Quels assaisonnements sont nécessaires pour le porc croustillant frit ? Quels assaisonnements sont nécessaires pour le porc croustillant frit ?

Nous savons tous que le porc frit croustillant est une collation populaire. La viande est tendre et délicieuse, croustillante, parfumée et délicieuse. Il est apprécié par les gens et de nombreuses personnes font frire du porc croustillant à la maison. Le porc croustillant frit contient généralement des assaisonnements ajoutés, alors quels assaisonnements sont utilisés pour le porc croustillant frit ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quels assaisonnements sont nécessaires pour la viande frite croustillante ?

Il existe de nombreuses façons de cuisiner du porc croustillant. Prenons comme exemples le porc croustillant de Chongqing et le porc croustillant de Changwu :

1. Porc croustillant de Chongqing (5 catties de poitrine de porc par exemple)

Une fois la poitrine de porc coupée, assaisonnez-la d'abord : ajoutez 5 grammes d'essence de poulet, de l'oignon vert, du gingembre haché, 10 grammes de sel, du vin de cuisine, une quantité appropriée de grains de poivre séchés et une petite quantité de poudre de poivre et mélangez bien pour lui permettre d'absorber complètement la saveur ; Prenez un autre bol, mettez-y 900 grammes de farine de patate douce, 45 grammes de poudre de crème anglaise, 100 grammes de fécule de maïs, 40 grammes de farine et 18 œufs, mélangez ces ingrédients uniformément et mélangez-les ensemble. Assurez-vous de bien mélanger les trois types de poudre, sinon ils deviendront facilement noirs.

Versez la poitrine de porc préalablement marinée, remuez à nouveau pour permettre au jus de s'accrocher à la viande, et enfin laissez fermenter naturellement pendant 20 minutes avant de faire frire.

2. Porc croustillant Changwu

Le porc croustillant Changwu est fait avec de la viande maigre. Comparé au porc croustillant de Chongqing, l'assaisonnement utilisé contient moins de grains de poivre séchés et de poudre de poivre, et plus de sucre et de soupe.

Conseils:

Le porc croustillant de Chongqing avec sauce sèche est vraiment Chongqing, épicé et croustillant, avec un arrière-goût long. Pour préparer une sauce sèche maison, il vous suffit de faire frire les piments et les grains de poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis de les écraser et d'ajouter un peu de sel.

Quel type de viande est le meilleur pour le porc frit ?

Le porc frit et croustillant nécessite une poitrine de porc soigneusement sélectionnée.

Si vous voulez que le porc croustillant ait bon goût, la viande est l’un des facteurs clés. Vous devez utiliser de la poitrine de porc soigneusement sélectionnée, avec deux parts de gras et trois parts de maigre, en alternant entre gras et viande. Lors du traitement, épluchez d'abord la peau, puis coupez-la en lanières, 5 cm de long et 2 cm d'épaisseur sont les plus appropriées. Il est également facile à mettre dans la poêle lors de la friture et est très pratique à manger.

La caractéristique du porc frit croustillant est qu'il doit être croustillant et croquant, vous devez donc contrôler la température de l'huile lors de la friture. Si la température de l'huile n'est pas suffisamment élevée, elle ne sera pas croustillante, et si la température de l'huile est trop élevée, elle brûlera facilement. L’ajout d’une petite quantité d’eau lors de la préparation de la pâte peut rendre la viande plus croustillante, tendre et rafraîchissante.

Comment faire du porc frit croustillant

1. Préparez un morceau de poitrine de porc, coupez-le en longues lanières et mettez-le dans un bol pour une utilisation ultérieure (si vous n'aimez pas la viande grasse, vous pouvez utiliser de la viande de patte arrière), ajoutez du gingembre haché pour éliminer l'odeur de poisson, de la poudre de poivre à gros grains pour rehausser la saveur, de l'essence de poulet et de la sauce soja pour ajuster le goût et la couleur, du sel pour l'assaisonnement, de la poudre de poivre pour rehausser la saveur et éliminer l'odeur de poisson, une quantité appropriée de vin de grain à haute teneur en alcool, remuez bien, saisissez-le avec vos mains, laissez mariner pendant cinq minutes et réservez.

2. Préparez un bol, ajoutez de la farine de patate douce authentique de la ferme, ajoutez trois œufs et remuez uniformément dans une direction.

3. Versez la pâte préparée dans la viande, mélangez bien et réservez.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 50 %, ajoutez la poitrine de porc marinée, faites-la frire jusqu'à ce que la surface soit légèrement jaune, puis retirez-la de la poêle. Augmentez le feu et augmentez la température de l'huile à 70 %, ajoutez le porc croustillant et faites-le revenir jusqu'à ce que la surface soit dorée, puis retirez-le de la poêle et servez.

N'oubliez pas que si vous voulez que la viande frite croustillante soit délicieuse, vous devez ajouter du vin et des grains de poivre. Cette étape est essentielle.