Quel est le meilleur moment pour ajouter du sel à la cuisine ? Comment ajouter du sel de manière appropriée lors de la cuisson ?

Il n’existe pas de réponse fixe quant au moment où ajouter du sel, à la manière de l’ajouter et à la quantité à ajouter lors de la cuisson. Beaucoup de gens se fient simplement à leurs sentiments, c'est ce que l'on appelle « c'est en forgeant qu'on devient forgeron ». Mais pour les cuisiniers débutants, c'est souvent difficile à comprendre. Alors, quand faut-il ajouter du sel lors de la cuisson ?

Quel est le meilleur moment pour ajouter du sel à la cuisine ?

Si vous faites sauter, il est préférable d'ajouter du sel avant de servir.

D’un point de vue sensoriel, pour obtenir la même salinité, la quantité de sel ajoutée ultérieurement est inférieure à celle ajoutée précédemment. Lorsque l'on ajoute du sel plus tard, le sel n'a pas pénétré profondément dans les aliments, mais la langue peut toujours ressentir la salinité, de sorte que la quantité de sel peut être réduite à la même salinité.

Si vous ajoutez du sel trop tôt lorsque vous faites sauter des légumes, la pression osmotique des légumes dans la casserole augmentera lorsque le sel et les légumes seront sautés ensemble. Les légumes perdront de l'eau et auront un aspect « flétri ». Ajouter du sel avant de servir rendra les légumes croustillants, tendres et délicieux.

Ajouter du sel trop tôt aux plats froids fera déborder le jus et lui fera perdre son croustillant. Les légumes perdront non seulement de l'eau, mais la vitamine C et d'autres vitamines hydrosolubles, notamment l'acide folique, la vitamine B1, B2, etc., seront également perdues dans la soupe en raison de la perte d'eau. À l'intérieur des cellules, elles sont protégées dans une certaine mesure, le transfert de chaleur est plus lent et les pertes sont plus faibles. Une fois qu'ils pénètrent dans la soupe, ils seront directement exposés à la chaleur élevée et perdront la protection des autres composants cellulaires, et la perte sera considérablement augmentée.

Comment ajouter correctement du sel lors de la cuisson

Tout d’abord, vous devez comprendre les propriétés du sel. Le sel que nous utilisons actuellement est essentiellement du sel d’iodure de potassium. L'iode est très bénéfique pour le corps humain. Parce que l'iode va progressivement jouer un rôle à haute température, ajouter du sel plus tard est bon pour le corps !

Deuxièmement, cela dépend de la grosseur de votre sel. Si le sel à la maison est grossier, il est préférable de le mettre en premier lors de la friture des plats qui sont sur le point d'être cuits. Sinon, lorsque le plat est retiré de la casserole, le sel n'est pas dissous et vous aurez un goût de sel dans la bouche, ce qui est désagréable !

S'il s'agit d'un ragoût, s'il y a beaucoup d'ingrédients et qu'il est épais, vous devez d'abord ajouter du sel. Comme il y a trop d'ingrédients et qu'ils sont gros, ajoutez d'abord du sel pour les rendre plus faciles à déguster.

Si vous faites mijoter du poisson/des arêtes (gros morceaux), vous mettez du sel lorsque vous le sortez de la casserole. Seule la surface du poisson sera salée, mais la chair du poisson sera sans goût. S’il s’agit d’os, la moelle osseuse aura un goût fade et le ragoût de poisson sera éclipsé !

Si vous cuisinez des boulettes ou des nouilles surgelées, il est préférable d'ajouter d'abord du sel, car l'eau salée peut empêcher les boulettes et les nouilles de coller à la poêle.

Si vous faites frire du poisson, vous espérez que la peau ne sera pas cassée. Avant de faire frire, mettez un peu de sel dans l'huile pour éviter que le poisson ne s'écaille !

Si vous faites sauter des légumes, il est préférable d'ajouter le sel plus tard s'il est suffisamment fin, car si vous l'ajoutez plus tôt, les légumes libéreront de l'eau ! Une bonne assiette de légumes sautés retient l’humidité pour être croustillante !

En fait, ajouter du sel en premier ou plus tard lors de la cuisson dépend de la situation et ne peut pas être généralisé dans un seul article !

Que faire si vous mettez trop de sel dans vos plats

Si le plat est trop salé, vous pouvez ajouter une quantité appropriée de sucre, mais s'il y a quelqu'un dans la famille qui ne peut pas manger de sucre, n'ajoutez pas de sucre blanc. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre pour neutraliser la salinité.

Si vous préparez une soupe, ajouter de l’eau peut atténuer le goût salé, mais la soupe ne sera pas assez forte. Vous pouvez mettre quelques morceaux de tofu ou de pommes de terre, ou quelques tranches de tomates dans la soupe et la laisser mijoter à feu doux pendant un moment pour réduire le goût salé. Les pommes de terre et autres légumes absorbent facilement les odeurs, ce qui peut non seulement rendre la soupe plus légère, mais ne gâchera pas non plus sa saveur. Ou vous pouvez envelopper le riz dans un tissu et le mettre dans la soupe, puis faire cuire le riz lavé ensemble pendant un moment, et la salinité de la soupe sera réduite.