Pourquoi certains oignons manquent-ils d’arôme ? Comment conserver les oignons pour les rendre parfumés ?

Les oignons verts sont un condiment important dans la vie quotidienne des gens, en particulier pour les habitants du nord qui les mangent comme s'ils étaient leur vie. Dans certains endroits, les oignons verts sont indispensables pour trois repas par jour. Les agriculteurs cultivent des oignons. Pourquoi certains oignons ne sont-ils pas parfumés alors que d’autres le sont particulièrement ? Est-ce que cela a quelque chose à voir avec la méthode de plantation ?

Pourquoi certains oignons n’ont-ils pas de parfum d’oignon ?

Ce type d'oignon a une très forte vitalité au stade de plantule et possède des « alvéoles d'hivernage », ce qui signifie que les oignons cultivés au printemps de cette année, s'ils ne sont pas transplantés, « reviendront à la vie » au printemps de l'année prochaine après avoir hiverné. Par conséquent, une fois les plants cultivés, ils peuvent être cultivés et transplantés pendant au moins deux ans.

Il s’agit de la « saveur d’oignon vert » typique des oignons verts au stade de semis. Dans ma ville natale, au printemps, ce genre de « pousses d'oignon » (en dialecte local, principalement le nom des oignons verts au stade de semis) est très populaire. Les sautés avec des pousses de poireaux fraîchement poussées et de jeunes feuilles de poivriers sont les plus délicieux des « légumes salés » (dialecte local, signifiant des plats sautés avec des poireaux, des oignons, etc., principalement utilisés comme condiments lors de la consommation de nouilles).

Comment conserver les oignons pour leur saveur

Nous irons ensuite à flanc de colline au milieu de l'hiver pour déterrer ces oignons « congelés et séchés ». À ce moment-là, vous soupirerez devant la ténacité de la vitalité des oignons. Pensez-y, sur le flanc sec de la colline, les blancs d’oignon sont déjà gelés en morceaux de glace, et le sol est déjà gelé. Il est très difficile de creuser et de nombreuses racines d'oignon seront cassées lorsque vous les déterrerez.

Après les avoir déterrés, nous couperons les feuilles sèches d'oignon et les blancs d'oignon vert avec de gros ciseaux ou directement à la main, puis les empilerons soigneusement, les tirerons du flanc de la colline en voiture et les tirerons dans la serre pour la « transplantation ». Vous avez bien entendu, il s'agit du repiquage en hiver. L'hiver de l'année dernière, ma famille les a transplantés dans la serre de la maison de mon ami d'enfance, mais l'année dernière, nous ne les avons pas transplantés pour certaines raisons.

À quoi est généralement associé le parfum de l’oignon ?

En général, il existe deux types d’oignons que les gens cultivent. L'un d'eux est l'« oignon épais » (dans notre dialecte local, cela signifie un oignon très épicé, principalement utilisé comme condiment sauté pour la cuisine). Ce type d'oignon est relativement long et fin, pousse en grappes et peut être vu sur le marché aux légumes.

Cependant, en raison de la variété et de l'environnement de plantation, la couche la plus externe de la peau de l'oignon de ma ville natale est brun rougeâtre, ce qui est également un signe qu'il est très épicé. La méthode de plantation est le semis direct, et les plants ne sont pas d'abord élevés puis transplantés.

Il existe un autre type d’oignon que nous mangeons habituellement. Ce type d'oignon a la même apparence que l'oignon du Shandong, mais il est plus fin et plus court que l'oignon du Shandong. Dans les deux points suivants, je me concentrerai sur le « parfum d'oignon » de ce type en raison des différentes périodes de croissance et des différentes méthodes de culture.

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C'est la raison pour laquelle certains oignons sont particulièrement parfumés. L’une des raisons est que différentes variétés d’oignons sont cultivées, ce qui est très courant. Ce qui est encore plus magique, c'est que les différentes périodes de croissance du même oignon vert et les besoins particuliers de transplantation et de plantation adoptés à différentes périodes de croissance pour s'adapter à la culture alimentaire locale créent un arôme plus fort produit par ces « propriétés de croissance artificielle des oignons verts ». C'est le résultat de la pratique de nos agriculteurs locaux basée sur la meilleure combinaison de l'environnement et des conditions de croissance des oignons verts, et c'est très populaire parmi les gens.