Pourquoi les pattes de poulet au citron sont-elles amères ? Comment remédier à l'amertume des pattes de poulet au citron

Nous savons tous que les pattes de poulet au citron sont une collation populaire. Son goût est frais et délicieux, et il est très facile à préparer. Beaucoup de gens préparent des pattes de poulet au citron à la maison. Certaines personnes préparent des pattes de poulet au citron qui ont un goût un peu amer. Alors pourquoi les pattes de poulet au citron sont-elles amères ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi les pattes de poulet au citron sont-elles amères ?

Les pattes de poulet au citron sont un peu amères, généralement pour les raisons suivantes :

1. Les pattes de poulet marinées avec des tranches de citron auront facilement un goût amer. C'est parce que le citron contient une variété de flavonoïdes amers et d'antioxydants tels que la limonine. Si vous retirez les pépins de citron ou si vous pelez la membrane blanche entre la peau et la chair, le goût deviendra moins amer.

2. Faites tremper les pattes de poulet dans des tranches de citron et sortez-les après trois heures, sinon la marinade aura un goût amer. Si vous souhaitez l’éviter complètement, utilisez simplement du jus de citron.

3. Choisir des citrons avec moins d’amertume est également la clé. Lors du choix des citrons, privilégiez ceux aux tiges vertes, aux écorces fines, aux fruits élastiques et lourds. Ce sont les plus frais, les plus juteux, les plus savoureux et les moins amers.

Recette de pattes de poulet au citron

Ingrédients : pattes de poulet, citron, gingembre, oignon vert, oignon, ail, piment, poivron mariné, grains de poivre, glaçons, eau bouillie froide

Condiments : sel, sucre, sauce soja, vin de cuisine

Étape 1 : Coupez les ongles des pattes de poulet, puis lavez-les à l'eau tiède et coupez-les en deux. Mettez les pattes de poulet dans la casserole avec de l'eau froide, ajoutez les tranches de gingembre, les segments d'oignon vert, les grains de poivre et le vin de cuisson. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux. Ne couvrez pas le pot. Continuez à cuire pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que vous puissiez percer la peau des pattes de poulet avec des baguettes.

Étape 2 : Retirez les pattes de poulet et mettez-les dans de l'eau tiède pour éliminer la graisse et la gélatine, puis faites tremper les pattes de poulet dans de l'eau avec des glaçons pour les refroidir.

Étape 3 : Saupoudrez un peu de sel sur le zeste de citron, frottez-le, rincez-le à l'eau claire, coupez-le en fines tranches et retirez les pépins de citron. Pelez et émincez l'ail, épluchez et coupez en lamelles l'oignon, épluchez et coupez en lamelles le gingembre, lavez et coupez le piment en rondelles et réservez.

Étape 4 : Retirez les pattes de poulet refroidies, égouttez l'eau et mettez-les dans un grand récipient, saupoudrez de la quantité appropriée de sel, de sucre et de sauce soja légère, et remuez uniformément.

Étape 5 : Ajoutez les tranches de citron, les oignons hachés, le gingembre, l'ail et les piments, versez un sac entier de poivrons marinés et d'eau de poivron mariné, ainsi qu'une quantité appropriée d'eau bouillie froide, puis mélangez bien. Fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur pendant la nuit. Mélanger avec de la coriandre et des oignons verts hachés au moment de manger.

Dois-je couvrir la casserole lorsque je prépare des pattes de poulet au citron ?

Ne couvrez pas la casserole lorsque vous faites cuire les pattes de poulet et n'utilisez pas un feu trop élevé. La cuisson à l'étouffée ou l'utilisation d'une chaleur trop élevée rendra la peau des pattes de poulet molle et pourrie, et elles ne seront pas croustillantes une fois mangées. Il y a beaucoup de graisse sur les pattes de poulet après le blanchiment, alors assurez-vous de les laver à l'eau tiède, sinon la soupe deviendra collante lors du trempage. S'il n'y a pas de glace à la maison, vous pouvez mettre les pattes de poulet lavées au congélateur du réfrigérateur. Il s’agit principalement de faire rétrécir rapidement la peau des pattes de poulet et d’obtenir un goût croustillant.

La quantité de citron et de piment peut être ajustée selon votre goût. Ne faites pas mariner la coriandre et les oignons verts hachés avec les pattes de poulet, car ils pourrissent facilement, alors ajoutez-les au moment où il est préférable de les manger. Si vous avez des fruits de la passion, vous pouvez ajouter un peu de pulpe de fruit de la passion à mariner ensemble pour enrichir le goût des pattes de poulet. Vous pouvez également ajouter quelques lanières de concombre cru ou des lanières de carotte, qui seront également croustillantes, acides et épicées après trempage.

Recette de pattes de poulet au citron

1. Couper les pattes de poulet en petits morceaux peut leur permettre d'absorber rapidement la saveur et d'avoir meilleur goût lorsqu'elles sont consommées.

2. Une fois les pattes de poulet cuites, rincez-les plusieurs fois sous l'eau courante et faites-les tremper dans de l'eau glacée. Cela permettra aux pattes de poulet de refroidir rapidement afin qu'aucune gélatine n'apparaisse, et rendra également les pattes de poulet rafraîchissantes et moelleuses.

3. La quantité d'assaisonnement dans la méthode de production ci-dessus ne trempera pas complètement les pattes de poulet, nous devons donc les retourner de temps en temps lors de la réfrigération afin qu'elles puissent être uniformément aromatisées.

4. Si vous n’aimez pas les aliments épicés, vous pouvez réduire la quantité de piment.