Pourquoi le porc colle-t-il à la poêle lorsqu'il est frit ? Que dois-je faire si le porc colle toujours à la poêle lorsqu'il est frit ?

Nous savons tous que de nombreuses personnes rencontreront le problème du porc collant à la poêle lorsqu'elles font frire du porc à la maison. Il s’agit d’un phénomène très courant et de nombreuses personnes rencontreront ce problème. Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles le porc frit colle à la poêle, comme trop d'humidité dans le porc, une température de poêle trop élevée et trop peu d'huile. Alors, comment faire sauter du porc sans que la poêle ne colle ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi le porc frit colle-t-il à la poêle ?

Lorsque vous préparez du porc frit ou d'autres plats de viande à la maison, ils collent souvent à la poêle lorsqu'ils sont mis directement dans la poêle. Pourquoi cela arrive-t-il ?

1. Les ingrédients contiennent plus d'ingrédients caramélisés

Avant de faire sauter la viande, on ajoute généralement de l'amidon et des assaisonnements pour la faire mariner afin d'obtenir un bon goût et une bonne texture. Si trop d’amidon ou de sauce est ajouté et que les ingrédients ne sont pas complètement absorbés, l’amidon et la sauce se décomposeront lorsque les ingrédients seront chauffés. La sauce décomposée et l'amidon se condenseront en petites boules de poudre lorsqu'ils seront exposés à des températures élevées, et ces boules de poudre colleront à la poêle lorsqu'elles seront chauffées.

2. La casserole n'est pas humidifiée avant la cuisson

La marmite n'est pas lubrifiée avant la cuisson et les ingrédients sont mis directement dans la marmite. Les ingrédients entrent en contact direct avec le pot en fer, ce qui fait que le pot colle.

3. Trop peu d'huile ajoutée

Si vous ajoutez trop peu d'huile lors de la friture de la viande, l'huile ne sera pas entièrement absorbée par la viande et les ingrédients et la poêle deviendront très secs, de sorte que les ingrédients colleront à la poêle pendant le processus de chauffage lent.

4. La température de l'huile dans la casserole est trop élevée

Lors de la friture de la viande, l’huile est généralement chauffée avant d’ajouter les ingrédients. Si la température de l’huile est trop élevée, les ingrédients seront immédiatement déshydratés. Lorsque les ingrédients sont déshydratés, ils deviennent secs et brûlés, puis ils collent à la poêle. Les plats préparés de cette manière auront un mauvais goût en raison du manque d'humidité.

5. La température de l'huile est trop basse

Si la température de l'huile dans la casserole n'est pas suffisante pour fixer les ingrédients lorsqu'ils sont mis dans la casserole, l'amidon et la sauce dans les ingrédients se mélangeront à l'huile lorsqu'ils seront chauffés lentement, et lorsque la température de l'huile atteint un certain niveau, les ingrédients colleront à la casserole.

6. Cuisiner trop de choses à la fois

Lorsque vous faites frire du porc, ne faites pas frire trop de porc à la fois, sinon cela entraînera facilement un chauffage inégal. Si la quantité est trop importante, il sera difficile de façonner les ingrédients pendant le processus de friture et ils colleront facilement à la poêle. Si la quantité est importante, il faut la faire frire séparément plusieurs fois.

Que faire si le porc frit colle à la poêle

1. La première situation est qu’il y a trop d’eau dans le porc. En fait, la meilleure façon est de faire mariner le porc effiloché pendant un certain temps, puis il ne collera pas à la poêle lorsque vous le faites frire, car le porc effiloché mariné peut retenir l'humidité, de sorte que le porc effiloché frit ne sera pas trop cuit, mais tendre et lisse, et ne collera pas à la poêle. Lors de la marinade, vous n’avez pas besoin d’ajouter de sel, ajoutez simplement un peu d’huile et d’amidon. Le plus important est d'ajouter un peu d'eau, de remuer uniformément pour en faire une pâte fine, puis de la faire frire.

2. Chaleur. La chaleur est également très importante. Lorsque vous faites sauter du porc effiloché, allumez d'abord le feu, versez le porc effiloché et faites sauter jusqu'à ce que le porc change de couleur. À ce moment-là, éteignez le feu et continuez à faire sauter pour que le tout ne colle pas à la poêle.

3. Lorsque vous ajoutez de l'huile avant de faire frire, tournez la poêle de manière à ce qu'il y ait de l'huile tout autour de la poêle. De cette façon, même si la viande effilochée est frite jusqu'au bord de la poêle, elle ne collera pas à la poêle. De plus, lors de la friture, vous devez utiliser une poêle froide et de l'huile froide. Après avoir chauffé la poêle, ajoutez l'huile, mettez la viande effilochée et faites-la revenir rapidement. Lorsque l'huile devient chaude, l'amidon à l'extérieur de la viande effilochée se formera, de sorte qu'elle ne collera pas à la poêle. Cela demande plus de pratique, et tout ira bien une fois que vous aurez de l'expérience.

4. Le dernier point est qu’il doit y avoir de l’huile et du gaz lors de la friture du porc. Pour faire simple, lorsque vous faites frire du porc, vous avez besoin de beaucoup d’huile.

Lorsque vous faites frire de la viande, ajoutez plus d’huile. Lorsque vous retirez la poêle du feu, vous pouvez verser l'huile au fond de la poêle. De cette façon, le plat n'aura pas un goût gras et la couleur sera très belle.

Comment éviter que le porc ne colle à la poêle lors de la friture

Porc frit sans coller, vous pouvez utiliser ces méthodes pour résoudre le problème :

Porc mariné

Une fois le porc coupé, vous pouvez ajouter de l'assaisonnement pour le faire mariner, puis l'enrober d'amidon pour retenir l'humidité. Cela peut essentiellement empêcher le porc de fuir de l’eau et le rendre plus tendre. Lorsque les familles font mariner du porc, elles utilisent essentiellement du vin de cuisine, du sel, de l'eau, de l'amidon ou du blanc d'œuf et de l'amidon sec pour le faire mariner, puis le font sauter. Parce qu'il y a un film protecteur sur la surface du porc, cela peut réduire considérablement le problème de collage à la poêle.

Poêle chaude, huile froide

Lorsque vous faites sauter du porc, assurez-vous de chauffer la poêle à l'avance, puis ajoutez de l'huile et faites-la tourner dans la poêle et versez-la, puis ajoutez de l'huile froide et faites sauter le porc. De cette façon, comme une couche de film d'huile est formée à l'avance dans le pot, lorsque la viande effilochée est mise dans l'huile, le film d'huile qui est entré en premier agira comme une barrière. Par conséquent, il ne collera pas à la poêle. La plupart des restaurants utilisent cette méthode pour cuisiner, et vous voyez souvent des chefs de restaurant utiliser cette méthode pour cuisiner.

Fondamentalement, les deux méthodes ci-dessus peuvent résoudre le problème de la poêle antiadhésive pour faire frire le porc, mais il convient de noter que :

①Le pot doit être rincé proprement

②La poêle doit être sèche et chaude avant d’ajouter l’huile.

③ La quantité d’huile utilisée pour faire sauter du porc effiloché doit généralement être la moitié de la quantité de viande.

④ Une fois la viande mise dans la marmite, elle doit être frite rapidement pour garantir la fraîcheur et la tendreté de la viande.