Comment préparer de délicieuses et savoureuses travers de porc braisés ? À quoi faut-il faire attention lors de la préparation de travers de porc braisés ?

Contenu de cet article

1. Quels nutriments contiennent les travers de porc braisés ?

2. Comment préparer de délicieuses travers de porc braisés

3. À quoi faut-il faire attention lors de la préparation de travers de porc braisés ?

4. Conseils pour préparer de délicieuses travers de porc braisés

Quels nutriments contiennent les côtes de porc braisées

La médecine traditionnelle chinoise considère que les côtes levées ont un goût sucré et salé, sont neutres par nature et pénètrent dans les méridiens de la rate, de l'estomac et des reins. Ils ont pour effet de nourrir le yin et de renforcer le yang, de reconstituer l'essence et le sang. Les personnes ayant un qi et un sang insuffisants, une déficience en yin et un manque d’appétit devraient manger plus de côtes levées. Les côtes contiennent du porc, qui contient des acides gras essentiels pour le corps humain, fournit de l'hème (fer organique) et de la cystéine qui favorisent l'absorption du fer et peuvent améliorer l'anémie ferriprive. De plus, en plus des protéines, des matières grasses et des vitamines, les côtes levées contiennent également une grande quantité de phosphate de calcium, de collagène, d'ostéopontine, etc., qui peuvent fournir du calcium aux jeunes enfants et aux personnes âgées. Les côtes levées braisées conservent la plupart des nutriments contenus dans les côtes, car la sauce et les nutriments des côtes sont enfermés dans le processus de ragoût.

Comment préparer de délicieuses côtes levées braisées

Ingrédients principaux : Travers de porc (quantité appropriée) Champignons d'huître royaux (quantité appropriée)

Assaisonnement : piment séché (quantité appropriée), grains de poivre du Sichuan (quantité appropriée), anis étoilé (quantité appropriée), clous de girofle (quantité appropriée), tranches de gingembre (quantité appropriée), sel (quantité appropriée), sauce soja foncée (quantité appropriée), sauce soja claire (quantité appropriée), vin de cuisine (quantité appropriée), sucre candi (quantité appropriée), treize épices (quantité appropriée)

1. Blanchir les côtes dans de l’eau froide, égoutter et réserver.

2. Mettez de l'huile dans la poêle, placez les côtes, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retournez-les et faites-les frire à nouveau.

3. Réservez les côtes frites.

4. Déchirez les champignons en lanières et blanchissez-les. Retirer de l’eau, égoutter et réserver.

5. Versez toute l'huile dans la marmite et faites griller les grains de poivre, les piments, l'anis étoilé et les clous de girofle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

6. Ajoutez les côtes de porc et les tranches de gingembre, deux cuillères à soupe de vin de cuisine, une cuillère à soupe de sauce soja claire, une demi-cuillère à soupe de sauce soja foncée, un morceau de sucre candi et une demi-cuillère à café de treize épices, et remuez uniformément.

7. Ajoutez les champignons à l’eau, portez à ébullition à feu vif et passez au cuiseur à riz.

8. Ajoutez du sel et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit sec.

À quoi dois-je faire attention lorsque je prépare des travers de porc braisés ?

Point clé 1 : L’ajout de grains de poivre lors du blanchiment peut éliminer l’odeur de poisson et rehausser le parfum.

Point 2 : La viande a maintenant beaucoup d’humidité, donc la faire sauter est une étape très importante. Si la viande a une teneur en humidité élevée, elle ne sera pas tendre et parfumée.

Point clé 3 : Après avoir ajouté l'eau : Ouvrez le couvercle et portez à ébullition à feu vif pour éliminer le goût astringent de la sauce soja - couvrez le couvercle et laissez mijoter à feu doux - couvrez le couvercle et laissez mijoter à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe. Utilisez un autocuiseur pour presser directement. Mais l’effet n’est certainement pas aussi bon que celui d’en brûler un.

Point 4 : Si vous souhaitez ajouter du sucre, vous pouvez l'ajouter à la fin avant que la sauce ne réduise pour rehausser la couleur. Il n'est pas recommandé de manger des plats braisés avec de la couleur de sucre frit, ce qui est gravement nocif pour la santé.

Point 5 : Concernant la question du sel, le sel doit être ajouté en quantité plus légère avant que le jus ne soit réduit, car le jus sera salé s'il sèche.

Conseils pour préparer de délicieuses travers de porc braisés

1. Blanchiment : Étant donné que les côtes contiennent des os et de la viande, qui contiennent beaucoup de sang, il est préférable de les blanchir avant de faire des côtes braisées pour faire sortir le sang. De cette façon, les côtes braisées n’auront pas un goût de poisson.

2. Remuer : Les travers de porc braisés doivent être bouillis pendant la cuisson, mais ils doivent également être retournés de temps en temps pendant le processus d'ébullition pour éviter une saveur inégale des côtes ou qu'elles ne collent à la casserole.