Comment garder les légumes sautés verts ? Que mettre dans les légumes sautés pour les garder verts ?

Nous savons tous que les légumes verts sont un type de légume populaire. Ils ont bon goût, sont rafraîchissants à manger, ont une valeur nutritionnelle élevée et sont appréciés des gens. De nombreuses personnes font souvent sauter des légumes verts pour les manger. Faire sauter des légumes requiert certaines compétences, alors comment les faire sauter pour les rendre verts ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment faire sauter des légumes verts

1. Frais

C'est le point le plus important. Si les légumes que vous achetez ne sont pas frais ou ont perdu de l'humidité après avoir été placés au réfrigérateur pendant quelques jours, peu importe ce que vous faites plus tard, il sera difficile de rendre les légumes verts et tendres.

2. Blanchiment

Blanchir les légumes est différent de blanchir la viande et les os. Vous devez mettre les légumes dans l'eau bouillante. Ajoutez un peu de sel et d’huile à salade à l’eau bouillante pour former un film d’huile sur les légumes. La chlorophylle des légumes n’est pas facilement soluble dans l’eau et les feuilles peuvent rester vertes pendant longtemps. Ne couvrez pas la casserole pendant le processus de blanchiment. Couvrir le pot équivaut à le faire mijoter et les feuilles jauniront facilement. Ne blanchissez pas les légumes trop longtemps. Retirez-les de l’eau immédiatement après qu’ils aient changé de couleur et laissez-les refroidir. Sinon, la température élevée fera jaunir les légumes à l’intérieur.

Trois : Trop d'huile

Bien que nous préconisions une alimentation légère avec moins d'huile et de sel, s'il y a trop peu d'huile lors de la cuisson des légumes sautés, le goût des légumes ne sera pas très bon. Surtout pour certains légumes verts à faible teneur en eau, si trop peu d'huile est ajoutée, les feuilles brûleront lorsqu'elles seront sautées. Les légumes à forte teneur en eau n’auront pas un aspect brillant et gras lorsqu’ils sont frits avec moins d’huile.

4. Faire sauter rapidement à feu vif

C’est aussi la raison la plus importante pour laquelle il y a toujours une différence entre les légumes frits à la maison et ceux frits au restaurant. Le feu sur la cuisinière à la maison est petit et les légumes libèrent toujours facilement de l'eau pendant le processus de sauté. Une fois l’eau perdue, les légumes ne sont pas assez croustillants et tendres. Si vous continuez à faire sauter à feu vif, vous pouvez éviter le problème de perte d’eau rapide.

Cinq : Le moment d’ajout du sel est très important

Pour les légumes à teneur en eau relativement élevée, comme la laitue, n'ajoutez pas de sel trop tôt lors de la cuisson au wok. Ajouter du sel trop tôt ne fera que faire perdre plus d’eau aux légumes. Il est préférable d'ajouter du sel juste avant de servir. Pour les légumes à teneur en eau relativement faible, comme les feuilles de patate douce et les épinards d'eau, le sel doit être fondu dans la casserole avant d'y mettre les légumes. Une petite quantité d'eau bouillante doit être ajoutée lorsque vous faites sauter ces légumes à faible teneur en eau. Étant donné que les légumes perdent de l’humidité pendant la friture et que leur teneur en humidité est faible, si vous n’ajoutez pas d’eau bouillante, la couleur deviendra terne après la friture.

Conseils pour garder les légumes sautés verts

Ingrédients : Légumes frais

Les légumes frais sont juteux et de couleur vert vif, ce qui a un impact qualitatif sur le résultat du plat. Peu importe vos compétences, cela ne servira à rien face à un tas de légumes fanés.

Transformation des aliments : blanchiment

Le blanchiment peut non seulement éliminer les résidus de pesticides, l'acide oxalique, etc. dans les légumes, mais également rendre les légumes plus verts.

Conseils pour blanchir les légumes verts :

1. Pour blanchir les légumes, mettez-les dans de l'eau bouillante et assurez-vous que le volume d'eau est large afin que les légumes puissent être blanchis plus uniformément.

2. L'ajout de sel et d'huile lors du blanchiment peut non seulement rendre les légumes plus verts et plus brillants, mais également maintenir la nutrition des légumes. Ajoutez du sel aux légumes avant de les mettre dans l’eau bouillante et ajoutez de l’huile ensuite. Les pigments contenus dans les légumes verts seront entièrement révélés sous la pénétration du sel, et l'huile enveloppera les légumes pour former une couche protectrice, qui non seulement aide à empêcher les légumes de s'oxyder et de se décolorer, mais réduit également le contact entre l'eau et les légumes, réduisant ainsi le débordement de substances hydrosolubles.

3. Après avoir blanchi les légumes, mettez-les dans de l'eau propre et laissez-les refroidir. Cela aidera également à maintenir la texture croustillante des légumes.

4. Il est préférable de cuire les légumes immédiatement après les avoir blanchis et de ne pas les conserver longtemps.

Mode de cuisson : Sauté à feu vif

Lorsque vous faites sauter des légumes, il est très important de contrôler la chaleur. Vous devez les faire revenir rapidement à feu vif. Il est préférable de les garder légèrement crus que trop cuits, sinon les légumes jauniront et affecteront leur couleur vert émeraude.

1. Faites chauffer la poêle et l’huile, ajoutez les légumes et faites-les revenir à feu vif pour réduire le temps de cuisson. Cela permettra non seulement de retenir rapidement l’humidité, mais également de préserver le goût et la couleur.

2. Lorsque vous faites sauter des légumes, ne couvrez pas le couvercle et n'ajoutez pas d'eau pour les faire mijoter, car cela ferait jaunir les légumes.

3. Ajoutez du sel pour assaisonner avant de servir afin de réduire la quantité d'eau libérée par les légumes.

Comment faire cuire des légumes sautés

1. Lavez les légumes achetés, faites-les tremper un moment et mettez-les dans la machine à laver les légumes pour les désinfecter et les stériliser. Les légumes lavés seront d’un vert éclatant ! Cassez les légumes verts en clous de girofle et mettez-les dans un bol pour une utilisation ultérieure.

2. Faites chauffer l’huile dans une poêle, pas trop d’huile. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'oignon haché, le gingembre et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Une fois l'arôme libéré, versez les légumes et faites-les revenir vigoureusement à feu vif. Ajoutez du sel, de la sauce soja légère et de la sauce aux huîtres. Continuez à faire sauter à feu vif. Après avoir fait sauter pendant une douzaine de secondes, ajoutez la sauce et continuez à faire sauter pendant un moment afin que la saveur puisse pénétrer pleinement dans le plat.

3. Avant de servir, versez du vinaigre balsamique et un peu d'eau bouillante. L'ensemble du processus de friture ne doit pas dépasser une minute. Faites sauter pendant 30 secondes et servez.

Conseils : Le moment d’ajout du sel est important. Ajoutez du sel lorsque les légumes sont cuits à 70 %. Si les légumes sont pauvres en eau, ajoutez du sel à l’huile avant d’ajouter les légumes, puis faites sauter à feu vif. Cela aidera à garder les légumes verts.