de levures osmophiles, et que la teneur en eau du miel est élevée et que la température de stockage est relativement adaptée, alors ces levures osmophiles peuvent décomposer les sucres du miel pour produire de l'éthanol et du dioxyde de carbone ; en présence d'oxygène, l'éthanol sera également transformé en acide acétique. Il n’existe actuellement aucune preuve directe que ces levures osmophiles aient des effets néfastes sur la santé humaine, mais elles peuvent entraîner la détérioration du miel et de sa saveur. En résumé, nous devons être rationnels quant à la durée de conservation du miel. Bien que le miel soit relativement durable à stocker, cela ne signifie pas que tout le miel peut être conservé éternellement en raison de l'influence de la levure osmophile et de la teneur en eau du miel. Si le miel n’est pas correctement conservé après ouverture, le contact avec l’air, l’eau ou l’humidité accélérera la détérioration du miel.

Comment conserver le miel pour qu'il se conserve longtemps ?

Le miel produit par les fabricants habituels que nous achetons sur le marché a actuellement une durée de conservation indiquée sur l'emballage, qui est généralement de 2 ans. Pour le miel, tant que les conditions de stockage sont appropriées, cela n’a pas d’importance même si sa durée de conservation a dépassé.

1. Achetez du miel auprès de fabricants réguliers

Il est préférable pour nous d'acheter du miel auprès de fabricants réguliers, car les fabricants réguliers ont des exigences de production strictes, et la plupart des entreprises renforceront également la surveillance de la levure osmophile, réduiront sa teneur autant que possible et prolongeront la durée de stockage du miel. D’une manière générale, la teneur en levure osmophile du miel produit industriellement n’est pas trop élevée, mais sa teneur dans le miel de ferme sera relativement plus élevée.

2. Choisissez du miel à faible teneur en eau

Certaines publications mentionnent que le miel avec une teneur en eau inférieure à 18% et une concentration supérieure à 42 degrés Baume est plus bénéfique pour inhiber la croissance des levures osmophiles. Autrement dit, plus la teneur en humidité est faible et plus la concentration en miel est élevée, meilleur est l’effet inhibiteur sur les levures osmophiles. Il est préférable de choisir du miel de première qualité avec un degré Baume ≥ 42, qui est plus durable au stockage. C’est parce que la teneur en humidité du miel de première qualité est plus faible. La norme GB/T 19330-2008 exige que la teneur en humidité du miel de première qualité soit ≤ 20 %. S'il s'agit de miel de deuxième qualité, la teneur en humidité requise est ≤ 23 %.

3. Faites attention à l'environnement de stockage

Lorsque la température de stockage est supérieure à 25°C, la levure osmophile se trouve dans la plage de température de croissance optimale (25~37°C). Dans ces conditions, le processus de fermentation du miel sera accéléré et il se détériorera facilement. Si la température de stockage est inférieure à 10°C, la croissance des levures osmophiles peut être efficacement inhibée.

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Beaucoup de gens aiment mettre le miel au réfrigérateur. La température dans le réfrigérateur est trop basse. Bien que cela contribue à prolonger la durée de conservation, cela entraînera la cristallisation du miel et affectera son goût. Bien sûr, si cela ne vous dérange pas, vous pouvez également le conserver directement au réfrigérateur, puis le dissoudre dans de l'eau tiède au moment de le manger. De plus, lorsque vous prenez du miel, vous devez également veiller à utiliser des outils propres et secs pour éviter d'introduire des bactéries et de l'humidité. Pour le miel qui a été conservé longtemps, vous pouvez retirer la couche superficielle avant de le consommer. C’est parce que le miel est hygroscopique et peut absorber l’humidité de l’air. La teneur en humidité de la couche supérieure du miel est plus élevée que celle de la couche inférieure. La fermentation se produit donc principalement dans la partie de la couche supérieure du miel qui est en contact avec l’air.

Ne mange pas de miel.

Dans l’esprit de beaucoup de gens, le miel est une bonne chose et est même devenu un incontournable pour la santé. En fait, la plus grande partie du miel est constituée de sucre, et la teneur en autres nutriments est très faible. Les données du « Tableau de composition des aliments chinois » montrent que 75,6 % du miel est constitué de sucre, dont du glucose et du fructose, 22 % d'eau, 2,3 % de matières grasses et de protéines et moins de 0,1 % de vitamines, de minéraux et d'autres ingrédients.

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Par conséquent, nous ne devons pas nous attendre à compléter beaucoup de nutriments en buvant 1 cuillère à café de miel chaque jour, mais simplement le boire pour son goût. Cependant, certaines personnes ont besoin de boire moins ou pas de miel.

1. Les personnes diabétiques

Les sucres contenus dans le miel comprennent le saccharose, le fructose et le glucose. La teneur en saccharose est très faible, environ 1 %, tandis que les teneurs en fructose et en glucose sont relativement élevées. Bien que le fructose ait moins d’effet sur la glycémie, le glucose a un impact plus important sur la glycémie. Si vous en buvez fréquemment ou si vous en buvez trop à la fois, cela nuira toujours au contrôle de la glycémie.

2. Personnes intolérantes au fructose

Le miel contient une grande quantité de fructose. Si les personnes intolérantes au fructose en consomment trop en une seule fois, leur corps sera incapable de digérer le fructose et elles souffriront de diarrhée. Les personnes qui constatent des « effets miraculeux » en buvant du miel contre la constipation sont celles qui sont intolérantes au fructose.

3. Nourrissons de moins d'un an

Le miel est un aliment dangereux pour les jeunes bébés. Étant donné que les abeilles peuvent facilement ramener du pollen et du miel contaminés par la toxine botulique à la ruche pendant le processus de collecte du pollen et de fabrication du miel, le miel peut contenir de la toxine botulique et ses spores. La fonction de barrière intestinale des bébés de moins d’un an n’est pas encore complètement développée et peut ne pas être en mesure d’inhiber la reproduction des bactéries du botulisme, donc manger du miel peut provoquer une intoxication. Aux premiers stades de l'intoxication, une constipation se produit, suivie d'une somnolence, d'une succion faible, de difficultés à s'alimenter, d'une faiblesse musculaire, de pleurs faibles et, dans les cas graves, peut être mortelle. Chez les personnes de plus d’un an, la flore microbienne naturelle de leurs intestins s’est développée jusqu’à un état plus mature, ce qui n’est pas propice à la germination de ces spores, elle est donc encore relativement sûre. En résumé, le miel est en effet plus durable à conserver, mais il n’est pas invincible. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous devez d'abord acheter du miel auprès d'un fabricant régulier, de préférence du miel de première qualité, et le conserver dans un environnement frais et sec, sans lumière directe du soleil, de préférence en dessous de 10°C. Lors de la prise de miel, faites attention à la sécheresse et à l'hygiène des outils et scellez-les à temps.

Regarder dans le miroir des rumeurs

Lorsque nous voyons des déclarations très absolues, nous devons être prudents, car des rumeurs peuvent s’y cacher. Tout comme la durée de conservation du miel, le miel est en effet plus durable, mais il nécessite également des conditions de stockage appropriées.

Auteur | Xue Qingxin, diététiste professionnelle

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin