Que faire si la farine fermente lentement en hiver ? Que faire si la farine fermente lentement en hiver ?

Nous savons tous que de nombreuses personnes fermentent généralement la farine avant de faire des pâtes, ce qui est une étape courante. En hiver, le temps est plus froid et la température plus basse, donc la fermentation de la farine sera relativement plus lente. Alors, comment faire fermenter rapidement la farine en hiver ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment faire fermenter rapidement la farine en hiver

La température est relativement basse en hiver. Afin de faire lever la pâte plus vite et mieux, il est nécessaire de maintenir la pâte à une température adaptée à la levure. En général, les méthodes suivantes peuvent être utilisées :

1. Eau tiède et pâte

Ajoutez la levure en poudre à la farine et mélangez bien, puis utilisez de l'eau tiède pour pétrir la pâte. La température de l’eau chaude doit être comprise entre 30 et 35 degrés. Ajoutez-le à la farine en petites quantités plusieurs fois, ce qui est juste la température la plus appropriée pour la croissance de la levure. Une température trop basse rendra la levure inactive, prolongeant ainsi le temps de fermentation ; une température trop élevée tuera la levure, rendant la fermentation infructueuse.

2. Ajoutez la quantité appropriée de sucre

L'ajout de sucre blanc lors du pétrissage de la pâte peut augmenter l'activité de la levure, raccourcir le processus de fermentation et rendre les petits pains cuits à la vapeur plus moelleux et plus sucrés. De même, l’ajout d’une quantité appropriée de miel ou de yaourt aura le même effet.

3. Ajoutez plus de levure en poudre

La température est basse en hiver et l’activité des levures est affaiblie. À ce stade, vous pouvez ajouter plus de levure en poudre pour favoriser la fermentation de la pâte. Par exemple, en été, trois grammes de levure en poudre suffisent pour une livre de farine, au printemps et en automne, cinq grammes de levure en poudre sont nécessaires pour une livre de farine, puis en hiver, sept grammes de levure en poudre peuvent être ajoutés à une livre de farine. L'ajout de plus de levure en poudre permet également d'accélérer la fermentation de la pâte.

4. Isolation

Une fois la pâte pétrie, si elle est laissée à température ambiante, sa fermentation prendra un temps relativement long. Après tout, la température en hiver est très basse et la température nécessaire à la croissance des levures ne peut pas être atteinte. Afin de maintenir une température propice à la croissance des levures, la pâte doit être placée dans un environnement d'environ 30 degrés afin que l'activité des levures puisse atteindre son point le plus fort, afin que la pâte puisse fermenter rapidement.

Il existe de nombreuses façons de se réchauffer, vous pouvez choisir en fonction de la situation réelle :

1 Isolation à l'eau chaude

C'est-à-dire, faites bouillir de l'eau tiède à environ 30 degrés dans une casserole, mettez-y le récipient contenant la pâte et couvrez-le avec un couvercle pour le garder au chaud.

2. Couvrir et garder au chaud

Fermez hermétiquement le récipient contenant la pâte et recouvrez-le d'un épais manteau de coton ou d'une couette pour le garder au chaud. Je mets parfois le récipient scellé directement sous les couvertures.

③Lumière du soleil

Le climat à Lhassa est assez particulier. La température est plus élevée sous le soleil et très basse à l'ombre. Lorsque le soleil brille, je mets le récipient contenant la pâte dans l'autocuiseur, je le recouvre d'un couvercle et je le mets au soleil, afin que l'autocuiseur ait une certaine température. Lorsque vous utilisez cette méthode, vous devez veiller à ne pas exposer la pâte à la lumière directe du soleil, sinon la levure perdra son activité et la fermentation échouera.

Comment faire fermenter la farine en hiver

La première chose que nous devons savoir est que la levure doit être conservée dans une plage de température supérieure à 30 degrés. En même temps, nous devons utiliser de l’eau tiède lors du pétrissage de la pâte. En hiver, l’eau se refroidit très rapidement. Lorsque nous préparons de l'eau chaude pour pétrir la pâte, nous devons savoir que si nous préparons de l'eau propre à l'avance pour préparer la pâte, nous devons alors faire attention à ne pas laisser refroidir l'eau propre préparée. En général, il est préférable de verser de l'eau propre à plus de 30 degrés dans la pâte. Parfois, nous constatons que l’eau chaude que nous avons préparée refroidit progressivement lorsque nous utilisons de la levure pour pétrir la pâte. Ensuite, nous préparerons de l'eau légèrement plus chaude afin de pouvoir ajouter l'eau tiède à la farine lorsque nous pétrirons la pâte. Il est toutefois recommandé de ne pas y mettre d'eau chaude. Si vous utilisez de l'eau chaude, l'effet de fermentation ne sera pas atteint mais sera contre-productif. L’eau chaude inactivera la levure et fera échouer la pâte. C'est aussi l'une des raisons pour lesquelles l'utilisation d'eau chaude n'aura pas un bon effet sur la levée de la pâte.

Ensuite, nous versons de l'eau tiède et commençons à pétrir la pâte. Il faut pétrir la pâte un peu plus longtemps pour permettre à l'effet de levage ultérieur d'être plus suffisant. Une autre raison est qu'un mélange de levure légèrement plus homogène sera bénéfique pour notre effet de fermentation ultérieur, donc cette étape de pétrissage de la pâte est un détail qui ne peut être ignoré.

L’étape suivante consiste à sceller le couvercle. Comme le temps est relativement froid, nous devons veiller à ce que la température ambiante soit légèrement plus élevée. Il est recommandé d'utiliser un grand bassin pour faire lever la pâte, puis de couvrir le bassin avec un couvercle de casserole pour que le bassin soit plus hermétique. Ensuite, nous pouvons recouvrir le bassin avec un chiffon en serviette, puis le placer sur le radiateur ou dans un endroit chaud. Il s’agit d’une méthode plus pratique et plus simple, et il est recommandé à tout le monde de l’utiliser. Une autre façon est de placer le bol dans un bol plus grand, puis d'y ajouter de l'eau tiède et d'utiliser l'effet de conservation de la chaleur de l'eau tiède pour garder les ingrédients au chaud. Il est toutefois recommandé de ne pas utiliser d'eau trop chaude ici, car la chaleur sera appliquée à la pâte à levure et affectera l'activité de la levure. Nous devons donc également prêter attention à l’effet de l’utilisation du bassin.

Conseils pour une fermentation rapide de la farine en hiver

1. Dissoudre la levure dans de l’eau chaude produira de meilleurs résultats de fermentation que la dissoudre dans de l’eau froide. La température peut augmenter l’activité de la levure, ce qui facilite la levée de la pâte. Mais la température ne peut pas être trop élevée. Si la température est supérieure à 40 degrés, la levure sera brûlée à mort et la pâte ne lèvera pas. La température de l’eau ne doit pas être trop chaude.

2. Si la température est trop basse, vous pouvez utiliser une grande bassine pour verser deux bols d'eau tiède, puis mettre la bassine pour faire lever la pâte dans l'eau. La température de l’eau doit être tiède mais pas brûlante lorsque vous y mettez votre main.

3. Si la température est basse, vous pouvez verser de l'eau tiède dans la casserole, puis poser le bol de pâte dessus, couvrir la casserole et laisser fermenter. Si la température est trop élevée, les nouilles du bol inférieur seront facilement cuites.

4. Il y a du chauffage dans le nord, et il est plus facile de faire fermenter la pâte en plaçant le bassin sous le chauffage. En raison du long temps de fermentation, l’humidité à la surface de la pâte est asséchée. Pendant la fermentation, vous pouvez recouvrir la cuve avec un couvercle de casserole, ou recouvrir la cuve avec une couche de film de sécurité.