Les chrysalides de vers à soie ont l’air si effrayantes, pourquoi les gens aiment-ils encore les manger ? Sa valeur nutritionnelle dépasse votre imagination...

Expert : Zhang Qikai, Académie chinoise des sciences agricoles, docteur en écologie des insectes

Maintenant les gens mangent

En plus d'un goût délicieux

Recherchez également une valeur nutritionnelle plus élevée

Les chrysalides de vers à soie, un plat populaire dans la cuisine des insectes

Aimé par beaucoup de gens

Pour ceux qui ont peur des insectes

C'est comme un cauchemar

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Cette minuscule chrysalide de ver à soie

Pourquoi dit-on qu’il a une valeur nutritionnelle plus élevée ?

Qui n'est pas apte à le manger ?

Comment choisir ?

Regardons ensemble

Que sont les chrysalides du ver à soie ?

Le ver à soie est un insecte économique traditionnel de spécialité dans mon pays. Son développement individuel passe par quatre stades : œuf, larve, nymphe et adulte. C'est un insecte holométabole. Traditionnellement, les vers à soie sont élevés dans le but de dévider la soie et de fabriquer de la soie, mais le développement technologique actuel et la demande du marché ont donné une nouvelle vie à la sériciculture traditionnelle - la nourriture pour insectes fabriquée à partir de pupes.

Après avoir fabriqué des cocons, les vers à soie d'automne passent le long hiver à l'état de chrysalide. Afin de perpétuer l'espèce et de survivre, des nutriments riches sont accumulés dans le corps de la chrysalide, qui a une valeur nutritionnelle extrêmement élevée.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Les pupes de vers à soie vendues sur le marché sont divisées en trois types : les pupes noires, les pupes jaunes et les pupes vertes. Les pupes noires et jaunes sont toutes deux des « pupes matures ». Les coquilles des nymphes deviennent jaunes dans un environnement à température plus élevée et deviennent noires dans un environnement à température plus basse. La chrysalide verte est la « jeune chrysalide » en laquelle le ver à soie adulte vient de se transformer dans la coquille du cocon. Son goût est particulièrement frais et tendre, et on l'appelle « chrysalide de fée ».

Quelle est la valeur nutritionnelle des pupes de vers à soie ?

Les professeurs Jcczynsks, Park et Matak de l'Université de Virginie-Occidentale aux États-Unis ont déclaré que les humains ont un bon contrôle sur les glucides, mais sont en retard sur les protéines. Ainsi, à mesure que la population augmente, les insectes peuvent être utilisés comme source de protéines, dans l’espoir de réduire des problèmes sociaux épineux tels que la faim et la malnutrition.

En fait, la plupart des insectes terrestres comestibles se nourrissent de plantes fraîches et de bois, ils sont donc plus propres que, par exemple, les crabes et les crevettes.

Les pupes de vers à soie sont le seul aliment pour insectes répertorié dans la liste des aliments courants annoncée par la Commission nationale de la santé de mon pays. Ils contiennent plus de 63 % de protéines et une proportion raisonnable d’acides aminés. Selon les normes FAO/OMS, ce sont des aliments protéinés de haute qualité.

Les composants lipidiques des pupes de vers à soie sont principalement composés de divers acides gras insaturés, représentant 25 à 30 % de leur poids sec, et ont divers effets physiologiques ;

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Les principaux nutriments des pupes de vers à soie comprennent le carotène, le VA, le VB2, le VC, le VE, etc. Les principaux éléments minéraux comprennent le potassium, le magnésium, le cuivre, le zinc, le sélénium, etc. La teneur en vitamine A et B2 est 5 à 10 fois supérieure à celle du lait de vache, et la vitamine B1 est 6,5 à 26 fois supérieure à celle du lait de vache.

D'après les expériences :

Les protéines et les peptides présents dans les pupes de vers à soie peuvent renforcer l’immunité ;

Les peptides et les acides aminés ont des effets antitumoraux importants ;

Les peptides biologiques possèdent d’importantes propriétés anti-radicalaires et antioxydantes ;

Les acides gras insaturés tels que l’acide linolénique ont un bon effet préventif sur l’athérosclérose, les maladies cardiovasculaires et l’hyperlipidémie ;

Les acides gras insaturés peuvent améliorer la fonction cognitive chez les patients atteints de la maladie d’Alzheimer ou de troubles cognitifs légers.

Qui n’est pas apte à manger des pupes de vers à soie ?

Les pupes de vers à soie conviennent à une variété de méthodes de cuisson telles que le sauté, la friture, le rôtissage, le sauté, le rôtissage, l'ébullition, le marinage, le braisage, le rôtissage, le ragoût et le trempage, mais elles ne peuvent pas être consommées crues.

Les personnes suivantes ne sont pas aptes à manger des pupes de vers à soie :

1. Personnes allergiques aux fruits de mer : Les pupes de vers à soie sont des aliments irritants, qui peuvent provoquer des symptômes allergiques tels que des démangeaisons cutanées, des lèvres gonflées ou des troubles gastro-intestinaux chez les personnes allergiques aux protéines étrangères ;

2. Personnes souffrant de dysfonctionnements de la rate, de l'estomac, des intestins et des reins : En raison de leur teneur élevée en protéines, les pupes de vers à soie peuvent augmenter la charge de la digestion gastro-intestinale et la charge métabolique des reins ;

3. Les personnes qui perdent du poids : les pupes de vers à soie sont riches en lipides, et en manger une grande quantité peut conduire à l’obésité ;

4. Personnes traumatisées : les pupes de vers à soie ne favorisent pas la cicatrisation des plaies.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Comment choisir les chrysalides de vers à soie ?

Les chrysalides de vers à soie sur le marché sont principalement jaunes ou noires, avec peu de différences entre les deux. Les pupes jaunes ont une meilleure apparence et presque aucune différence en termes de valeur nutritionnelle. Les pupes noires ont meilleur goût, mais les pupes jaunes sont plus chères. Nous pouvons choisir d'acheter des pupes jaunes ou des pupes noires selon nos besoins.

Après avoir choisi une couleur, nous pouvons déterminer sa fraîcheur en fonction des méthodes suivantes :

✓ Observez la queue, si la queue bouge, cela signifie qu'elle est fraîche ;

✓ Observez les yeux. Les yeux des chrysalides de vers à soie sont deux petits points noirs. Plus la couleur est claire, plus elle est fraîche. Si les yeux deviennent noir foncé, cela signifie qu'ils ne sont pas frais.

✓ Observez le nez. Le nez de la chrysalide du ver à soie est la petite tache blanche sur la tête. Le blanc signifie que c'est frais et le noir signifie que ce n'est pas frais.

Les images filigranées de cet article proviennent de la galerie des droits d'auteur et le contenu de l'image n'est pas autorisé à être réimprimé.