Pourquoi utilise-t-on des baguettes pour cuire du poisson à la vapeur ? Sera-t-il plus facile de cuisiner si nous mettons des baguettes sous le poisson cuit à la vapeur ?

Nous savons tous que le poisson cuit à la vapeur est un mets délicat. Il propose une variété de méthodes de cuisson et des saveurs riches. La viande est tendre et délicieuse. Il est profondément aimé par les gens. Beaucoup de gens aiment manger du poisson cuit à la vapeur. Certaines personnes placent des baguettes sous le poisson lorsqu'elles le cuisent à la vapeur. Alors pourquoi devons-nous mettre des baguettes sous le poisson lors de la cuisson à la vapeur ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi utilise-t-on des baguettes pour cuire du poisson à la vapeur ?

Les personnes expérimentées qui préparent du poisson cuit à la vapeur placent toujours des baguettes au fond de l'assiette pour isoler le poisson du contact direct avec le fond de l'assiette, empêchant ainsi le poisson de coller au fond de l'assiette.

Si la chair du poisson est en contact direct avec le fond de l'assiette, étant donné que la température de l'assiette en porcelaine sera beaucoup plus élevée que la vapeur, la chair du poisson au fond mûrira en premier et collera au fond de l'assiette, ce qui entraînera une mauvaise apparence du poisson. Bien sûr, si la chair du poisson au fond est cuite en premier, elle deviendra dure si elle est cuite à la vapeur trop longtemps et le goût sera mauvais.

De nombreuses personnes aiment mettre une couche d'oignon vert râpé et de gingembre au fond de l'assiette lorsqu'elles cuisent du poisson à la vapeur, ce qui peut éliminer efficacement l'odeur de poisson. Cependant, il y a un problème avec cela. Lors de la cuisson du poisson à la vapeur, une grande quantité d'eau s'écoule de la chair du poisson pendant le processus de chauffage. Cette eau s'accumulera au fond de l'assiette. Étant donné que l'oignon vert et le gingembre râpés deviennent mous après chauffage, la chair de poisson sur le dessus entrera directement en contact avec le fond de l'assiette. Cela empêchera la vapeur d’eau dans le pot d’entrer en contact avec le fond du poisson, ce qui entraînera un chauffage lent. De plus, l’eau accumulée dans l’assiette peut facilement contaminer la viande au fond du poisson, aggravant ainsi l’odeur de poisson. Au contraire, si vous utilisez des baguettes au lieu d'oignons verts ou de gingembre râpés, vous ne pouvez pas assurer la circulation de l'air au fond du poisson, mais également réduire l'odeur de poisson du poisson.

Quelles sont les techniques pour cuire le poisson à la vapeur ?

1 Sélection et transformation du poisson

Lors de la préparation du poisson cuit à la vapeur, il existe de nombreux types de poissons parmi lesquels choisir, notamment la carpe herbivore, la carpe noire, la carpe crucian, la carpe argentée, le bar, etc., mais le bar est le meilleur choix, car le bar a non seulement une viande tendre, mais aussi peu d'arêtes, ce qui le rend adapté à la consommation des personnes âgées et des enfants. Quel que soit le poisson que vous choisissez, vous devez d’abord vous assurer qu’il est frais, de préférence fraîchement abattu. Deuxièmement, lorsque vous manipulez du poisson, vous devez gratter les écailles, retirer le film noir à l’intérieur du ventre du poisson et le nettoyer ;

②Temps de cuisson du poisson à la vapeur

La chose la plus difficile dans la cuisson du poisson à la vapeur est le temps de cuisson. Si le temps est trop court, le poisson ne sera pas cuit et aura une forte odeur de poisson ; si le temps est trop long, le poisson sera facilement trop cuit et perdra son goût frais et tendre. En règle générale, pour un poisson pesant environ 1 jin, il peut être cuit à la vapeur à feu vif pendant environ 7 à 8 minutes après ébullition de l'eau. Ne retirez pas le couvercle pour laisser sortir l'air pendant le processus. Pour les poissons d’autres poids, le timing peut être légèrement ajusté ;

③ Ordre d'utilisation de la sauce soja pour poisson cuit à la vapeur

Comme nous le savons tous, après avoir cuit le poisson à la vapeur, vous devez saupoudrer une quantité appropriée de sauce soja et d'huile chaude sur le poisson. L’ordre dans lequel ces assaisonnements sont utilisés est également particulièrement important. Tout d’abord, la sauce soja ne doit pas être versée sur le poisson pendant la cuisson à la vapeur. Sous haute température, la sauce soja s'évapore facilement et subit facilement certaines réactions chimiques avec le poisson, affectant le goût du poisson. Par conséquent, la sauce soja doit être ajoutée après la cuisson du poisson à la vapeur. Lorsque vous faites cuire du poisson à la vapeur à la maison, ajoutez d'abord la sauce soja, puis l'huile chaude. De cette façon, l’huile chaude peut faire ressortir l’arôme de la sauce soja et donner au poisson cuit à la vapeur un goût moelleux.

Quelles sont les exigences pour la cuisson du poisson à la vapeur

1. Vous n’avez pas besoin d’utiliser un poisson particulièrement gros pour faire du poisson à la vapeur. Un poisson d’environ une livre fera l’affaire. Si le poisson est trop gros, il sera difficile de contrôler le temps de cuisson à la vapeur.

2. Placez les baguettes au fond de l'assiette pour bien soutenir le poisson, afin que la chaleur au fond puisse circuler et être chauffée uniformément. Lorsque vous placez les baguettes, veillez à laisser une certaine distance entre elles ;

3. Lorsque vous faites cuire du poisson à la vapeur, vous pouvez appliquer uniformément une fine couche d'huile de cuisson sur le poisson. Le film d'huile peut bloquer la perte d'eau à l'intérieur du poisson, de sorte qu'il conserve un goût frais et tendre ;

4. Dans la dernière étape, l'huile d'arachide doit être chauffée à environ 70 % jusqu'à ce qu'une fumée bleue sorte du pot. Si l’huile est trop froide, elle ne pourra pas faire ressortir l’arôme de la sauce soja, de l’oignon vert râpé et du gingembre.