Que faire si les kakis fraîchement cueillis sont astringents ? Quelle est la raison de l’astringence des kakis ?

Le kaki est un fruit très sucré, juteux et riche en nutriments. Il pousse sur les arbres et est de couleur jaune orangé. Il existe de nombreuses variétés différentes de kakis. La plupart du temps, les kakis que nous mangeons sont mous et il est courant qu’ils aient un goût astringent.

Que faire si les kakis fraîchement cueillis sont astringents

Méthode de l'eau chaude : versez de l'eau chaude dans un récipient, mettez-y des kakis astringents et laissez tremper pendant environ une journée pour éliminer l'astringence. C'est la méthode la plus courante, elle permet de conserver au maximum la dureté naturelle et la couleur d'apparence est également plus brillante.

Méthode à l'eau de chaux : Mettez les kakis cueillis dans un récipient contenant de l'eau mélangée à de la chaux vive. Le rapport chaux vive/eau est d'environ 5 %. Après quelques jours, l’astringence disparaîtra.

Méthode de stockage mixte de fruits frais : placez les kakis, les pommes, les poires, etc. dans des récipients hermétiques et utilisez l'éthylène et le dioxyde de carbone libérés par les fruits eux-mêmes pour les faire mûrir. Ils peuvent généralement être consommés en quatre ou cinq jours. Cette méthode est relativement simple et facile à utiliser.

Méthode à l'alcool : Placez les kakis récoltés en couches dans un récipient hermétique. Vaporisez une certaine quantité d'alcool à 35 % (il est préférable d'ajouter une quantité appropriée d'acide acétique) ou de vin blanc uniformément sur la surface de chaque couche de kakis, puis scellez-la. Il sera prêt à être consommé après cinq ou six jours pour éliminer l'astringence.

Pourquoi les kakis sont-ils astringents ?

L'astringence du kaki provient principalement des composants tanniques solubles du fruit.

Le goût astringent du vin provient du tanin, qui est un alcaloïde. Cependant, la teneur en tanin de la plupart des kakis est beaucoup plus élevée que celle des autres fruits, atteignant jusqu'à 2 % du poids du fruit. Produit un goût astringent fort.

Pour les kakis qui sont naturellement astringents, ils doivent passer par le processus de « désastringence » si vous voulez les manger. Les procédés d'élimination de l'astringence comprennent généralement « l'élimination naturelle de l'astringence » et « l'élimination artificielle de l'astringence ». La soi-disant élimination naturelle de l'astringence consiste à laisser les kakis tranquilles après les avoir cueillis, en attendant qu'ils mûrissent et ramollissent lentement, comme les kakis congelés dans le nord. Le temps nécessaire à la désastringence artificielle est beaucoup plus court. Les procédés courants comprennent le recouvrement avec de l'eau chaude, le trempage dans de l'alcool, de l'eau de chaux et même l'utilisation de l'agent de maturation éthéphon.

Pourquoi les kakis n’ont-ils pas un goût amer ?

Cela est dû à la variété, et le goût n'est pas astringent par nature.

Le tanin soluble à l'intérieur du fruit de ce type de kaki est bien inférieur à celui des kakis astringents, seulement moins de 1/10, il peut donc être consommé directement après la cueillette. Le goût n'est pas aussi doux que celui des kakis astringents, mais croquant, c'est pourquoi on l'appelle aussi « kaki croquant ».