La qualité du latte art du café a-t-elle quelque chose à voir avec la tasse ? Quel est le rapport avec la qualité du café latte art ?

Nous savons tous que le latte art est une décoration de café populaire, et de nombreuses personnes dans les cafés peuvent faire du latte art. Il existe de nombreux styles et modèles d'art du café latte, qui sont très populaires parmi les jeunes. Il est assez difficile de faire du latte art au début. La qualité du latte art a-t-elle donc quelque chose à voir avec la tasse ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quels facteurs sont liés à la qualité du café latte art ?

1. L'huile à la surface de l'espresso

L'espresso italien fait référence au café liquide extrait par une machine à café italienne sous haute température et haute pression. Lorsque de l’eau à haute température traverse des grains de café finement moulus, les substances contenues dans les grains de café sont extraites, y compris l’huile de café. Le liquide de café correctement extrait présente une huile plus épaisse à la surface et est de couleur brune. Il est stable et relativement épais, ce qui le rend adapté au latte art.

C'est pourquoi une bonne tasse d'espresso est la base du latte art. Pour extraire un bon expresso, il faut que : les grains de café soient frais, la poudre de café soit d'une grosseur appropriée et uniforme, la distribution et le pressage de la poudre répondent aux exigences standard, la pression de la machine à expresso soit suffisante et la température de l'eau d'extraction soit suffisante. (En fait, c’est beaucoup.)

2. L'épaisseur et la finesse de la mousse de lait

Une bonne mousse de lait doit avoir une surface délicate et brillante, sans aucune grosse bulle visible. Si vous ne regardez pas attentivement, vous pourriez penser que ce n’est que du lait.

L'épaisseur de la mousse de lait affectera également l'effet du latte art. Si elle est trop épaisse, la fluidité sera médiocre, tandis que si elle est trop fine, elle ne se mélangera pas parfaitement avec l'huile de café. Un bon barista doit chauffer le lait à la bonne température et créer la bonne épaisseur de mousse.

Lors du choix du lait, il est préférable de choisir du lait entier, qui produit une mousse riche et dense. Il est préférable de ne pas choisir du lait écrémé. Bien que le lait écrémé puisse également produire de la mousse, celle-ci n’est pas dense et pas très stable.

3. Une tasse adaptée au latte art

D'une manière générale, les tasses en forme de bol sont plus faciles à utiliser pour le latte art que les tasses droites. Souvent, le latte art modifie l'inclinaison de la tasse au fur et à mesure que la mousse de lait est versée. La paroi ronde de la tasse permet à la mousse de lait de flotter uniformément et de se mélanger à l'huile de café. La tasse à latte avec une large ouverture et un fond rond est la plus adaptée au latte art.

4. Un pot à dessin adapté

Il existe deux types de pichets à latte art : pointus et ronds. Les modèles pointus conviennent à la création de motifs combinés plus délicats et complexes, tandis que les modèles à bouche ronde permettent de contrôler plus facilement le débit et la vitesse et conviennent aux motifs en forme de cœur.

Étapes détaillées du coffee latte art

1. Préparez un expresso

Généralement, environ 10 à 12 g de poudre de café sont utilisés pour extraire environ 30 ml de liquide de café sur une machine à expresso.

2. Faire mousser le lait

Il y a deux points clés à prendre en compte lors de la préparation de la mousse de lait : l'un est l'angle entre la buse à vapeur et la surface du lait, l'autre est la température du lait.

Placez le tuyau à vapeur à 45 degrés en haut à droite du point central du bol à latte art, près du bord de la tasse en acier, de sorte que le lait recouvre juste la tête de vapeur. La bonne façon de faire mousser le lait est de produire un son « grinçant » continu. Si le son est très aigu (nous l'appelons un cri de mise à mort de cochon), cela signifie que la lance à vapeur est immergée trop profondément. Si le son est irrégulier et « sifflant », c'est parce que la buse à vapeur est trop proche de la surface et la mousse de lait sera rugueuse.

Il faut laisser le lait tourner sous l'action de la vapeur, afin qu'il se dilate lentement en volume et soit aspiré avec de grosses bulles, laissant une mousse de lait relativement fine.

La température du lait n'a besoin d'être chauffée qu'à 68 degrés, ce qui signifie qu'il sera chaud lorsque vous toucherez la paroi du pichet à latte art, mais il peut toujours être touché pendant 1 ou 2 secondes. (Vous pouvez utiliser un thermomètre pour mesurer au début, mais il est recommandé de sentir la température avec vos mains)

3. Faites du latte art

L'explication suivante est basée sur la façon de dessiner une forme de cœur, car la forme de cœur est la forme la plus basique et aussi la plus simple du latte art ! Une fois que vous saurez bien réaliser la forme du cœur, il sera plus facile d’apprendre d’autres formes.

Injectez au 1/3 du chemin, inclinez la tasse à café d'environ 30 degrés et soulevez la tasse à latte art de 10 cm pour percer l'huile de café.

Abaissez la tasse à latte art de manière à ce qu'elle s'adapte à l'embouchure de la tasse à café. Maintenez un certain débit et balancez-le uniformément sur une largeur de 1 cm pour créer des taches blanches sur la surface.

Au fur et à mesure que la tasse est secouée, la forme continue de grandir. À ce stade, veuillez noter : Ne déplacez pas la tasse vers l'arrière et continuez à maintenir le débit oscillant à un point fixe.

Au fur et à mesure que la tasse se remplit, elle doit être lentement posée à plat pour éviter tout débordement. Continuez à secouer la tasse pour rendre la forme en forme de cœur plus stratifiée et linéaire.

Lorsque la tasse est pleine à 90 %, soulevez lentement la tasse, réduisez le débit et versez-la lentement dans la partie avant de la forme de cœur. L'emplacement de la ligne de collecte du lait détermine la symétrie de la forme du cœur sur les côtés gauche et droit.

Le moment où la ligne est collectée est celui où la coupe est pleine mais ne déborde pas. À ce stade, l'épaisseur de la mousse de lait dans la tasse à café doit être de 1 à 1,5 cm et une belle tasse de café latte art en forme de cœur est prête.

Plusieurs formes d'art du café latte

Au sens large, l'art du café latte fait référence à tous les motifs dessinés sur la surface du café au lait ou du cappuccino, y compris les suivants :

1. Impression

Cette méthode peut être considérée comme la plus simple. Cela ne nécessite pas trop de compétences. Il suffit que l’huile soit suffisamment épaisse et stable, et que la mousse de lait soit suffisamment délicate et stable. À l'aide d'un moule, vous pouvez créer un motif en saupoudrant de la poudre de cacao ou du sucre glace sur la surface du café.

2. Sculpture

La sculpture ne se fait pas en une seule fois, mais versez d'abord de la mousse de lait dans le café pour former une forme rugueuse, puis vous pouvez utiliser une aiguille à latte art ou du sirop de chocolat pour dessiner des motifs sur la surface du café.

Il s’agit d’une méthode de sculpture relativement simple. Versez la mousse de lait dans un cercle grossier, puis utilisez du sirop de chocolat pour tracer des lignes et enfin utilisez une aiguille à latte art pour faire tourner en cercles.

Il existe également des sculptures légèrement plus complexes. Le visage du chat est une forme coulée directement, tandis que les petits détails tels que les traits du visage, les griffes, etc. sont tous réalisés à l'aide d'aiguilles à sculpter.

3. Latte art

Contrairement à la sculpture, le latte art est généralement versé directement et tous les motifs sont formés en même temps. Je pense que cette méthode est la plus difficile et nécessite beaucoup de pratique.

Les formes de cœur et de feuille les plus simples et les plus courantes dans le latte art (bien sûr, il existe de nombreux types de formes de cœur et de feuilles, et chaque feuille et chaque forme de cœur est unique) :

Bien sûr, il existe des graphismes plus complexes : ceux-ci nécessitent un contrôle très précis du débit et de la direction de la mousse de lait.