Faut-il ajouter de l’eau à la garniture de bœuf ? Pourquoi ajoutez-vous de l’eau à la garniture de bœuf ?

Nous savons tous que le bœuf est un aliment carné courant. Sa viande est tendre et délicieuse, elle a une valeur nutritionnelle élevée, un bon goût et il existe une variété de façons de la manger. De nombreuses personnes utilisent du bœuf comme garniture pour les boulettes ou les petits pains. Il existe certaines exigences pour la fabrication de la farce au bœuf. Alors, faut-il ajouter de l’eau lors de la préparation de la garniture au bœuf ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Ajoutez-vous de l’eau à la garniture de bœuf ?

Habituellement, une quantité appropriée d’eau est ajoutée à la garniture de bœuf.

Dans notre vie quotidienne, la farce au bœuf est généralement utilisée pour faire des boulettes de bœuf, des petits pains au bœuf, des boulettes de bœuf, des pâtés au bœuf, etc. Quel que soit le type de nourriture que vous préparez, vous devez ajouter de l'eau d'oignon et de gingembre ou de l'eau ou de l'eau poivrée lors de la préparation de la farce au bœuf. D’une part, il peut éliminer l’odeur de poisson du bœuf et rendre le bœuf plus parfumé. D'autre part, après avoir ajouté de l'eau, la farce au bœuf aura un goût plus tendre et plus onctueux, et elle ne sera pas trop sèche ou boisée.

S'il y a trop d'eau dans la farce de bœuf, vous pouvez ajouter un peu de farine ou d'amidon et remuer pour l'épaissir. Si trop d'eau est produite, vous pouvez d'abord en verser une partie, puis ajouter de l'amidon ou de la farine.

Lors de la préparation de la garniture, veillez à contrôler la quantité de sel et ne la laissez pas reposer trop longtemps après sa préparation. Utilisez-le rapidement ou placez-le au réfrigérateur pendant un certain temps pour éviter une libération excessive d'eau.

Recette de farce au bœuf

Ingrédients:

500 g de bœuf, 20 grains de poivre, 200 g d'eau chaude, 1 oignon vert, poudre de 13 épices, sel, sauce soja, sauce aux huîtres (ajouter si nécessaire), 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson

pratique:

(1) Mettez les grains de poivre du Sichuan dans un bol, ajoutez 200 grammes d'eau bouillante et laissez-les tremper pendant environ 15 minutes. (--Essayez de couvrir le couvercle lors du trempage pour éviter que l'eau ne refroidisse rapidement.)

(2) Hachez le filet de bœuf en une pâte. Versez l’eau des grains de poivre refroidis dans la farce de bœuf 4 à 5 fois. À chaque fois que vous le versez, utilisez des baguettes pour remuer la garniture de viande dans une direction en continu afin que la garniture de viande puisse absorber l'eau et devenir ferme.

(3) Vous pouvez ajouter un œuf pour rendre la garniture de viande plus tendre et plus lisse, puis ajouter des oignons verts hachés, de la poudre de treize épices, de la sauce soja légère, de la sauce aux huîtres, du sel et d'autres assaisonnements. Vous n’avez pas besoin d’ajouter trop de ces assaisonnements, sinon le goût sera trop fort et la garniture de bœuf n’aura pas bon goût. Après avoir ajouté les assaisonnements, ajoutez 1 cuillère d'huile de cuisson pour retenir l'humidité du bœuf, puis remuez uniformément. (--Après avoir ajouté les œufs, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'amidon, l'effet attendrissant est meilleur que l'amidon.)

(4) Si vous pensez que la garniture à base de viande pure est trop monotone, vous pouvez ajouter quelques carottes hachées à la fin.

Comment ajuster la garniture de bœuf pour conserver la saveur du bœuf

Si vous souhaitez conserver au maximum la saveur originale du bœuf, il y a quelques points à noter :

1. N'ajoutez pas d'assaisonnements complexes tels que treize épices, cinq épices en poudre, des ingrédients pour boulettes et des ingrédients pour petits pains.

2. Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle, mettez le gingembre et les grains de poivre pour faire revenir un peu d'huile, puis ajoutez-les à la garniture.

3. N’ajoutez pas d’œufs à la garniture, car l’odeur des œufs couvrira une partie de l’arôme du bœuf.

4. Ajoutez deux cuillères à café de vin de cuisine pour éliminer l’odeur de poisson.

5. Ajoutez du sel et du glutamate monosodique en fonction de la quantité de viande. Le MSG ne deviendra pas toxique à moins d’être chauffé à une température élevée supérieure à 120 degrés.

6. Remuez continuellement dans une seule direction pour raffermir le bœuf.