Pourquoi les queues de cheveux frites sont-elles enveloppées dans de l'amidon ? Quel type d'amidon est bon pour les queues de cheveux frites ?

Nous savons tous que le poisson à queue de cheveux est un aliment courant pour les poissons. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner. Le hairtail frit est une façon très populaire de le manger. Beaucoup de gens le font frire à la maison. Il faut certaines compétences pour faire frire le hairtail, et de nombreuses personnes l'enrobent d'une couche d'amidon. Alors pourquoi les queues de cheveux frites doivent-elles être enrobées d’amidon ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi devons-nous enrober les queues de cheveux frites d’amidon ?

En recouvrant la surface de la queue de poil d'une couche d'amidon, il sera plus facile d'identifier si le poisson a été frit et aidera à protéger le poisson. La chair de poisson frit est très croustillante et le goût amer des arêtes de poisson ne sera pas frit en raison de la température élevée.

L'amidon ne doit pas être trop épais, une fine couche est préférable. Secouez l'amidon avant de le mettre dans la casserole pour éviter que l'excès d'amidon ne salisse l'huile.

Quel amidon est utilisé pour la friture du poisson à queue de poil

N’importe quel amidon comestible fera l’affaire, il n’y a pas d’exigence particulière, mais la plupart des gens utilisent de l’amidon de patate douce ou de l’amidon de maïs.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le poisson à queue de cheveux, parmi lesquelles la friture à sec est une méthode très classique. Pour préparer un délicieux poisson-queue frit, il doit être croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ni poissonneux ni salé, et plein de fraîcheur et de saveur. Pour ce faire, vous devez faire les trois choses suivantes : 1. faire mariner le poisson à queue de cheveux pour éliminer l'odeur de poisson 2. sélectionner les ingrédients pour faire frire le poisson à queue de cheveux mariné 3. la température de l'huile pour faire frire le poisson à queue de cheveux.

Les queues de cheveux auxquelles nous avons généralement accès sont soit réfrigérées, soit congelées. Comparativement parlant, les queues de cheveux gelées sont plus courantes. Comparés aux queues de cheveux fraîches et réfrigérées, les queues de cheveux congelées sont moins fraîches et ont une forte odeur de poisson. Avant de faire frire, assurez-vous d'éliminer l'odeur de poisson. Commencez par traiter la queue de cheveux, puis faites-la mariner, et enfin, trempez-la dans la farine et faites-la frire dans une poêle.

Recette de poisson-queue frit

Ingrédients:

Crêpe fraîche, huile de colza, gingembre, oignon vert, vin de cuisine, amidon

Méthode de préparation :

1. Choisissez des poils de queue frais, retirez les nageoires, puis nettoyez la surface du poisson avec une brosse.

2. Coupez ensuite la queue de cheveux en morceaux réguliers d'environ dix centimètres de long de la tête à la queue.

3. Épluchez le gingembre et coupez-le en tranches. Épluchez les oignons verts et coupez-les en lamelles.

4. Mettez les morceaux de poisson coupés dans un bol, puis ajoutez le gingembre émincé et l'oignon vert râpé pour faire mariner les morceaux de poisson.

5. Ajoutez une quantité appropriée de vin de cuisson dans ce bol, remuez uniformément et laissez mariner pendant environ une demi-heure.

6. Au bout d'une demi-heure, versez l'amidon dans l'assiette, étalez-le, puis enrobez les deux côtés du poisson mariné d'une épaisse couche d'amidon.

7. Faites chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 60 %, mettez les morceaux de poisson enrobés d'amidon dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce que la surface du poisson soit dorée et prise, puis retirez-le et égouttez l'huile avant de manger.