Quels plats manger au début du printemps ? Quels légumes traditionnels sont consommés au début du printemps ?

Le début du printemps est le premier des 24 termes solaires et est classé comme un terme solaire du premier mois du calendrier lunaire sous les dynasties Ming et Qing. Il arrive du 3 au 5 février du calendrier grégorien (vers le premier jour du premier mois lunaire) lorsque le soleil atteint 315° de la longitude écliptique. Alors, quels plats pouvons-nous manger le jour du début du printemps ? Quels aliments pouvez-vous préparer vous-même ? Ensuite, jetez un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network !

Contenu de cet article

1. Quels plats devrions-nous manger au début du printemps ?

2. Quels légumes traditionnels faut-il consommer au début du printemps ?

3. Est-il préférable de nettoyer avant ou après le début du printemps ?

Quels plats manger au début du printemps

Ingrédients : Lavez une poignée de poireaux, 2-3 œufs, du sel et des crevettes séchées en quantités appropriées.

Méthode : Lavez et coupez les poireaux en petits morceaux. Cassez les œufs et battez-les bien. Mettez le wok sur le feu, faites chauffer l'huile végétale, ajoutez les crevettes séchées et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Versez ensuite les œufs battus, et après que les œufs soient frits jusqu'à obtenir une forme légèrement fixe, versez la ciboulette. Après avoir fait sauter pendant un moment, ajoutez du sel, du gingembre haché et du glutamate monosodique, et faites sauter pendant un moment.

Efficacité : La ciboulette contient une grande quantité de fibres alimentaires, qui peuvent nettoyer la paroi intestinale et favoriser la défécation. L'ajout de crevettes séchées le rend plus adapté à la consommation au printemps. Ce plat est riche en nutriments, faible en calories et peut réchauffer le sang, réchauffer la taille et les genoux. C'est un excellent plat printanier fait maison.

Ingrédients principaux : petits pois, steak de surlonge, deux poivrons rouges frais, sauce soja, sucre, fécule de maïs, poivre, sel, vin de cuisine, poudre de poivre du Sichuan, gousses d'ail et huile de cuisson.

Méthode : Tout d'abord, coupez le filet de bœuf en cubes, mettez-le dans un bol, ajoutez la sauce soja, un peu de sucre, le vin de cuisine, la poudre de poivre et l'eau, mélangez bien, puis ajoutez la fécule de maïs et continuez à bien mélanger. Faites bouillir de l'eau, ajoutez une petite cuillère d'huile et un peu de sel, versez les petits pois et le riz lavés dans l'eau et blanchissez-les pendant une minute, retirez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour une utilisation ultérieure ;

Coupez le poivron rouge pointu en tranches, faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez une cuillerée d'huile de cuisson au bœuf coupé en dés, mélangez bien et ajoutez à l'huile chaude, faites sauter jusqu'à ce que le bœuf soit cuit à environ 70 %, puis réservez ; Ajoutez le poivre à l'huile restante dans la poêle et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis hachez les gousses d'ail dans la viande hachée et faites sauter ensemble jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les pois blanchis et le bœuf frit dans la poêle, faites sauter uniformément, saupoudrez d'un peu de poudre de poivre et de sel au goût, enfin arrosez d'un peu de sauce et éteignez le feu, faites sauter à nouveau pendant que la chaleur résiduelle dans la poêle et servez.

Efficacité : Le bœuf est nutritif et sain et peut rapidement améliorer la force physique. Les pois sont riches en divers nutriments nécessaires au corps humain, en particulier en protéines de haute qualité, qui peuvent améliorer la résistance aux maladies et la capacité de récupération du corps. Il est également riche en fibres brutes, qui peuvent favoriser le péristaltisme du gros intestin, maintenir les selles fluides et jouer un rôle dans le nettoyage du gros intestin.

Ingrédients : champignon noir, viande maigre, 2 œufs, concombre, huile, vin de cuisine, poivre, sauce soja, sel, essence de poulet, amidon, oignon, gingembre et ail émincé selon le cas.

Méthode de préparation : Faire tremper le champignon noir, le laver, le déchirer en petits morceaux et couper le concombre en tranches ; mettre les tranches de viande maigre dans un bol, verser un peu de vin de cuisine, de sauce soja et un peu de fécule ou d'attendrisseur, bien mélanger et laisser mariner un moment ; cassez les œufs dans un bol et battez-les ; mettez la poêle sur le feu, ajoutez de l'huile, et quand l'huile est chaude, étalez les œufs, battez-les et servez ; Ajoutez plus d'huile, ajoutez les grains de poivre du Sichuan lorsque l'huile est chaude et retirez-les après que les grains de poivre du Sichuan changent de couleur et émettent du parfum, puis ajoutez les tranches de viande et faites sauter, ajoutez les oignons, le gingembre, l'ail émincé et la sauce soja lorsqu'ils sont cuits, et continuez à faire sauter une fois qu'ils sont colorés, ajoutez les œufs, les champignons et le concombre, ajoutez un peu de sel, vous pouvez également ajouter de la soupe ou de l'eau, et enfin ajoutez un peu d'essence de poulet, faites sauter uniformément et servez.

Efficacité : Le champignon a pour effet de dissiper la chaleur et de détoxifier. Il est très approprié pour être consommé au tournant de l'hiver et du printemps. L’ajout de viande maigre et d’œufs complète le corps avec des protéines riches, mais la teneur en matières grasses est très faible. Le manger au printemps ne vous fera pas grossir et il est délicieux.

Quels légumes traditionnels faut-il consommer au début du printemps ?

L'assiette de printemps, également connue sous le nom de « l'assiette aux cinq épices », est composée de cinq sortes de légumes épicés finement hachés. Le « Compendium de Matière Médicale » dit : « Les cinq légumes piquants sont les oignons, l'ail, les poireaux, l'armoise et la moutarde, consommés ensemble le jour de l'An et au début du printemps pour accueillir la nouvelle année. » Cette coutume a été transmise aux dynasties Tang, Song, Jin et Yuan. Par exemple, Yelu Chucai de la dynastie Yuan a écrit un poème intitulé « Fabriquer une assiette de printemps à la poste le jour du début du printemps », dans lequel il parlait de la fabrication d'une assiette de printemps avec de la racine de lotus, des pois, des oignons, de l'armoise, des poireaux et des vermicelles.

Dans la région de Ningjin, les gens coupent des oignons, de l'ail, des poivrons, du gingembre et de la moutarde dans un plat appelé les cinq plats épicés. Il peut être mangé avec du vin ou offert en cadeau. Certaines personnes ont également offert des poireaux verts et des oranges jaunes en cadeau.

Le « Miroir aux trésors des quatre saisons » de la dynastie Tang rapporte : « Au début du printemps, les gens mangent des roseaux, des crêpes de printemps et de la laitue, ce qu'on appelle « assiette de légumes ». » On peut voir que les gens de la dynastie Tang avaient déjà commencé à essayer les plats de printemps et à manger des crêpes de printemps. La crêpe dite de printemps, également connue sous le nom de crêpe aux feuilles de lotus, est en fait une sorte de crêpe à la pâte chaude - utilisez deux petits morceaux de pâte, étalez de l'huile au milieu, roulez-la en une crêpe fine, puis épluchez-la en deux morceaux après la cuisson. Les rouleaux de printemps sont consommés avec des légumes roulés, notamment des légumes cuits et sautés.

La méthode de préparation des rouleaux de printemps est décrite dans le livre « Diao Ding Ji » de la dynastie Qing : « Étalez la pâte et enveloppez-la de jambon, de poulet et d'autres ingrédients, ou de légumes de saison, et faites-la frire pour vos invités. Broyez également des rognons de bacon, de l'ail, des dattes noires, des cerneaux de noix, du sucre étranger et du sucre blanc, roulez-les en rouleaux de printemps et coupez-les en tronçons. » C'était la façon de le manger sous la dynastie Qing. Les rouleaux de printemps d'aujourd'hui sont toujours préparés au four ou à la vapeur, et la taille dépend des préférences personnelles. Lorsqu'ils sont mangés, certains aiment les tartiner de sauce aux haricots sucrés ou les rouler avec des oignons nouveaux. Certains endroits aiment également manger de la viande cuite comme du porc effiloché et du poulet dans les rouleaux de printemps.

En plus des crêpes de printemps, les rouleaux de printemps sont également un plat de fête que les gens mangent souvent lors de la fête du printemps. Les rouleaux de printemps sont issus de l'ancienne coutume consistant à manger des assiettes de printemps le jour du début du printemps. Sous la dynastie Song, il existait une sorte de « crêpe roulée », qui était un type de transition entre la crêpe de printemps et le rouleau de printemps. La « Collection complète des essentiels du ménage » de la dynastie Yuan mentionnait déjà que les crêpes de printemps étaient enveloppées de garnitures, puis frites et mangées. Sous la dynastie Qing, le nom de rouleaux de printemps était déjà apparu.

Les rouleaux de printemps sont préparés en enveloppant la garniture dans une pâte ronde, fine et cuite au four en longues bandes, puis en les faisant frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et flottent. La garniture peut être à base de viande ou végétarienne, salée ou sucrée.

Selon le livre « Commandes mensuelles pour quatre personnes » de Cui Shi de la dynastie Han, mon pays a depuis longtemps la coutume alimentaire de « manger des légumes crus lors de la fête du Printemps... pour accueillir la nouvelle année ». Après les dynasties Ming et Qing, le soi-disant « mordre le printemps » fait principalement référence à la consommation de radis lors de la fête du Printemps. Par exemple, « Un bref récit des coutumes alimentaires et des boissons » de Liu Ruoyu de la dynastie Ming rapporte : « Le lendemain du début de la fête du Printemps, tout le monde, quel que soit son statut, mâche du radis », ce qu'on appelle « mordre le printemps ». Dans « Yanjing Sui Shi Ji » de Fu Cha Dun Chong, datant de la dynastie Qing, on peut également lire : « Da Chun marque le début du printemps. Ce jour-là, les familles riches mangent souvent des crêpes printanières, et les femmes achètent souvent des radis pour les manger. C'est ce qu'on appelle le « printemps mordant », censé éloigner la fatigue printanière. »

Est-il préférable de nettoyer avant ou après le début du printemps ?

Vous pouvez nettoyer la pièce avant ou après le début du printemps, et il n'y a généralement pas de tabous, mais il n'est pas approprié de nettoyer le premier mois après le Nouvel An. La tradition d'organiser des activités commémoratives le jour de « Lichun » est ancienne, remontant à au moins 3 000 ans. À cette époque, la divinité vénérée s'appelait également Mangshen, le dieu du printemps chargé de l'agriculture. Selon les documents historiques, la cérémonie de la dynastie Zhou pour accueillir le « début du printemps » était à peu près la suivante : trois jours avant le début du printemps, l'empereur commençait à jeûner, et au début du printemps, il conduisait personnellement les trois ducs, neuf ministres, princes et fonctionnaires dans la banlieue à huit miles à l'est pour accueillir le printemps et prier pour une bonne récolte. Alors, pourquoi allons-nous dans la banlieue est pour accueillir le printemps ? C'est parce que le dieu Ju Mang, qui est vénéré lors des activités d'accueil du printemps, vit à l'est. Plus tard, les activités de la Fête du Printemps ne se sont pas limitées à la banlieue est. Par exemple, le « Menglianglu » de la dynastie Song rapporte que « le jour du début du printemps, le Premier ministre et d’autres ministres sont venus à la cour pour présenter leurs félicitations ». Cela prouve que les activités d’accueil du printemps se sont déplacées des banlieues vers le palais et sont devenues des salutations mutuelles entre fonctionnaires. Sous la dynastie Qing, la cérémonie de la fête du Printemps est devenue une activité populaire importante qui attirait l'attention sociale et la participation de toute la nation. Selon le « Yanjing Sui Shi Ji », « Un jour avant le début du printemps, les fonctionnaires de la préfecture de Shuntian ont accueilli le printemps au Champ du Printemps, à un mile de Dongzhimen. Ce jour-là, le ministère des Rites a présenté le Trône de la Montagne du Printemps et la préfecture de Shuntian a présenté l'Image du Bœuf du Printemps. Après la cérémonie, ils sont retournés au bureau, ont conduit le Bœuf du Printemps et l'ont frappé, ce qui s'appelait battre le printemps. » Le « Qing Jia Lu », écrit par un homme de la dynastie Qing, souligne que la cérémonie d'adoration des dieux et des ancêtres au début du printemps, bien que moins grandiose que le jour de l'An, le premier jour du premier mois lunaire, est plus grande que le solstice d'hiver.