Poisson mariné et chou mariné, lequel faut-il mettre en premier ? Chou mariné ou poisson ? À quels détails faut-il prêter attention lors de la préparation du poisson mariné ?

Le poisson à la choucroute est un mets délicat et populaire. Il existe une variété de méthodes de cuisson, son goût est délicieux et il est riche en nutriments. Il est aimé par les gens. Beaucoup de gens mangent fréquemment du poisson à la choucroute et le préparent même à la maison. Il y a certaines exigences pour faire du poisson à la choucroute. Alors faut-il mettre la choucroute en premier ou le poisson ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Lorsque je prépare du poisson mariné, dois-je mettre le chou mariné ou le poisson en premier ?

En général, on met d'abord la choucroute, puis le poisson.

Pourquoi ajoute-t-on d’abord la choucroute et ensuite le poisson ? C'est parce que le goût aigre du poisson à la choucroute vient de la choucroute, et pour faire ressortir le goût aigre de la choucroute, il faut la faire mijoter pendant un certain temps afin que l'arôme puisse se dissoudre dans la soupe. La choucroute est frite à sec avant d'être mijotée car elle aura une odeur fermentée pendant le processus de marinage. La friture à sec peut éliminer l’odeur fermentée et stimuler l’arôme de la choucroute elle-même. La choucroute est l’âme de tout le plat et la clé pour savoir si le plat est délicieux. Pourquoi mettre le poisson en dernier ? C'est parce que les filets de poisson sont plus tendres. Si vous mettez les filets de poisson en premier, la fraîcheur et la tendreté de la chair du poisson seront détruites. Si les filets de poisson sont cuits trop longtemps, la chair du poisson deviendra dure et se cassera. C'est devenu comme de la lie de tofu et c'est immangeable. Il est donc judicieux de mettre la choucroute en premier, d'attendre qu'elle libère son arôme, puis d'ajouter les filets de poisson.

Quelles sont les techniques pour préparer du poisson mariné ?

1. Sélection des poissons

Le choix du poisson pour la réalisation du poisson à la choucroute est également très important. Il est préférable de choisir du poisson avec plus de chair et moins d’arêtes. La carpe noire est le premier choix, mais la carpe herbivore et la carpe sont également acceptables, mais elles ont légèrement plus d'arêtes que la carpe noire. Cependant, la viande de la carpe herbivore et de la carpe est plus tendre que celle de la carpe noire, et la viande de la carpe noire est plus ferme. Après avoir traité le poisson, coupez la chair du poisson en fines tranches et enrobez-la de pâte pour garder la chair du poisson fraîche et tendre. La soupe à la choucroute rend le plat plus rafraîchissant et le goût plus intense.

2. Élimine l'odeur de poisson et rehausse la saveur de la soupe de poisson

Vous pouvez ajouter un peu de poudre de poivre en conséquence. La poudre de poivre peut rehausser la saveur et éliminer l'odeur de poisson, vous pouvez donc en ajouter davantage.

3. Faire sauter et ajouter de la choucroute à la soupe

Il est préférable d'utiliser du saindoux. La choucroute frite au saindoux a une saveur plus forte. Ajoutez de l'eau chaude lorsque vous faites cuire la choucroute et ajoutez-en suffisamment en une seule fois, car une partie de l'eau s'évaporera une fois la choucroute cuite. N'ajoutez pas d'eau au milieu.

4. Cuisson des filets de poisson

Les filets de poisson sont d'abord marinés puis panés pour leur donner une saveur de base. Comme le temps de cuisson des filets de poisson est très court, la chair du poisson aura un goût plus savoureux. Mettez les filets de poisson dans la marmite à soupe une fois que la température a baissé, gardez une certaine distance, puis allumez le feu jusqu'à ce que les filets de poisson soient cuits. De cette façon, les filets de poisson peuvent rester intacts et tendres.

Précautions à prendre pour préparer du poisson mariné

1. Pour préparer une soupe d'arêtes de poisson, la quantité de soupe doit être suffisante pour tout le plat, vous devez donc en préparer davantage. Faites-le bouillir à feu vif et ajoutez uniquement des oignons verts, du gingembre et du vin de riz doux pour éliminer l'odeur de poisson et rehausser la saveur. Enfin, ajoutez du sel pour ajuster la salinité.

2. La choucroute doit être frite jusqu'à ce que l'humidité disparaisse et qu'elle devienne parfumée et aigre.

3. Les filets de poisson sont les plus tendres et les plus lisses. N’utilisez pas l’eau utilisée pour cuire les filets de poisson.

4. Enfin, ajoutez l’huile chaude et versez le parfum sur les aliments. L'huile doit être chauffée jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, puis versée immédiatement.